春筍里藏了一個最嫩的春天

「好竹連山覺筍香」，又到了春筍嘗鮮的好時節。

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萵筍、蘆筍、竹筍……這些雨後破土而出的生機，每咬一口都帶著濃濃的春日味道。

因為富含水分、維生素、礦物質和膳食纖維，筍還有著「春季菜王」的美譽。

都說「嘗鮮無不道春筍」，今天就來說說，春筍家族都好在哪裡。

萵筍，防過敏高手

萵筍是當之無愧的「春菜」，富含維生素C、鈣、鐵、磷等。

特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍，吃貨們別輕易丟掉萵筍葉這個寶。

研究發現，萵筍中含有的特殊成分能抑制肥大細胞釋放組織胺等化學傳導物質，能抵抗春季因過敏引發的鼻炎。

萵筍這樣做

萵筍適合拌、燒、熗、炒，也可以做湯，常見的有萵筍炒肉片、熗辣萵筍等。

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萵筍怕咸，烹飪時要少放鹽才好吃。焯萵苣時一定要注意，時間過長、溫度過高會變得綿軟，失去清脆的口感。

如果想起到防過敏作用，可每天吃300克左右(包括萵筍葉)。

蘆筍，養護膀胱

蘆筍味道鮮美、柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。其中還含有人體所必需的各種氨基酸，以及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。

清代藥學著作《玉楸葯解》中記載，蘆筍能「利水通淋」、養護膀胱，所含的天門冬素還是腎臟有效的「排毒劑」。

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選蘆筍時，要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮的，還可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的比較新鮮。

蘆筍這樣做

蘆筍做法很多，涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍都是不錯的選擇。

蘆筍吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘，再在清水中浸泡一下，可去除大部分草酸和澀味。

竹筍，清熱消痰

竹筍富含B族維生素，低脂、低糖、多纖維，能促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘。

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竹筍這樣做

市場上售賣的竹筍有粗細兩種：粗的適合燉煮，細的適合清炒，總體來說竹節短的比較嫩。

烹飪前，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但容易熟爛，而且更易入味。鮮竹筍存放時不要剝皮，否則會失去清香味。

編輯 | 張坤主播 | 張坤

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