光吃不練的減肥食譜管用嗎？均衡飲食是前提
簡女士人到中年，對身材發福很是頭疼。最近，有朋友分享了一份私人健身教練開的減肥食譜給她，宣稱：照著吃一個月，不用鍛煉也能瘦！
總結食譜的要領就是：全天主食都要以粗糧為主，蔬菜盡量生吃，加工程序越少越好，還要遵守三分之一碳水化合物、三分之一蛋白質、三分之一高纖維的「333」飲食法則。
光吃就能減肥？驚喜之餘，簡女士心裡也有點犯嘀咕：減肥藥都難辦到的事，一份食譜就管用？吃這麼素，對身體健康會不會有影響？
粗糧不是減肥「法寶」
不少減肥食譜，都把粗糧當作必不可少的助力。這是正確的，但不能把粗糧當作減肥勝利的「法寶」。
來看一下熱量數據。100克大米的熱量是347千卡，100克薏米是361千卡，100克高粱米則是360千卡。可見，粗糧跟大米的熱量相差不大，甚至略高。之所以說粗糧能減肥，是因為粗糧含有較高的膳食纖維，能延緩血糖的升高，減少脂肪囤積，還容易增加飽腹感，從而控制食物的攝入量。但這些益處並非來自粗糧的熱量「低」。
純粹的粗糧質地粗糙，且口味單一，從味覺上來說是難以下咽的。日常飲食中，極少人能夠堅持只吃原味粗糧。尤其是胃腸功能較弱的人，如果天天以粗糧為主食容易引起腹脹、胃脹，造成消化不良。
倘若在粗糧中加入糖、油等調味品，其中的脂肪量和糖分又會增加，熱量也會隨之增加。倘若將粗糧加工精細些來改善口感，則會減少膳食纖維，達不到減肥的效果。
所以，營養師提倡，在減肥過程中選擇主食應粗細搭配，合理膳食，不能以偏概全。
生吃蔬菜未必能保證營養
選擇烹調方式，的確是「減肥流水線」上的第一道程序。「生吃蔬菜且加工程序越少越好」，其目的是為了減少油脂及調味品的攝入，降低熱量攝入從而減輕體重。但從營養學角度分析，這樣的飲食方式並不科學，而且生吃蔬菜不一定營養成分攝入更高。
通常大家會認為，烹飪會破壞蔬菜中的營養物質，所以不如生吃有益。但這個觀點並非適用於所有蔬菜。實際上，加熱烹調會使一些蔬菜中的營養物質得到充分釋放，易於人體吸收。比如，西紅柿加熱過程釋放番紅素。另外，許多蔬菜正是由於膳食纖維豐富，才使一些營養物質不易被吸收。比如，菠菜中的纖維素草酸會阻礙人體吸收鐵、鈣等物質，若用水焯一下即可去除大量草酸、植酸。
從人的腸功能來講，減肥時若大量生吃蔬菜，改變了減肥者的日常飲食習慣，則有可能使消化酶的活性降低，胃腸消化能力減退，進而影響消化吸收功能。要減肥，不能不要健康。減肥進行時和減肥前的烹調方式相差不要太大，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體健康更有益。
適度調味有利健康
油鹽醬醋是生活中的基本調味品，尤其是鹽。鹽的作用絕不僅僅是增加食物的味道，它還是人體組織中的一種基本成分，對保證正常的生理、生化活動和功能起著重要作用。
很多人吃無味的東西久了會影響胃口，出現食欲不振，甚至感到頭暈、乏力。其實，這是過於清淡限鹽導致人體缺鈉的早期表現。人體新陳代謝每天都會有一定量的鈉離子從各種途徑排出體外，因此需要膳食給予補充。當氣溫較高，或運動出汗後也要注意補充鹽分。一般成年人的食鹽攝入量以每天5克至6克為宜。
再來說說油脂，它可以促進一些蔬菜中營養素的吸收利用。比如，胡蘿蔔所含的β-胡蘿蔔素需要經過加熱並和足量脂類一起吃，才能很好地被人體吸收。原因是熱加工可以促進β-胡蘿蔔素的釋放，而它的吸收需要脂肪作為載體。生吃胡蘿蔔是吃不到β-胡蘿蔔素的。
