滿族人的飲食風味（二）

昨天，我們發了我們民俗專家富察晨楓的文章《滿族人的飲食風味（一）》，今天發第二部分。

滿族人的飲食風味

（二）

4、水糰子：把面劑子大小的粘麵糰成團後用姆指和食指壓扁，放入開水煮沸漂起撈出。吃時沾加有蜂蜜、糖或葷油的小豆糜子（紅小豆煮成粥狀並搗碎）食之。

豆面卷子：也稱「驢打滾」。先將粘面放進鍋內蒸熟，放在炒熟黃豆壓成的粉面上面，擀成片，上撒豆面，捲成圓柱狀（約4至5cm粗），切成6至10cm長短即可食用。

6、油炸糕：先包成豆包狀，再用手心壓成餅狀。放進油鍋里炸，待皮炸成微紅色漂起後即可食之。特點：外焦里嫩，非常適口。

7、椴樹葉餅：俗稱菠力葉餅（這種叫法有誤），粘耗子等。菠力葉是柞樹的葉子，在我的記憶中沒有用它做粘食外皮的，而真正常用的是椴樹葉，椴樹葉葉圓面光滑且大，用它做粘食麵皮有一種特殊的香味。做法：採摘的新椴樹葉擦凈後，正面擦上少許豆油，然後將擦完油的葉子平放在桌案上，葉子上放一團粘面（水面），內層是小豆餡，合上後蒸熟便可食用。

蘇葉餅是外包皮是用蘇子的葉，其葉比椴樹葉要小很多，做法蒸放同椴樹葉餅，只不過可連同蘇葉一起吃。

8、打糕：將大黃米（也可用粘大米）先漿（泡）好後蒸熟，拿出後放在專備的石臼內，用特製的木榔頭搥打成面狀，然後切成片。多用於祭品。

9、元宵：滿族人傳統食品。用粉狀乾麵（現多用粘大米面）。餡有多種，像豆沙、棗泥、青紅絲、白糖和黑芝麻等。先把餡團成團狀（也有切成方塊的），放進懸於空中離地面一米的笸籮中，笸籮事先放進粘乾粉面，平桄笸蘿讓餡在乾粉上面滾動，並適當噴淋水，所以越滾越大，達到適量大小即可。吃時可煮可油炸。

（待續）

作者富察晨楓

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