劍橋科學家：經常吃早餐有害健康？到底要不要吃早餐？

 作者：阮光鋒 

食品與營養信息交流中心  科學技術部主任

中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員

中國食品闢謠聯盟專家團成員

2016、2017「年度健康頭條號」

頭條號簽約作者

本文字數：

1800字

閱讀時間：

5分鐘

臣妾很忙要速閱版

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劍橋大學教授出版的書籍的確存在，但書中的觀點並不靠譜。

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這本書是一本科普書籍，主要內容是分享作者本人的觀點和體會。

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該書作者的研究領域是人類實驗皮膚學，並不是糖尿病。在糖尿病領域，他的觀點並不一定靠譜。

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這本書只有作者一個案例，從科學角度，這是缺乏樣本統計的，無法證明其科學性。

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規律飲食、規律吃早餐對健康是有好處，還是應該盡量規律吃早餐，健康吃早餐。

早餐是很多人的一天的開始。

中國人習慣說，一日之計在於晨。所以，我們理所當然也會認為，吃早餐對健康非常重要。

不過，最近有說法稱，劍橋教授出版了一本新書，在書里，他說吃早餐對健康有害。這條消息在朋友圈裡迅速炸開了鍋，很多人看到後非常疑惑：這個書到底是怎麼回事？真的存在嗎？到底還要不要吃早餐？

劍橋大學教授的這本書是真的嗎？

消息里說的劍橋大學教授和他的書是真的存在。

根據網上搜索的信息，這個教授叫做Terence Kealey，他是一位臨床生物化學教授，畢業於哈佛，曾經是劍橋的教授，現在是白金漢的副校長。他出版的新書叫做《Breakfast is a Dangerous Meal》（早餐是危險的），目前在亞馬遜等網站均有銷售。

這本書目前在亞馬遜上有銷售。

既然是國際頂級名校教授出版的書，很多人就把他當做是權威的飲食建議了。然而，這本書也有很多問題。

劍橋教授的說法靠譜嗎？

實際上， 這本書中的關於早餐有害健康的說法並不靠譜。

首先，他出版的這本書只是一本科普書籍，並不是一本學術書籍。

在這本書中，他主要是在講述自己得糖尿病後的一些個人生活經歷和觀點，因為得了糖尿病，發現自己吃完早餐後血糖就會陡然升高，就認為吃早餐不利於血糖控制、有害健康。

不過，由於他本人並不是食品營養、醫學方面的專家，也沒有系統的研究過糖尿病、血糖等內容，他對糖尿病、血糖等的觀點很多都是非常片面的。

在Terence Kealey的個人介紹中，清楚的寫著，它的研究領域是人類實驗皮膚病學。

在白金漢的官網中關於他的個人介紹寫著，他的研究領域是人類實驗皮膚病學（human experimental dermatology ）。所以，在糖尿病領域，他是一個外行，跟很多普通大眾是一樣的，他寫的書也並不能代表科學界的觀點。

其次，名牌大學教授（比如這個消息中的「劍橋大學教授」）並不能等同於科學。

真正的科學驗證必須採用科學的方法設計，如對暴露於某危險因素人群的長期隊列觀察、隨機分配受試對象、採用盲法、排除實驗人員和受試者的主觀影響等進行研究論證，尋找科學的結果。

而在這本書中，Kealey教授並沒有進行任何長期的大人群隊列觀察研究和科學實驗，只是在講自己在生病後觀察到自己身上的一些變化，而且還很難考證是否真實。他只憑餐後測量自己的血糖發現有明顯升高就認為吃早餐對身體不利，是明顯站不住腳的。

要知道，任何人剛剛吃完飯後血糖都會有一個快速升高的過程，這是完全正常的，餐後不升高反而說明人體存在健康問題。但飯後一段時間後，血糖又會在胰島素的調解下降下來。

總的來說，這本書雖然是名牌大學教授出版的，但它只是

分享個人案例，沒有經過科學方法驗證，不能得出「吃早餐是危險的」這個結論

到底要不要吃早餐？

實際上，吃早餐並不會有害健康，而且，從目前的研究來看，規律吃早餐對健康是有好處的。

早餐是日常膳食的一部分，每天吃早餐也是世界衛生組織（WHO）提倡的健康生活方式。我國膳食指南也推薦我們要規律飲食，規律一日三餐。

早餐作為一天的第一餐，對膳食營養攝入、健康狀況和工作或學習效率至關重要。如果不及時吃早餐，會影響人體工作效率，不利於人體血糖的控制，還會增加糖尿病、肥胖等風險。

所以，從健康生活角度，大家還是應該盡量吃早餐。

如何健康吃早餐?

我國最新膳食指南建議我們要規律三餐。早餐當然也應該規律地吃。

所謂規律地吃，就是指要定期、定時吃早餐 。不要有一頓沒一頓的，更不要總是不吃早餐。

如何健康吃早餐呢？最重要的還是注意食物多樣，保證營養均衡。要吃飽，也要吃的營養。

早餐要為人體提供豐富的營養，最好有蔬菜、水果、全穀物和蛋奶等各種各樣的食物，不要過於單一，像中國傳統油條豆漿、白粥饅頭這種吃法，是真的應該換換了。

比如，吃豆漿油條的時候，不妨加根香蕉或加個蘋果；吃白粥、饅頭，不妨加點蔬菜，簡單的涼拌或者焯菜就行，再加一個雞蛋就更完美了。

延伸閱讀：不吃早餐會得膽囊結石？早餐究竟怎麼吃才更健康？

參考資料：

1. 
   

   Breakfast is a Dangerous Meal: Why You Should Ditch Your Morning Meal For Health and Wellbeing. London: Fourth Estate. 2016. 

   
   



2. 
   

   中國居民膳食指南 2016

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