一杯手沖咖啡，感受時光的氣息

最新 03-15

整體裝修時尚典雅

精緻的器物陳設

柔和的燈光色調

安靜又舒適的用餐環境

讓每個來到這裡的客人

都能感受到這裡的恬靜與典雅

姐妹淘，好基友，圍坐一圈

對於咖啡大家的喜好各不相同

卻有著一樣的人生哲學

在一個悠閑的午後

找一個有陽光的位置

一人份的咖啡，兩把椅子

愜意、悠閑

手沖咖啡

這次有幸約見老闆娘，一邊聊咖啡豆的烘焙與特性，一邊品嘗風味各異的手沖咖啡。原來從生豆到一杯咖啡的旅程里，豆的習性、烘焙的方式、沖煮的細節都影響著這小小紅色果實所凝結的精魂

但若真要學沖一手好咖啡，還得從產地及生豆預處理開始琢磨咖啡豆，這是文火慢燉、絲毫沒有捷徑的過程。比起傳統意式，小編更喜歡手沖咖啡，「意式咖啡多是深度烘焙，難在對咖啡機內在壓力及溫度的把控，多油脂，也是牛奶與咖啡的融合藝術

▲ 世界咖啡種植地主要集中在北緯25度—南緯25度之間。原產於非洲中部的咖啡樹，現已在全球70多個國家種植，以巴西為產量之首，第二是越南，越南產的咖啡豆主要是用於速溶與混合咖啡的羅布斯塔咖啡豆（Robusta），而咖啡愛好者所追求的高品質咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆（Arabica）

▲ 日晒處理法是咖啡豆在採收後的一種處理方式，採收後的咖啡漿果鋪成薄薄一層接受陽光暴晒。過程中不斷翻動漿果，保持空氣對流與乾燥均勻，並且避免發霉、過度發酵或是腐敗。這種處理方式會為咖啡增加若干風味

▲ 另一種常見生豆處理方式是水洗處理法。其目標是在乾燥程序之前，去除咖啡豆上黏乎乎的果肉層，可大大降低在乾燥程序時可能出現的變數。通過水洗處理法而獲得的豆子更清新純凈

烘焙

烘焙豆子，顏色對於苦酸甜味

烘焙是個誘人的環節，咖啡生豆幾乎毫無風味可言，直接品嘗會有一股令人不悅的蔬菜味，但經過烘焙後就轉變為難以置信的、帶著芳香而又複雜的咖啡熟豆

烘焙咖啡生豆講求的是豆子顏色烘到多深（淺焙或深焙）、花多久時間（快炒或慢炒）。同樣淺焙的豆子因烘焙速度不同，風味會表現得截然不同。烘焙過程中，三個決定咖啡最後風味的要素必須控制得當：酸味、甜味和苦味。一般而言，總烘焙時間越久，最後留下的酸味越少，相反地，苦味則隨烘焙時間越長而越強，而甜味的發展介於酸味與苦味高峰中間

好的烘豆師知道如何讓咖啡豆達到每個烘焙度里最高的甜蜜點。許多人喜歡重度烘焙的咖啡風味，但如果你想認識來自不同產地的高質量咖啡的風味以及個性，建議不要選擇重度烘焙的豆子

▲ 羅密奇（水洗）熟豆：干香有綠茶、檸檬和杏仁的香氣。入口清淡，可以感到檸檬與綠茶的風味，活潑的酸質繼而轉為甜感，慢慢出現焦糖和杏仁的風味，整體純凈偏茶感。這是一款非常典型的水洗耶加雪菲。

產地：衣索比亞耶加雪菲

▲濕濾紙，將熱水均勻的沖在濾紙上，使濾紙全部濕潤，緊貼濾杯壁。（濕濾紙起到清潔濾紙，溫熱器具的作用

▲將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平，並在中間位置點一個凹點，作為熱水注入點

▲咖啡粉充分悶蒸後（一般在25-30s），以凹點為中心來回畫圈直到所需的咖啡量，停止注水。（粉水比例可根據個人口感做調整，一般是1:15）

▲一般淺焙度的咖啡在85-95度為佳，中焙為82-88度。深焙為79-85度。）（悶蒸的作用是使咖啡粉充分浸潤，激活咖啡粉內部物質，讓咖啡得到更加充分的萃取。）

▲咖啡沖泡完成後，輕輕地搖晃讓咖啡更加充分的融合，倒入溫好的咖啡杯，一杯芳菲四溢的手沖咖啡就完成了！

意式拿鐵

義大利的拉花大師Luigi是這樣形容拉花的：一杯完美的拉花是要沒有汽泡的奶泡和只用奶壺不外加工具拉出來的。

要做一次好的拉花，先要打好一壺奶泡。市面上有很多的奶泡壺，做卡布基本上問題不大，但是要做拿鐵就很難，所以還是要用蒸汽來做奶泡。

拿鐵的奶泡要求是軟棉細滑，沒有汽泡，汽泡會影響牛奶的香滑感。牛奶一定要用全脂的，通常澳洲的牛奶效果會比較好，因為脂肪含量較高。

如果奶泡打得不好(太硬或太稀)，是拉不了花，所以拉花的第一步就是打奶泡

打奶泡也有很多小竅門

1) 打奶泡時要找一個讓牛奶最大翻滾的角度而且保持蒸汽口在奶的表面，這樣可以最一限度的除去汽泡。

2) 快打完奶泡時，你要分心去關掉蒸汽，這時要把蒸汽口放到奶的深處，免得一不小心蒸汽口跑出來，整壺奶都是粗的汽泡。

3) 可以用匙子把表面上的汽泡拿走，也可以把奶壺往桌子上輕撞幾下，把大汽泡給震破。

4) 打完奶泡後，要搖晃奶泡壺憑奶的旋渦來判斷奶泡的軟硬。如果看到中間有一塊奶泡搖不動，就要用匙子拿走。如果奶泡很水，就要把打出來的硬泡再放點回去。

咖啡也可以做的這麼漂亮，這麼誘人的桃心拿鐵，你捨得喝下去嗎？邊喝邊欣賞吧~…

草莓鬆餅

草莓季又到了

每年這個時候都會吼粑粑的說，要折騰這個，折騰那個的

可素到最後，總是沒折騰幾樣

估計今年也不例，總之能折騰一樣素一樣

抓緊感受草莓季的美好~

店裡的鬆餅有好幾種，小編選擇了最愛的草莓鬆餅，那迷人的芬芳，感覺還是草莓口味的最能感受鬆餅的原始魅力。

鬆餅一定要趁熱吃，趁著外皮還帶著那麼一點脆，溫暖的帶著蛋奶香，幸福感頓生，有木有？

甜蜜來襲。

不要什麼華麗的裝飾，不要那麼濃烈的刺激，只有那麼一點點的溫暖，一絲絲的甜蜜，低調而平淡的幸福，柔軟，香甜，在切開的瞬間感受這份美好

藍莓馬芬蛋糕

這款藍莓馬芬蛋糕綿軟而細膩，因為加入了新鮮的藍莓，所以既有酸酸甜甜的口感又能享受到奶油味的香甜

表面酥鬆的酥粒，拌和馬芬的芬芳，酸甜的藍莓，香氣層次非常豐富，散發著奶油味、蛋香味、超級香甜卻不膩，說不上的好吃，可算馬芬中的極品

奶油霜mini法芙娜黑巧克力馬芬蛋糕

喜歡甜品的人們大多對於巧克力系列的甜品很難有拒絕的理由，電影《查理與巧克力工廠》描述過這樣一個神秘地方：在那裡巧克力原料成為了一條河，經過無數的激流、險灘與瀑布，最後都被製作成無數巧克力，工廠的主人這樣說道：瀑布很關鍵，經過瀑布的混合，巧克力變得「light and frothy」，然而在中文註解里，「light and frothy」很難找到一個恰當的翻譯，這也大致是巧克力口感的最高境界，比如細膩、柔軟、潤滑等