什麼才是好白茶？老白茶就全都是好白茶嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在新白茶上市之際，最近最為頻繁收到的問題就是：「什麼樣的白茶才是好白茶」？
一位茶友見到了該問題，回復道：「好茶因人而異，你喜歡喝的，愛喝的，就都是好茶！」
這位茶友倒是為村姑陳回答的夠乾淨利索，也確實如此，我心所愛的便是好茶。
的確，品茶，是個感性的過程。
同一款茶，這就好比莎士比亞筆下的《哈姆雷特》一般，每一位讀者，都有各自不同的見解。
有人認為，茶香肆意，淡雅芳香，便是好茶。
有人認為，滋味飽滿，醇滑甜潤，便是好茶。
還有人認為，無害、無污染、天然生長的有機茶，便是好茶。
……
但凡事也總有客觀的一面的，在村姑陳看來，一款好的白茶必須要擁有這三大必備條件：好的生長環境、好的制茶工藝、好的沖泡手法！
《2》
先來說說這好的生長環境的重要性。
古時，孟母三遷的故事大家都耳熟能詳，孟母為了選擇良好的環境教育孩子，多次遷居。
當代，一些「虎媽貓爸」們為了讓子女讀上更好的學校，不惜任何代價去購買寸土寸金的學區房。
回看我們的白茶，這好的生長環境便是高山，這裡有充分的水汽、天然的有機肥料、適宜的氣溫。
不瞞大家，凡是來詢問村姑陳要買哪種白茶的茶友得到的第一答案絕對是：高山白茶。
我口中的高山白茶，就是在太姥山上高海拔地區生長的白茶，這裡得天獨厚的地理環境，造就了太姥山上高山白茶的優良品質！
就單單只說高山上的水資源，許多山下的村民還不惜勞累的爬上山來打水來喝呢，想必這生長在低山的台地茶該有多可憐。
山腳下的生活區，車水馬龍，各種生活尾氣不約而同的湧來，茶樹們彷彿也成了凈化空氣的綠植。
也難怪現在的茶友會將「純天然」看得如此之重，生長在生活區的台地茶就好比添加了防腐劑的麵包。
「高山雲霧出好茶」，生長在高海拔地區的茶樹每天吸收這充盈的水分，汲取著大地之精華，在無污染的環境下自然生長，這茶，想不好喝，都很難！
《3》
再來看看好的制茶工藝。
每一位茶農，每一位制茶師傅，對待茶的情感是不同的。
或許是為了生計，或許是為了繼承家業，而村姑陳希望的是前兩者的結合，外加對待白茶的喜愛。
只有由衷的喜愛，才能產生深深的情懷，那麼，這茶，也就賦有了獨特的情感，才能夠走進茶友的心。
來解讀一下福鼎白茶的制茶工藝，它大致分為三步：採摘、萎凋、烘乾。
首先根據白茶三大類白毫銀針、白牡丹、壽眉不同的採摘標準進行鮮葉的摘取。
其中白毫銀針要求全是嫩芽，白牡丹則是一芽一葉或是兩葉，壽眉是以嫩梢和葉片為主的，芽頭較少。
採摘好的茶青要進行脫水，主要是通過萎凋，萎凋又分為自然萎凋和室內萎凋。
這自然萎凋講的就是茶青通過天然的陽光日晒，進行水分的蒸發。
我們大家都十分偏愛的純日晒白茶就是只經過自然萎凋而成的，沖泡後會帶有一種陽光的滋味。
太姥上山的天氣到了四五月份也是十分多雨的，所以每年純日晒的白茶會較少，制茶師傅會根據天氣的轉變輔之室內萎凋。
也就是將茶青晾曬於室內的陽光房中，陽光房裡的設備齊全，有鼓風機、抽濕機、排風扇、溫度儀，全都是為了給白茶營造一個最佳晾曬環境而備的。
完成了較為耗時的萎凋，就要進行低溫烘乾了。
這一步是最考驗制茶師傅手藝的了，對於溫度的把控，只有那種具有十幾年的制茶經驗的師傅才有自信說：「沒問題」！
白茶屬於輕微發酵茶，若是溫度過高，就成了高溫的烘焙，如同紅茶一般，成了發酵茶。
《4》
有了好的生長環境，外加好的制茶工藝，那麼這最後一步就要看我們的沖泡手法了！
對於白茶的沖泡，真是一個不厭其煩的話題，但也總有這樣那樣的問題來牽絆著我們的沖泡之路。
這次我們就言簡意賅，只說要點，不講分析。
第一：白茶的沖泡首選120毫升的白瓷蓋碗。
第二：沖泡使用紅色包裝的礦泉水。
第三：120毫升的白瓷蓋碗標配5克的白茶，必須稱量準確。
第四：沖泡時，水溫必須是100℃的沸水。
第五：新白茶採用定點注水；老白茶採用環壁注水。
第六：新白茶講究快出水，前三泡注滿水後立刻出湯，第四泡開始每泡坐杯延長五秒；老白茶的話，前三泡同樣快出水，之後可適當延長5-8秒的坐杯時間，或是進行煮茶。
《5》
既然提到了老白茶，那麼只要是老白茶都是好茶嗎？
那句「一年茶，三年葯，七年寶」，不就是說明越老的白茶越是好茶嗎？
這句話沒錯，但是我們不要忘記前提條件：好生態、高海拔、純日晒、傳統工藝、良好的存儲條件。
能到達這五個硬體設備的老白茶，才能稱得上是一款好的老白茶！
這老白茶也並非全都是好白茶。
市面上有很多隻為了謀取利益不顧品質的做舊茶，可是我們白茶界的一大敗筆。
真是搞不懂那些無良商家，既然有那些琢磨如何做舊的心思，幹嘛不去好好想想如何讓茶友們更好的感受優秀的茶文化呢？
什麼才是好白茶？這回答是：具有好的生長環境、具有好的制茶工藝、外加好的沖泡手法。
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