說道白茶：福鼎的地方土茶族

福鼎白茶之母--土茶

2018/03/10

在茶的世界裡，有一種無規則的旋律，但它卻有了流年的靈性，讓我們痴迷忘返，光陰的故事穿過山林的葉隙，我以為我就是你的天使，只可惜不是！

用茶籽育苗的有性繁殖法開墾的茶園，在產量上不易出現波動，但在茶葉的本質上一定會是一年不如一年，這就是植物學中講到的『變異』，好比浙江的安吉白茶一樣，它在生長期間，在光合作用下，葉綠素開始合成，葉片由在芽包內脫出的黃白色逐漸形成綠-深綠色，在這過程的時間很短，而成茶葉片的白化就是其葉綠素在合成時受到阻斷，同時形成較多的「氫氨酸」（也就是很多喝了安吉白茶的人說的『雞湯味』），這就是『變異』中的一項。

上圖是溧陽翠芽，位於蘇州、浙江、安徽三角地域的常州，此茶在近十年里出現的變異相對明細，葉片白化漸顯，茶湯中有明細的豬瘦肉湯氣息，鮮爽度很高。

關鍵詞：未記載的土茶族

在小編力所能及可查閱及調取的資料看，目前福鼎地方散落在山間的茶樹品種還很多，不少茶客把單株白茶樹當成菜茶或野茶，也有做為地方的土茶，其實這些都是「歌樂」茶樹種，它來自大白茶的有性族類採用單株繁殖的品種，到目前只有一百多年的種植歷史。

歸納來說，大白茶樹種是歌樂茶的母系，由於歌樂茶繁殖方法單一，造成產量不高，所以，目前種植歌樂茶的茶農很少，早期種植在山林的歌樂茶漸漸就變成了荒山茶。

土茶族中的菜茶

有千年種植歷史

其葉片形狀與

大白毫相似，

但主幹較高。

福鼎太姥山鴻雪洞的白茶被稱為『綠雪芽』，是大白毫品種，由於生長在岩石腳下，土質不肥，所以這顆近三百年的茶樹並不大，屬於有性體的大白毫母系族品種之一，在更早時期，記載為太姥岩茶，與武夷岩茶一樣，都是生長在岩石林中。

這二幅是完整的綠雪芽茶樹，小編為適應在手機上閱讀，所以------。

福鼎大白茶樹種：茶樹大約在30年左右後被全部剪枝，或許在那個時候，白茶在市場上的買賣相當不好，茶農為省去管理上的費用，所以---。

大白

大毫

菜茶

歌樂

關鍵詞：福鼎土茶

在60、70年代時期，福建及國家農科院就有資料記載：福鼎土茶，屬有性繁殖體，在當地對土茶的叫法不一，有叫野茶、土茶、菜茶，在近千年的生長時期，出現了無定性的變異，在同一地域生長出的白茶，品質與口感大有差別，後期在經人為技術的壓枝或插穗方法下再培育出了白茶，也就是今天我們看到的大白茶與大白毫了。

在政府大力開墾茶山種植大白大毫時，百姓卻認為這種茶的茶氣（苦澀感）不如土茶，所以有一度出現抵觸做法，部分茶農將其茶樹拔起，用茶籽再育苗重新種植。

小編在想，如果那時期政府行為沒有實施成功，那麼，今天的白茶就不是我們喝到的那個味了。

下期推送：說道白茶（讀鑒11部）：白茶的香與味

部分圖源轉用 在此謝過！

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