少女胃癌晚期 竟是因為愛吃燒烤 燒烤四大健康隱患 必須知道

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19歲的小文，自從上了大學以後，小文就愛上了吃燒烤，幾乎每天下了晚自習都要去「搓一頓」，有時甚至把燒烤當成了主食。近段時間，小文突然發現自己肚子竟然漸漸大了起來，就像是懷孕了一樣，這可把小文嚇了一跳，到醫院一查已是胃癌晚期，而罪魁禍首就是「燒烤」。

燒烤的4大健康隱患

1，高溫熏烤可產生強致癌物

美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。熏烤過程中會產生一系列多環芳烴化合物，如苯並[α]芘、苯並蒽、甲基膽蒽、茚酚芘等，可通過熏料的不完全燃燒，或肉類蛋白和脂肪高溫熱解產生。研究已證實其中的苯並芘是多環芳烴化合物中最重要的可使人或實驗動物發生突變、畸形或癌變的有害物。

儘管需要含量1000mg/kg以上才可能帶來較嚴重危害，但在熏烤肉製品中的污染及其在食品衛生安全性上可能導致的影響仍不容忽視。我國食品衛生法規限定苯並[α]芘在肉製品中的殘留量應在5μg/kg以下。

2，營養素遭破壞，吸收大打折扣

高溫條件下熏烤後，肉中的營養成分會遭到不同程度的破壞，特別是蛋白質在高熱下營養價值降低，部分氨基酸發生異常交聯，甚至發生降解，嚴重影響蛋白質和氨基酸在人體內的有效攝入。另外，過度熏烤還會使部分蛋白質發生碳化變性，從而加重肝腎的負擔。

3，增大女性乳腺癌的發病幾率

美國一研究中心的科研人員經過長期調查研究後發現，女性愛吃燒烤肉容易導致乳腺癌的發生。因為肉在高溫燒烤、油炸或火燒烤會產生一種叫異常胺的致癌成分，它具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，在這些致癌成分與人體肌肉組織的肌酸和蛋白質中氨基酸發生作用時能促使癌細胞形成。因此，專家建議人們每天食用烤肉量不要超過80克。

4，可影響青少年視力發育

大量的臨床資料及動物試驗說明，近視眼的形成與機體缺乏鈣、鉻等微量元素有關。緊張的學習、繁重的功課，致使很多青少年眼睛睫狀肌長期持續地收縮，此時若再食用過多的熏烤食物，可使人體內鈣的代謝發生異常，造成鈣的缺乏，從而促進了近視眼的發生。

4種食物讓燒烤變得健康一些

番茄

阿拉伯人在烤肉時，喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤。此法不僅是一種異域的飲食習慣，還有一定的科學性。番茄中含有抗癌物質番茄紅素，近年來，越來越多的醫學研究指出，番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。

蒜泥

美國俄亥俄州大學癌症中心指出，大蒜吃得越多，人體內潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

檸檬汁

西方人在吃烤肉時，喜歡配點兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁塗在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

綠葉菜

韓國人在吃烤肉時，會用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實非常科學。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽，能有效改善烤肉品類單一、營養不均衡、易上火等問題。

燒烤注意事項

?多選瘦肉

少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。

?燒烤蔬菜

蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的幾率也更低。

?燒烤前徹底清洗烤架

這樣也能減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。

?在烤架上放一層錫箔紙

在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。

?先把食材蒸或煮一下

這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產生。

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