苜蓿雞蛋餃，吃出陽春三月的幸福感

又到了吃野菜的季節了。以為王寶釧把芨芨菜都吃完了，可大自然是如此慷慨，每年春風吹又生，是吃之不盡挖之不竭。每年的這個時節，大地上布滿各種野菜，凡是能「掐尖兒」的都是餐桌上的美味。大爺大媽拿著小袋子到處找野菜，為了三月這把鮮嫩，都趕趟兒一樣你不讓我我不讓你，似乎唯有如此才不辜負這三月的好春光。

門口水果攤有賣小橘子火龍果的，竟然也擺上大袋子野菜了。先上場的是苜蓿，纖細小莖，三瓣心形葉子，葉片上有直線形清晰的葉脈，如此鮮嫩，採摘的時候不知道踐踏了多少呢。

關中人喜歡拿野菜蒸麥飯，或是涼調，但總覺都不經吃。一小把新鮮柔嫩的植物怎樣吃都不夠的，不如包成餃子當飯吃才妥當。

提供苜蓿餃子的做法：

1、將苜蓿擇洗乾淨。鍋里燒水，水開後關火（對，一定要關火），然後把苜蓿倒入開水裡，迅速翻兩個個兒，大約兩三秒吧，然後快速撈出。切記不要焯水時間過長，一則營養流失，二則太老色澤也有失青翠。

2、將雞蛋攪散，鍋里倒油，用筷子將蛋液攪成雞蛋米，放著涼一會兒。（筷子，一定要用筷子攪，這樣出來的雞蛋是散的小絮狀）

3、苜蓿控水後切成沫，和雞蛋米拌在一起。先放油，切記做餡兒一定先放油，這樣油就可以將水分包住。拌勻後準備包的時候再放鹽拌勻。在這裡，鹽一定要少量，太咸了會遮鮮味兒。

4、如果餃子皮是買的那就現包，如果是自己和面，就擀皮兒沒商量。

5、鍋里燒水煮餃子，待餃子都飄起來就可以撈出吃了。可以調成湯的，也可以吃乾的，蘸點醋汁就很完美，喜歡吃辣子的就放些辣子。

苜蓿+雞蛋，完美搭配，比肉餡兒的清爽。吃起來能感覺到纖維的嚼勁，雞蛋也是鮮美嫩滑。用什麼能把這個轉瞬即逝的季節留住，那估計只有這時令的美食了。

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