春天最適合吃的蔬菜：韭菜！

春天的韭菜特別香。食家有雲，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有「春菜第一美食」的美稱。

韭菜的功效

韭菜又名起陽草、壯陽草、草鍾乳、長生韭。韭菜柔軟辛香，既可調味，又可炒食。若用以作餡尤味美清香。韭菜入葯始見於南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。

現代科學研究發現，韭菜含水分93.8%，含豐富的維生素C，一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質，以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質，另外還含有揮髮油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。藥理試驗表明，韭菜對癌症有一定療效。據此，韭菜或韭菜根洗凈搗汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸後趁溫緩緩飲下，每日數次，對食道癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積；取韭菜加適量硼砂混搗，每日擦皮膚治色斑有顯效。

春天吃韭菜的6大好處

1、增進食慾

韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

2、健胃消食

韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為「洗腸草」。

3、散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

4、殺菌消炎

韭菜有其獨特的香味，這是因為它所含的硫化物。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

5、護膚明目

韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。

6、補氣壯陽

古人稱韭菜為「壯陽草」，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。

如何科學搭配韭菜飲食

吃韭菜最講究季節，有「春食則香，夏食則臭」之說。初春時，也就是現在的韭菜最好吃，嫩、鮮。春天的韭菜宜用剪子剪，看著好不容易長出來的嫩綠的小苗，有點不忍下剪，但想起來能重新長出，也就下剪了。一剪下去，香味已經撲鼻而來，剪下的韭菜嫩得冒水。

韭菜有多種吃法，可作主料單炒；可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等；可做面點小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。

炒：韭菜雞蛋雖是家常菜，用料簡單，省時省力，但營養豐富，初春韭菜的鮮綠色，配上雞蛋的黃色，可以說是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

做餡：韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點韭菜，也可起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用於包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子等。

做湯：韭菜也可以作為輔料做湯來調味，如韭菜鯽魚湯等。

生吃：韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾乾，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。

不過，我們須注意的是， 由於韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應選新鮮嫩韭菜為宜。

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