想叫潮汕牛肉丸？對不起你不配！

知識 03-14

出演：小蠻，所長的肉丸

圖片經授權自微博「我家的小蠻」

以下是來自最愛吃肉的所長試吃小蠻同款牛肉丸的實時感受：插起一顆圓鼓鼓的牛肉丸，空氣中的肉香饞得我倉促吹了兩下，然後迫不及待送入口中。牙齒和肉稍一接觸，我就知道這顆肉丸不簡單。彈牙得很！奮力咬下去，肉汁和濃郁的肉香瞬間在我的口中掀起巨浪，一波一波襲來，彷彿控制了我的大腦，讓我的手不由自主地插向了下一顆肉丸……

小蠻同款肉丸！純澳洲牛肉製作！

筋道彈牙肉香四溢

好吃到停不下來！

不是所有牛肉丸

/ 都配叫「潮汕牛肉丸」/

所長在外吃火鍋的時候，基本不吃牛肉丸，除了在潮汕牛肉火鍋店。市面上的牛肉丸質量太參差了，大多面唧唧的一點不彈，甚至連肉香都沒有。

失望到變成大雞腿

但是潮汕人太在乎牛肉丸了，他們受不了那些難吃的澱粉肉團被叫做潮汕牛肉丸，以至於2016年汕頭市政府出台了關於汕頭牛肉丸的地區標準，定下了牛肉含量超過90%和指壓後要迅速恢復原狀等硬指標：

1、牛肉含量不達到90%的，不能叫汕頭牛肉丸

而我們的這款牛肉丸，牛肉含量達到了驚人的95%！在堅持潮汕牛肉丸傳統的製作配方的基礎上，選取了澳洲100天谷飼的安格斯牛的牛後腿肉作為原料。從原料就好到不行！

沒看錯！這就是我們肉丸的原料！

2、指壓後迅速恢復原狀

潮汕牛肉丸應該色澤均勻，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味。形態完整，呈球丸狀，大小均勻。富彈性，手指壓後迅速恢復原狀；不發粘；切面氣孔大小不一，分布不均。表面及丸內無正常視力可見外來異物。

別說指壓了，咱這肉丸不小心就給彈丟了

好肉，好做法

/ 才有鮮香彈牙的牛肉丸 /

在製作原料上，一般牛肉丸會選用本土的黃牛肉，但這款牛肉丸，在堅持潮汕牛肉丸傳統的製作配方的基礎上，選取了澳洲100天谷飼的安格斯牛的牛後腿肉作為原料。這其中的良苦用心是這樣的：

黃牛肉肉質緊實、鮮嫩，但製成丸子牛肉味不夠重。澳洲100天谷飼的安格斯牛，比起傳統全草飼的肉牛，牛肉的油脂香氣更加濃郁，製成的牛肉丸比傳統更有牛肉味。

澳洲是全球知名的優質牛肉產區，黑毛無角的純血安格斯牛是優質肉牛，這裡的每頭牛都有獨立的「身份證」和專人監管，牛均牧場4800平，水草豐美生活優越。並且採用的是飼養和牛的配方來餵養，不打激素、抗生素等，百日谷飼優養，方成肉與脂的平衡。

市面上售賣的牛肉丸，大部分為作坊式加工，牛肉來源、衛生條件無法保證；而這款牛肉丸全程可溯源，你的每一口都可追溯。進口、加工為同一正規廠商，採用現代化管理，安全性有保障。

煮熟後漲成乒乓球一樣翻滾的牛肉丸。

好的牛肉，也需要懂牛的人來料理。潮汕人嗜牛，尊重食物天然本味。他們用恰當手法，適度調味，充分發揮好肉的原始香氣。我們的肉丸用肉脂平衡、肉香濃郁的安格斯牛後腿肉。

剔筋之後，經過半小時的反覆攪打，打成肉漿後，繼續和配料攪拌、捶打成膠狀。捶打的作用，是在不砍斷纖維的情況下，打碎部分細胞，釋放蛋白質；而充分攪拌，是為了加強遊離的肌球蛋白的凝膠作用，讓肉質更加緊實。然後擠入70度溫水成丸，再入90度熱水中泡製半小時，至九成熟。用足精細工夫，確保每一顆丸子，入口鮮韌多汁，一樣爽口彈牙，牛味更香更足，回味更甘凈。

美滋滋

/ 一口就能吃出來的好肉丸 /

所長的牛丸肉質本身足以征服味覺，無須任何花哨做法，只要扔進一鍋清湯，牛肉丸漲成乒乓球在水面翻滾。咬一口，彈牙得很。感覺壯碩的牛在嘴裡四處衝撞。咽下去依然口有餘香，久久不能散去。朋友們有時一口咬下去，肉汁四濺，不小心射別人一臉的情況，也不是沒發生過呢……