近期有一位茶友前來諮詢稱，在品鑒2017年的白毫銀針時候，遇到這樣一個問題！同樣是2017年的白毫銀針為何兩款茶在茶湯顏色上表現截然不同，一款明顯發黃、一款發青。並且在茶湯的味道上也有明顯的差異性，黃色香氣又明顯重於發青哪款!

茶湯

到這裡，可能就有人會問：「在什麼情況下才會造成這樣的差異性呢」？其實造成這樣差異的根本原因就在制茶工藝程度上有的差異。工藝的考究程度直接影響的茶湯的成品效果。

白毫銀針

什麼原因直接影響湯色

我們都知道白茶在製作過程當中，最為核心的兩道工序就是萎凋、烘焙！其目的就是希望通過自然方法或者人工干預的手段讓茶料當中水分蒸發，並且在這個過程當中，茶當中的葉綠素也會因為隨著水分流失！從而實現發酵的效果。

茶湯

其次，白茶作為微發酵型茶葉，茶葉當中的葉綠素也會進行一個氧化的過程，葉綠素經過氧化以後並且溶於水中，所以看起茶湯來感覺偏黃！

白毫銀針

什麼原因直接影響香氣

其實白茶獨特的香氣主要是通過烘焙過程，利用對白茶進行加熱脫干，使得芳香物質充分「爆發」出來！並且成品白茶經過開水熱燙以後，芳香物質通過熱氣揮發在空氣當中，就是我們所聞的茶香氣。

茶香氣

在這裡我們不難判斷，該茶友所謂的偏青色的那一款茶，主要可能在萎凋、烘焙工藝細節上並不到位，並且茶葉當中葉綠素並未完全氧化的過程，從而讓人感覺茶湯偏青！然而茶香氣上也是因為烘焙過程不足，並不能更好的白茶當中芳香物質爆發出來，所以才會覺的青色的那款茶香氣偏淡！後來這位茶友稱道，這兩款茶葉還有另外一個差別就是，通過不同賣家購入的茶葉，一款是茶葉廠出的茶，另外一款又是茶農出的茶。

工藝

這也正好也從側面驗證了前面所說！一般來講茶農的制茶量相對較少、所以多工藝相對考究、而一些茶廠制茶量相對較為龐大，所以在工藝上與茶農相比，顯得的並不是那麼精益求精！當然這裡我們也不能「一概而論」,也不是說茶農做的茶一定會比茶廠好，因茶而已嘛！當然如果您也有不同的意見，可以到下方進行評論！

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