每年的3月到4月，是早春綠茶陸續上市的時間。一方面著急喝上第一口新茶，一方面又害怕買到品質和價格不符的茶，想必這是很多茶友的真實寫照。本文就是挑選綠茶的訣竅，教你買到好綠茶。

上好的西湖龍井，其顏色被描述為「糙米色」，綠中帶一點像炒米一樣的黃色。正常的綠茶，要不就是翠綠中帶點微黃，要不就是深綠、墨綠。

過於鮮綠的綠茶往往是為了追求好看，製作時殺青沒茶透，喝起來不僅有一股類似青草的腥味，而且還會因為性涼而傷身體。

此外，太黃的茶可能製作不得當，顏色暗淡的可能是隔年的陳茶，有黑斑的往往是炒焦的茶，碰到這些顏色都得警惕。

好的綠茶肥壯飽滿，無黃點、青梗，峰苗顯露，有白毫的茶比如碧螺春，以白毫多而密為佳。

不管是扁平的龍井、條索的毛峰還是捲曲的碧螺春，看茶首先看勻不勻整，比如大小、粗細、長短是否統一，茶葉斷碎多不多，有沒有茶梗等雜物。

勻整度差的茶，往往原料參差不齊，製作上也有問題，品質不會好到哪兒去。

優質綠茶香氣持久，三泡有餘香。不會太濃，但細膩幽雅，清雅含蓄，帶有炒制或烘製的熟香，類似炒栗子的氣味。上好的綠茶會帶有蘭花的幽香。

太綠的綠茶殺青不足，聞起來很生，甚至帶有草腥味，令人不悅。此外，香氣聞起來淡且粗、聞到悶熟氣或者焦糊味，都是劣質綠茶的表現。

明前茶和雨前茶的優勢就在於氣候優勢：經過漫長的冬季，茶樹積累了很多養分，加之早春時節氣溫低，日照不強，茶芽氨基酸含量高，這就是早春茶喝起來鮮醇爽口的原因。

適度的苦澀是綠茶喝起來有滋有味的重要保證，先苦後甜，回甘生津是好的表現。相反，茶喝起來苦澀久而不化，或者粗淡無味，則為次品。

「色綠、香郁、味甘、形美」堪稱西湖龍井的四絕，其實運用到其他綠茶上也是一樣的。好茶的特徵，無非在色、香、味、形之間。

春茶，明前雨前孰為貴?

選購春茶，那就繞不開「明前茶」和「雨前茶」。那麼，明前茶和雨前茶好在哪裡，又有什麼區別呢？

明前茶

清明（2018 年4月5日）前後採制的茶。帶些許初春的寒意，稍顯高冷，卻十足有讓人驚艷的本事，鮮嫩無比，香甜醇爽。

雨前茶

穀雨（2018年4月20日）前後採制的茶。大大方方是春天濃烈的氣息，內蘊十足，回甘似波浪層層。

在我國的南部茶區，早發品種往往在驚蟄和春分開始萌芽，清明前就可採茶。清明到穀雨是春茶的黃金時段。

剛蘇醒，生長慢，芽更肥。經過一個漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，一切剛剛開始蘇醒。加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此發芽數量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。

氣溫低，蟲害少，污染少。「大雪半溶加一冰，明年蟲害一掃空。」春茶期間，一般少有病蟲危害的發生。早春氣溫低，許多害蟲都被凍死了，所以此時的茶園無須使用農藥。

鮮，中國人的舌尖盛宴。早春生長的茶葉，由於氣溫低、日照時間短，所含的茶氨酸含量較高。茶氨酸正是茶葉喝起來「鮮」的重要因子。

甜，香高味醇回味無窮。此時的茶葉中，具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，而一些具有甜味的可溶性糖類和部分氨基酸含量較高，使得茶葉入口香高而味醇。

嫩，雨霧滋養吹彈可破。早春時節雨紛紛，茶園濕度高，茶芽生長在雨霧中，就像水分飽滿的嬰兒肌一樣嫩嫩的。

美，芽葉綠潤形似翠蘭。明前茶和穀雨茶原料非常金貴，因此採摘細嫩，製作精良，製成的綠茶色澤綠潤，沖泡後如朵朵蘭花，又似片片竹葉，視覺觀賞效果好。

那麼，穀雨比清明要晚半個月，是不是品質就要差一些呢？

明前茶採得早，嬌滴滴如呱呱墜地的嬰孩，鮮甜而甘美，味雖淡一些但韻味無窮，可謂把整個春天的精華都濃縮了進來。

雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味更鮮濃而耐泡。

總的來說就是，明前茶，鮮甜、好看；雨前茶，夠味、實在。

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