三月春筍正當鮮，中山人品嘗要趁早

春回大地，萬物復甦，深藏在泥土之下的竹筍也蠢蠢欲動。一夜春風化雨後，不勝其數的竹筍，將它們尖尖的小腦袋鑽出了濕潤的土地，展示著大自然的勃勃生機！

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借用東坡先生的一句 「不可居無竹；無竹令人俗」。一場如酥小春雨後，筍尖破土而出，這一道新鮮春筍，不僅是大自然生髮的力量，也是時令的恩物。又怎能錯過這清歡鮮味？

春雷喚醒土壤中的生命，春聲過後的第一波筍稱作雷筍。

早在兩千多年前，中國就有開始吃竹筍的記錄，據《詩經》記載「其籟伊何，惟筍及蒲」、「加豆之實，筍菹魚醢」，就是描寫竹筍的句子。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為春天的「菜王」。

春筍是最佳天然綠色食品，傳統的森林蔬菜，還被列為素食第一品的「山八珍」之一，名符其實。

春筍之所以受人喜愛，皆因它具有特性生機，生長迅速，且脆嫩爽口，十分的鮮美。在冬天，它已在土裡默默地吸吮充分的營養、靜候春天的到來，待到春風化雨，便展現出無限的活力。

超市裡的筍，你都認得嗎？

竹筍種類非常多。沒有哪個科學家能準確的說出到底有多少種竹子的竹筍被中國採食，有的說八十種，有的說百餘種。最保守估計，三四十種是肯定有的。

很多人分不清冬筍和春筍，其實它們並不是兩個種類。冬筍是「孕育期」的筍，而春筍則是「瘋長期」的筍。

就拿超市裡最常見的真空包裝竹筍來說，最常見的就是冬筍和春筍。雖然它們都已經是剝了皮、煮熟了的封裝產品，可區別也一看就能看出來：冬筍很粗很短，顏色通常是白的或者牙黃色，捏起來很軟，甚至一捏就碎掉了。

冬筍味道軟糯醇厚，有肉的口感，像北方的名菜「燒二冬」就一定要用冬菇冬筍。

春筍細長，比冬筍個兒小了很多。而且春筍比較韌，吃起來更脆爽鮮美一些。

還有一種叫做「高山細筍」的竹筍，黃綠色，體型細長。在四川火鍋店裡這種筍子很常見，因為它大多是春夏之交采自四川的「羅漢筍」，這種筍口感有點硬，尤其粗的部分有可能嚼不動，所以往往用來涮火鍋或者腌著吃。

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總起來說，春筍有毛竹筍、雷竹筍、早竹筍、哺雞筍、羅漢筍等等，夏天還有苦筍，冬筍一般都是毛竹筍。所以除了秋天之外，基本上三季都有竹筍可吃，真是愛筍之人的福音啊。

不過不少人說筍的營養非常豐富，是菜中之王。在這裡要告訴你，這種說法不對。

每100克鮮竹筍中，有90%多都是水分，真正的精華乾貨只有不到10克。在這10克干物質中，大約有32%是蛋白質，44%的碳水化合物，9%是纖維素，還有1.3%的脂肪，除此之外就是各種礦物質和灰分。

所以其實竹筍的營養含量和普通的蔬菜沒什麼區別。

不過對於吃貨來說，哪管這些？好吃就行唄。

小鮮肉看膩了？來吃小鮮筍

春筍正當時，莫負了這難得的春天的味道！每年的3月至5月，是看春筍、吃春筍的最好時機。一顆顆春筍鑽出「尖腦袋」，不經意間就在大地上蔓延開來，昭示著春的訊息。

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春筍素有 「葷素百搭」 的盛譽，各部位鮮嫩程度不同，可分段食用。

筍嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，燒成配菜；根部質地較老，可供煮煨與肉類一起烹湯。

▍燜——筍的主場春的戲

油燜筍 油燜筍是一場考究的 「獨角戲」。做起來不難，但調味甚是講究。筍嫩是首要，炒之前，要焯水去澀味。這是道江南名菜，放些糖，才會有江南的咸鮮甜口感！

材料：春筍、花椒、糖、醬油、香油

Step 1：春筍去殼後洗凈，對剖開切成1.5寸；

Step 2：下油至五成熟時，放入花椒粒炸香；

Step 3：春筍段入鍋煸炒至色呈微黃；

Step 4：加入醬油、糖和適量水，大火煮滾；

Step 5：改用小火燜10分鐘，收汁撒入蔥花。

▍燉——春日裡的咸鮮香

腌篤鮮 「腌」 指的是鹹肉，「鮮」 指的是鮮豬肉，「篤」 是江南杭州話，就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白、肉酥筍香，把最好的春天，熬進一碗腌篤鮮。

材料：春筍、新鮮豬肉、鹹肉、百葉結、小蔥

Step 1：鮮豬肉、鹹肉洗凈切塊，焯去血水；

Step 2：把鮮豬肉與鹹肉、春筍塊一起倒入沙鍋里；

Step 3：加清開水、薑片、大火煮開轉小火慢燉；

Step 4：出鍋15分鐘前，可加入少許百葉結；

Step 5：至菜湯色變成乳白色，撒上點蔥花即可。

挑選春筍要 「四看」

首先看筍殼：以嫩黃色為佳。

其次看筍肉：顏色越白越脆嫩，黃色者質量次之。

三看筍節：節與節之間越是緊密，肉質也細嫩。

最後看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，味道脆嫩。

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春筍雖好，可不能貪吃

吃的時候有一點要注意，竹筍里的草酸含量很高，如果沒有充分燒熟，草酸會對腸胃虛弱者、兒童以及腎功能不全者比較不利。

所以這幾類人，哪怕再愛吃筍，也要剋制，別吃起來就停不住哦。

圖文來源花吃姐姐、樂活雜誌、博物

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編輯｜小汪

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