你吃過仿生食品嗎？

仿生食品是食品行業的一個品種。這類人造食品或從營養、或從風味、或從形狀上模仿天然食品。

仿生肉

仿生肉是以大豆、小麥、花生等植物蛋白為主要原料按比例混合，添加適量的輔料，然後擠壓成型而成的類似肉類的產品。

大豆蛋白被使用的最多，由於其蛋白質含量較高，素有「植物肉」的稱法，並且其蛋白質的營養效價也比較高，所以近年來，國外開始重視大豆製品的開發，用分離大豆蛋白製造人造肉。組織狀蛋白製品又叫仿肉狀大豆蛋白，它是利用脫脂豆粕加工而成的蛋白產品，有類似動物肉的完整外觀形態、色澤，口嚼感、肉汁感較強，而且具有動物肉所含有的各種氨基酸成分，達到口感與營養俱佳的肉食標準。

仿生海洋製品

除了仿生肉，還有仿生海洋製品，常見的有仿生蟹腿肉、魚翅、蝦、墨魚、海蜇、魚籽、蟹籽……

發酵酸奶

發酵酸奶也屬於仿生食品，因為它是運用發酵工程手段，藉助微生物在生命活動中的代謝作用，在人工控制參與條件下，模擬自然界或人體的特定生物轉化過程，對食品原料進行加工和預處理，製造出的一種更易為人體吸收的生物食品，稱為「仿生髮酵食品」。

那仿生食品到底安不安全？能不能吃呢？

雖然仿生食品中的植物蛋白也是有營養價值的，但商家在出售時也應告知顧客，讓顧客吃得明明白白。只要原料來源可靠、生產儲存符合規範、食品添加劑符合食品安全標準並按規定使用，吃前充分加熱，就是安全的。

另外，可以把植物蛋白製品的仿生肉理解為一種「素肉」，具有接近於真正肉製品的口感和風味，但脂肪含量更低，適用於高血脂患者和肥胖人群。

（本文來源於上海疾控微信公眾號 圖片來源於網路）

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