看完這一篇，做菜你就贏了！老一輩總結的烹飪通用技巧

做菜的時候通常都是一點點的小技巧就能讓你贏了，所以小技巧非常重要，今天我們就普及一下大家總結的技巧，有來自老一輩的經驗總結！

通用烹飪技巧：

1.大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴保證粒粒分開

2.微波爐熱剩飯剩饅頭容器里加點熱水再加個蓋子熱，只加蓋子就好不要密封，熱出來蓬鬆不幹不硬

3.煮麵要大鍋多水，可加點鹽

4.炒蔬菜大火快炒才好吃有營養

5.炒肉要嫩抓澱粉，去腥加料酒和姜

6.炒雞蛋雞蛋使勁打，炒得時候不要不捨得放油

7.拌冷盤的綠色蔬菜燙熟出來過一篇涼水更翠綠更爽口尤其是萵筍芹菜豆角

8.冷盤素菜幾乎都是用生抽

9.肉餡想嫩要慢慢加水，想不散要邊加水邊一個方向攪上勁，想鮮加糖或者蚝油，想不腥加小蔥和薑末/薑汁

10.燉湯肉先煎，大火燉湯白小火燉湯清，一次性加夠水後不再加，湯燉差不多了再加鹽

11.做海鮮要配姜去腥也去寒

12.紅燒各種肉和排骨時候先炒再進砂鍋，加熱水燉肉不柴，蓋蓋子小火燉酥軟以後開蓋子中火/高火收汁，收汁時候加個帶孔孔的錫紙蓋子可以讓露出湯汁的肉不幹且更入味。

13.干煸炒菜裡面的的辣椒提前泡一下可以防止炒糊且色澤好

14.炸辣椒油辣椒要提前鍋里小火干炒再潑油才香辣

15.便宜的高白酒剩下了可以腌制咸雞蛋

16.煮甜粽子水裡要放糖不然粽子餡的糖味全跑到粽子湯里了

17.用孜然時候用粒的不用粉的味比較大

18.烤牛羊肉串手抓飯紅燒肉肉丸子有肥的才好吃

19.炒糖色加水兌糖漿時候要熱水才兌得好

20.做川菜用四川辣椒和花椒菜味道正

21.發麵時候把濕布蓋好的發麵的盆放倒另一個大的熱水盆裡面，保證發得快又好。上籠屜前必須醒十分鐘不能跳過。蒸的時候不能開蓋子。

雖然圖文不符，但是詳細看看，還是可以學習到小技巧的，不接受批評！不學就不學！

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