西紅柿炒雞蛋有什麼竅門？

西紅柿炒雞蛋從小吃到大的菜，現在也是家裡餐桌少不了的菜，經常西紅柿炒雞蛋，一碗米飯搞定，有時候也吃西紅柿雞蛋面；雞蛋西紅柿的完美搭配，既營養又美味。這道西紅柿炒雞蛋，想做出鮮嫩酸甜適口，還是有一些竅門的。

我們先看看西紅柿和雞蛋的營養價值：

西紅柿，富含番茄紅素，胡蘿蔔素，維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅，滿足人體所需，有效清除機體的自由基，增強機體免疫功能，還有豐富的食物纖維，蘋果酸和檸檬酸，有助保護腸道健康，促進消化。

雞蛋，含有優質蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白組成極為接近，極易被人體消化吸收；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ，Ｂ族維生素，健腦益智。

下面分享烹飪技巧。

一、首先選食材：

1、挑選西紅柿，挑選表面紅潤的，新鮮的，熟了但不能過，太軟了西紅柿有可能不新鮮；如果不是當天做可以選硬一些的西紅柿，稍微變軟了在做。

2、雞蛋，賣雞蛋時看一下出品時間，一周內的為好。雞蛋皮不發暗，無臭味，拿起了搖晃一下，蛋液無明顯搖晃感；做的時候磕雞蛋在碗內，不散黃，蛋清不渾濁。

二、西紅柿炒雞蛋的烹飪技巧

準備食材：

雞蛋100克，西紅柿300克，蔥花，糖，生抽，食鹽，花生油。

操作步驟：

1、西紅柿炒雞蛋，一定雞蛋別少了，少了不好吃，掌握一個西紅柿至少配一個雞蛋的量。

兩個雞蛋磕入碗中，放入適量蔥花去腥，用筷子攪打，提起來不掛蛋液，數著100下以上，如果是冷藏的雞蛋可以回暖，也可以多打一會兒，然後加上適量溫開水繼續攪打。記住了加溫開水而不是涼水；加入適量食鹽攪打均勻。

熱鍋熱油，油稍微多放一些，這樣做出的雞蛋鬆軟顯多；放入蛋液，一面定型後馬上用筷子滑散，成塊狀後就出鍋，嫩嫩的雞蛋好吃別老了。盛出雞蛋備用。

2、西紅柿洗凈切成小塊，開水燙一下去皮或者不去都可以；

炒西紅柿時候，鍋具一定刷乾淨，熱鍋放油，油溫8成熱，放入蔥花煸香，放入西紅柿塊煸炒，炒到西紅柿變軟成泥，加入適量生抽，生抽一定少放提鮮，撒入食鹽，放一點糖，依據個人口味，最後加入雞蛋，雞蛋沾滿西紅柿汁，出鍋盛盤。

三、西紅柿雞蛋面

如果是西紅柿炒蛋拌面，可以適量加一些開水，如果西紅柿汁足夠，就不用加

煮好面後澆上西紅柿雞蛋拌勻即可

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