來份特殊滴美味，奶香豬肉米線！

材料

魚丸4顆

豬肉片4片

米線1把

香菜少許

芹菜少許

九層塔少許

豆芽菜適量

花生適量

調味料

椰糖20g

魚露20c.c.

檸檬汁30c.c.

泰式奶水250c.c.

泰國辣椒膏25g

辣椒粉1小匙

白醋1小匙

高湯材料

清水10公升

豬骨600g

雞骨300g

蘿蔔600g

蒜頭100g

胡椒粒10g

冰糖100g

香菜100g

香蘭葉15根

1

蘿蔔洗凈去皮、切成半圓片狀。將高湯材料全部倒入鍋中，小火燉煮2小時，直到蘿蔔透軟即成高湯。

2

將椰糖、魚露、檸檬汁、泰國辣椒膏、辣椒粉與白醋混合泰式奶水，以小火煮滾即關火，放涼即成奶香醬。

3

米線泡水40分鐘後瀝干，並與魚丸、豬肉片一起放入大火滾水中，燙1分鐘後撈起。

4

取適量芹菜、香菜切段，並與魚丸、豬肉片、高湯中撈起的蘿蔔一起放在米線上，倒入泰式高湯、奶香醬，並把豆芽菜與九層塔鋪在米線上，點綴適量花生即完成。

熬煮一鍋泰式高湯

泰國的湯麵、河粉中常常可以喝到充滿泰味的湯頭，萬用的高湯基底除了可直接煮成湯麵，也能加入辣椒膏或酸辣醬，調製成各種湯頭。泰國高湯的烹煮秘訣在於香菜與香蘭葉，例如，烹煮10公升的豬骨高湯或雞骨高湯時，需準備豬骨600g、雞骨300g、蘿蔔600g、蒜頭100g、胡椒粒10g、冰糖100g，再加入帶根的香菜100g與香蘭葉15根，以小火燉煮2小時直到蘿蔔透軟，就能讓台式高湯飄出泰式香氣。

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