啊！是什麼讓湯的味道如此鮮美？
蔬菜肉汁清湯，這種全世界各地流傳已久的食物，究竟為何那麼好喝？科學家國仲博士為你揭開奧秘：肉類含有肌苷酸鹽，而蔬菜含有麩（音fū）胺（音àn ）酸鹽。麩胺酸鹽和肌苷酸鹽具有協同作用，只要兩者其一有少量的存在，便能明顯增強另一物質的味道。名詞很專業看不懂，通俗來說純的麩胺酸鹽若以麩胺酸鈉的形式呈現即味精（麩胺酸鹽=味精）。
大家都知道味精是提升食物鮮味的秘密武器，現在明白了伐？
可以說，烹飪這門藝術其實就是透過結合不同食材，產生味覺協同作用，以將鮮味提高到最大值的學問。
所以，今天分享2道鮮湯的做法，好喝的秘密就是來自麩胺酸鹽和肌苷酸鹽的協同鮮味。
鮮蔬牛丸湯
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早些時候，潮汕的朋友推薦一家不起眼的餐廳，說這裡的牛肉丸非常潮汕味。在餐館多如牛毛的深圳，能獲得潮汕人推薦本地菜確實不多，而這道看似寡淡（那時的我無辣不歡並不能體會這種清型美味），融合了肉質的鮮美，蔬菜的脆爽。牛肉丸在沙茶醬中滾一滾，入口的彈牙，醬香流竄至鼻孔～
潮汕果然以美食著稱！
材料準備
1、潮汕牛丸7-10顆
2、生菜1顆
3、芹菜1根
4、鹽1g，香油5ml
步驟解析
1、牛丸要選潮汕火鍋店的新鮮出售的，整顆或對半切開下沸水煮到飄起即可。
超市冰櫃里標榜的正宗丸子是無法代替的，畢竟肉質經過冷凍儲藏再解凍，食物的分子成分受環境的影響而再次變化，從而導致口感的差別。
另一方面是食材的用料，很多時候吃起來沒有Q彈但是軟綿的肉丸，多半是加過其他材料配比而成，食材不夠新鮮哪來足夠的肌苷酸鹽協同蔬菜產生鮮味呢？你說是不是這個道理？
2、肉丸飄起時放入生菜碎?芹菜梗，沸水中30秒起鍋，避免肉丸煮太老。
生菜碎?芹菜生熟食用皆宜，加熱時間不宜過長，保留了清爽利口的美好味蕾。
▲芹菜梗切丁狀
3、出鍋撒香料
依次撒上芹菜葉，鹽，香油，白鬍椒粉，一碗鮮蔬牛丸湯做好了！
紫菜肉丸湯
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材料準備
1、紫菜餅1塊
2、新鮮的豬肉沫100g
3、生抽5g
4、香油10ml
5、白鬍椒5顆，磨成粉沫分2次使用
6、香菜2根
7、鹽1g
步驟解析
1、腌制肉沫
用一半白鬍椒粉，香油，生抽一起攪拌均勻，腌制15-30分鐘，待肉沫吸收後捏成肉丸團。
▲團團圓圓一起坐
附贈捏肉丸的步驟
▲用指腹反覆揉團
2、滾水下肉丸，待肉丸飄起後放入紫菜，約30秒後紫菜的香氣已散發到空氣中，這時可以起鍋了。
3、撒上香菜，鹽，白鬍椒可以食用啦～
因為肉丸中加入香油，在烹飪過程中，油花在滾水的作用下會浮出水面～
故起鍋時就沒有再添加香油
之前買過現成的胡椒粉，香氣總是開袋瞬間即逝，所以從老家討來的玩意，每次現磨，最大程度的保留了胡椒的香氣。
▲胡椒研磨器
磨胡椒粉的玩意在這篇菜譜中也提到過，可戳
▲蒜香胡椒肉片
今天就寫到這裡
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