素菜看起來簡單，做起來千人千味，來試試今天的菜譜吧，一定好吃！

一個簡單的樣式

難得一見的江西特產苦櫧豆腐

越來越相信烹飪具有不可阻擋的吸引力~俺們套間里又有一個小姑娘入手了一台電磁爐，這幾天正忙著配備全套的廚具，時不時來問我一下豆腐怎麼做，北方的米線怎麼做~我開心的和她交流，心裡琢磨著這姑娘未來的老公得要多感謝我~校內網上越來越多的分享圖片集是關於美食的，漸漸的發現，分享的姑娘越來越多(當然，有時也包括小伙兒)，我就把這一現象總結為，每個女孩心中都藏著一個廚娘夢~哈哈~不渴望做廚娘的美女們別介意我亂歸類哈~

周末發現上次從婺源帶回來的一樣好東西還沒有吃，但是實在不知道該怎麼做，於是上網查找相關信息。查找的過程發現，關於這道美食的專業性、權威性的介紹比起其他美食來說真是少之又少，我只能從一些零星的回憶性的語言里捕捉要點，最後也是憑感覺做了今天這道苦櫧豆腐炒辣椒。

沒錯，別懷疑，這個像肉一樣肥嘟嘟的東西就叫豆腐，苦櫧豆腐。我是從婺源帶回來的，應該算作江西特產，但在網上發現安徽應該也有這種食物，所以就算是江西安徽那一帶的特產吧~

苦櫧豆腐來自苦櫧樹的果實——苦櫧子，一種個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實。初冬時分苦櫧子從樹上脫落，人們要非常仔細的搜羅這些果實，得到果實之後要經過暴晒（曬裂殼取果肉）、浸泡（12小時）、磨漿（當地人稱苦豆漿）、過濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕漂……最後才得到這特殊的苦櫧豆腐。制好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣，原生態加工的苦櫧豆腐會略有澀味，現代工藝加工的則能去除澀味。總的來說苦櫧豆腐是一種非常天然綠色的食品，如果不是在當地生活，真的難得一見，否則也不會互聯網上都罕能找到權威的信息。

我買到的乾的苦櫧豆腐，近看這紋理，乾的時候硬硬的，左上是完整的大塊豆腐，右上是包里擠碎了的小塊豆腐，乾的苦櫧豆腐吃之前要用水浸泡兩次，泡過之後的苦櫧豆腐非常的柔軟，整個就是一個吸了水的海綿~

材料：苦櫧豆腐半包（乾的份量100g左右），新鮮辣椒適量、泡椒少許、蔥薑末少許，生抽1-2湯匙、鹽適量

做法：

1、苦櫧豆腐在清水裡浸泡兩遍後擠去水份、切成較小的塊備用；

2、辣椒切一下，泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末；

3、鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥薑末，炒出香味；

4、下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，並倒入生抽；

5、炒到豆腐形狀顏色都發生了明顯的變化，變得像肉啦，就可以加入辣椒和適量的鹽；

6、大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了。

小貼士：

1、我第一次做，壓根沒想到這豆腐做好會是這麼個形態，開始還以為會像凍豆腐一樣，所以特意留了一些大塊的，想做好之後有完整的部分可以拍照，結果發現多此一舉了，大家做之前就把大塊切成小塊吧；

2、我沒有用多少油，也沒加水，豆腐最後變得和用油煉過的肉一樣，還有的做法是要加水的，但是我覺得不加水的口感剛剛好，挺厚實的，不知道加了水之後會不會不一樣；

3、第一步放泡椒是很妙的，雖然炒的時候真是很痛苦，嗆死了，但味道很不錯，之後放的辣椒青椒紅椒都可以放啊，建議不怕辣的放杭椒更有滋味。

秋冬溫和進補佳品——太極山藥泥

上次在飯店吃過的太極山藥泥，山寨無罪，嘿嘿。

材料：山藥200g，牛奶150g，熟黑芝麻粉50g

此外，根據個人口味可準備蜂蜜，白糖，各種芝士或者芝士粉，奶油、淡奶油。

做法：

1、山藥洗凈去皮上鍋蒸熟；

2、普通品質的山藥到這一步可直接壓泥，後倒入牛奶，攪拌成山藥糊；佛手山藥到這一步則需要切小塊，和牛奶一起放入攪拌機攪拌成糊狀；

3、將牛奶山藥糊倒入鍋中小火（100度左右），慢慢熬煮，注意不停地攪拌，不想守在鍋前的到這一步可以選擇隔水加熱；

4、等到牛奶山藥糊足夠濃稠就可以關火盛出，倒在深盤中，輕叩盤沿使山藥糊更加均勻，用牙籤大致划出s形，再在其中半邊表面撒上熟的黑芝麻粉點綴即可。

小貼士：

1、我選則了蒙牛脫脂牛奶，要滋補但不要脂肪，這款牛奶有添加少量蜂蜜，單喝不甜，熬煮濃縮後再結合山藥的香氣，甜味就突出來了，但依然不算很重的甜味，喜歡甜味的朋友可以直接選擇有甜度的牛奶，牛奶品種不受限；

2、加入芝士或者芝士粉甚至淡奶油我猜想會更好吃，但是手邊沒原料，所以沒實踐沒有發言權，有攪拌機的猜想打山藥糊的時候加一點花生會更香；

3、我之前在市場里磨了一些熟的黑芝麻粉做早餐的配料，現在派上了用場，沒有芝麻粉的用袋裝芝麻糊的粉末代替也可；

4、太極的外形只是一個形式，奶香山藥泥已經足夠香滑潤口，省略去黑芝麻的步驟未嘗不可，甚至佛手山藥直接蒸熟了咬著吃我也覺得很香甜。

by 水晶月光博客

燒烤味的鐵板茄子—黃豆醬汁淋鐵板茄

這道茄子，用平底鍋代替了燒烤爐，茄子切成薄片，很少的油把茄子表面煎到金黃，淋上自己喜歡的黃豆醬汁。茄子片切得很薄，故煎制過程茄子吸油量少，相當於用鍋底的溫度把茄子表面的水分揮發，使茄子具有燒烤的口感，咬起來軟中帶點硬韌勁，非常好吃。

材料：茄子2根。

調料：大蒜2瓣、冷水50ML、黃豆醬1湯匙、紅辣椒1根、香菜1根、熟白芝麻適量。

【茄子的切片與煎制過程】：

1.茄子兩根用清水洗凈表面，控干水分。

2.用刀順著茄子的直徑，把茄子切成厚度約0.5CM左右的厚薄均勻的薄片。

3.並用刀在每一片茄子的刀切面均勻地划出井字形的花紋。

4.平底鍋放火上燒熱，鍋內淋入少量食用油，轉動鍋使食用油均勻的分布在鍋底潤鍋，切好的茄子片均勻地擺在鍋底。

5.小火煎制，煎到一面金黃，翻面。

6.再煎另一面到金黃色，把茄子片取出擺放在盤子中。

【黃豆醬汁的熬煮過程】：

1.大蒜2瓣切末，放在鍋內（鍋內不用放油）。

2.放入1湯匙黃豆醬。

3.加入50ML冷水稀釋黃豆醬，小火熬煮至水開。

4.紅辣椒用剪刀剪成小段。

5.辣椒段放入鍋中，繼續煮幾秒鐘，關火。

6.熬好的醬汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，並撒入少量熟白芝麻即可。

小貼士：

1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制過程茄子的成熟時間會延長。

2.茄子片要盡量切薄一點，但也不要太薄，因煎制過程茄子水分蒸發茄子片會收縮，如果切得太薄，茄子片的形狀因收縮會變得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面時花刀部分會因茄子的收縮而裂開。

3.每一片茄子表面划上花刀，有利於加速茄子的成熟度。

4.黃豆醬里含有鹽分，我覺得咸適度剛剛好，故沒有額外加食鹽，也可根據自己的口味適當調整。

上湯法的豉香上湯蘆筍

在菜場買菜，看到成捆的蘆筍，個個筆直，嫩綠嫩綠的，煞是喜愛，於是便買了一捆。

經常在菜場碰到這種不會做的情況。我也有不懂不會的，看到自己不認識的蔬菜，也會問別人這是什麼，這個怎麼燒啊？那麼今天就上一道上湯蘆筍，口味清淡，鮮嫩脆爽，湯鮮味美，是一道很不錯的家常小菜。

材料：蘆筍150克，枸杞15粒（用水浸泡）。

調料：蒸魚豉油1大湯匙，鹽1克，白糖2克，生粉少許，食用油少許。

做法：

1、蘆筍洗凈，將刀傾斜成45度角，輕輕的颳去外皮，去掉根部。

2、鍋內放水燒開，加入鹽，食用油一滴，放入蘆筍，大火煮上三分鐘。

3、將煮好的蘆筍撈出，過一下涼水裝盤。

4、取一小碗，將蒸魚豉油1大湯匙，白糖2克，生粉少許，泡枸杞的水調成味汁。

5、鍋內放油燒熱，倒入味汁加熱慢熬，至有些起泡泡後，

6、倒在蘆筍上，放上泡好的枸杞即可。

小貼士：

1.挑選蘆筍時，不能選擇過大的，也不能選擇太細弱的。要選擇形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手摺之，即斷者為佳。

2.清理蘆筍時，也可以不用刮外皮，洗乾淨後去掉根部直接用水煮。但為了避免農藥的殘留，我覺得還是颳去為好，注意刮時要掌握好力度，和刀的坡度。

3.焯蘆筍時，加入鹽和油，是為了煮出的蘆筍更鮮亮。煮好後用涼水沖一下，是使口感更脆嫩。

4.調味汁時用泡枸杞的水，是為了更有效的吸收枸杞的營養。

小知識：

蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。

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