「韭菜炒雞蛋」，熱量只有紅燒肉的一半，卻是「陰陽雙補」的應季菜

健康 03-13

從「立春」開始，吃芽苗菜就是中醫的講究，豆芽、韭菜以及馬上就要上市的香椿，春筍，都是初春的應季食物，吃它們可以養生。

因為春天在中醫里，是個生髮的季節，所謂生髮，就是復甦，人體機能開始增強，生機盎然，這個時候的養生關鍵，就是

最大限度的順應這個身體復甦的趨勢

，絕對不能壓制它，所以要借芽苗菜的漲勢，推動身體的生機。

現在，又是韭菜上市，味道最鮮的時節，「韭菜炒雞蛋」這道家常菜，不僅應季，更是一個「陰陽雙補」之品。

「為什麼韭菜是春季養生佳品？

」

韭菜，中醫也稱「起陽菜」，顧名思義，韭菜是可以溫陽補陽的，在食療中，中醫常用它補腎。韭菜有一種特殊的香氣，因為它含有揮發性精油和硫化物，而硫在中醫里是入腎經的，甚至是入葯的溫陽補腎葯，治療因為嚴重陽虛而便秘的身體衰微之人，中醫有個「半硫丸」，就是半夏和硫磺組成的，經過特殊炮製的硫磺可以溫補衰微的腎氣。韭菜也就因為含有硫，所以有一種獨特的辛香氣味，也就是這種氣味能

補腎溫陽

。

除此而外，從營養學上說，韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，對現在精細食物吃得過多，纖維素缺乏的人們來說，韭菜的這個優勢很值得發揮。更重要的是，韭菜的熱量很低，每100克韭菜才有26千克的熱量，是同樣重量米飯的五分之一，兩個雞蛋的熱量也不過140千卡，

一大盤「韭菜炒雞蛋」的熱量，只是2兩紅燒肉的三分之二

，在你通過美味補腎溫陽的時候，不需要攝入更多的熱量，可謂一舉雙的了。

「雞蛋滋陰，平衡陰陽

」

之所以要用雞蛋配韭菜，不僅是因為對味，更是因為這樣才能陰陽雙補，

韭菜養的是陽，雞蛋補的是陰。

《傷寒論》中有個補陰名方：「黃連阿膠湯」，雞蛋黃就是其中重要的一味，治療的是陰虛嚴重導致的失眠，心煩等。不獨如此，乾燥季節，很多中醫會用開水沖雞蛋，加點冰糖，就是借雞蛋的滋陰效果來潤燥，這個特殊的「甜品」對乾燥引起的咳嗽，以及咳嗽日久已經傷陰了的，效果很好。雞蛋配上韭菜，也就避免了單純的溫陽藥物食物上火的問題，所以，這個看似普通的家常菜，卻是

陰陽平衡

的典範。