香菇的6種家常做法，美味營養，客人吃了讚不絕口！一學就會

香菇扒菜心

【材料】菜心300克，新鮮香菇100克，香蔥末5克，蚝油2大勺，鹽1小勺，香油1/2大勺，菜油1勺，高湯3大勺，生粉1勺

【具體做法】

1.菜心洗凈，香菇泡發切片，

2.鍋內放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤

3.鍋內下高湯3大勺左右，小火燒開

4.把蚝油和香油加入，攪拌均勻

5.用少許生粉勾薄芡出鍋，淋在菜心和香菇上，撒上香蔥末即可

豆豉香菇雞塊

【材料】雞腿2隻、香菇300克、豆豉1小勺、干澱粉1勺、青椒1根、干辣椒3個、食鹽3克、白糖3克、料酒10毫升、蒜2瓣、植物油1勺

【具體做法】

1. 雞腿洗凈，剁成小塊

2. 香菇洗凈，焯燙擠掉水份

3. 雞腿焯燙去血水後撈出

4. 加入少許鹽，胡椒粉，料酒抓勻

5. 加少許澱粉抓勻，腌二十分鐘

6. 起鍋熱油，七成熱時下入雞塊炸斷生

7. 香菇裹上一些干澱粉下鍋炸至浮起撈出

8. 鍋里留低油，小火下入豆豉和蒜炒香

9. 倒入雞塊，加入青紅椒和香菇淋入少許料酒和生抽、糖，炒勻出鍋即可

香菇燒栗子

【材料】香菇16朵、板栗150克、青椒1/2根、胡蘿蔔1/2根、水澱粉5克、細香蔥1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、白糖2克

【具體做法】

1. 泡發好小香菇、栗子，香蔥切末，青椒、胡蘿蔔切塊

2. 炒鍋置火上放少許底油燒熱，直接放入栗子、香菇、青椒、胡蘿蔔，煸炒出香菇的水汽

3. 煸炒出香菇水汽，加入生抽、蚝油、少許白糖，加入小半碗水燒沸

4. 燒沸，蓋上蓋子，改中小火燜十分鐘

5. 燜至栗子綿軟、香菇入味用水澱粉勾芡

6. 當芡汁都裹在栗子和香菇上關火，加入香蔥末兜抄均勻，盛出即可

香菇蝦仁什錦

【材料】蝦仁250克、鮮香菇6朵、玉米200克、胡蘿蔔1小根、豌豆100克，腰果100克、蔥末1茶匙（5克）、薑末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、澱粉1湯匙（15克）、醬油1湯匙（15ml）、雞粉1/4茶匙（1克）、糖1茶匙（5克）、香油1/4茶匙（1ml）

【具體做法】

1.蝦仁洗凈，用料酒和澱粉抓拌均勻，腌制10分鐘

2.胡蘿蔔去皮切成丁，鮮豌豆，玉米洗凈瀝干水分，鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘後洗凈切丁

3.鍋放在火上大火加熱20秒鐘，鍋熱後倒入油，待油9成熱時，倒入蝦仁，用鏟子快速翻炒至變色後撈出

4.鍋中再倒入油燒至7成熱，放入蔥姜蒜末煸炒出香味後，倒入胡蘿蔔丁，玉米，豌豆、腰果和香菇

5.翻炒3分鐘後，調入醬油，鹽和糖炒勻，倒入蝦仁，再翻炒1分鐘關火，調入雞粉，淋入香油即可

香菇盞

【材料】香菇16個、肉末150克、毛豆50克、胡蘿蔔50克、甜玉米50克、麵粉20克（洗蘑菇用）、蔥5克、姜3片、蚝油5ml 、五香粉1克、白鬍椒1克、料酒5ml、鹽4克、糖5克、香油15ml、雞精2克、水澱粉5克

【具體做法】

1.蘑菇用面水泡5分鐘後洗凈，放入加了鹽的開水中焯3分鐘，撈出控干水分

2.毛豆、玉米、胡蘿蔔丁提前加工熟，肉末中放入蔥姜、蚝油、五香粉、白鬍椒、料酒、鹽、糖、香油L、雞精順一個方向攪打上勁兒備用

3.毛豆、玉米、胡蘿蔔丁放入拌好的肉末中攪拌均勻

4.把肉末做成肉丸，放在蘑菇上

5.開水上鍋蒸15分鐘即可關火

6.用蘑菇中出的原汁加入少許水澱粉，做個薄芡澆在蘑菇上，上桌即可

香菇肉丸湯

【材料】豬碎肉250克、荸薺5隻(沒有可不加)、香菇8個、雞蛋1個，姜米5克、胡椒粉1克、雞精3克、蔥末5克、鹽1小勺、澱粉1勺

【具體做法】

1.將香菇切成小絲，荸薺、小蔥和姜切成末

2.將豬肉末放在一個大盆中，加入荸薺、雞蛋、鹽、雞精、蔥末、薑末、澱粉攪拌均勻，用筷子順時針朝一個方向攪，打到肉末出現筋度，這個步驟非常關鍵

3.鍋中放油後加入香菇炒香，然後加入水，大火燒開

4.取一大盤抹上油或墊上生菜，將豬肉末用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子，然後放在盤中備用

5.將捏好的丸子倒入香菇湯中，大火煮開直到丸子浮起在水面。

6.加入胡椒粉、鹽和蔥花，裝盤即可

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