麵條、米線、酸辣粉，都少不了那一碗熱湯

酸辣窩窩面

主料：麵粉250g

輔料：醋1/2茶匙；鹽1/4茶匙；生抽1/4茶匙；蝦皮少量；蔥花少量；辣椒面1/4茶匙

1.備好麵粉放入盆中，緩緩倒入溫水，用筷子拌合至成面絮，揉成光滑麵糰，醒30分鐘；2.醒好的麵糰，用擀麵杖擀開，成1cm厚面片；3.切去邊緣，呈整齊長方形，切成1cm寬長條，長條輕用力搓成圓條，再切小丁；4.切好的面丁在乾麵中拌勻，用筷子頭將面丁一個個都戳成圓窩形；5.鍋里燒水，水開好，面放入，煮至熟，撈出過涼水，待用。6.碗里倒入醋，生抽，蝦皮，鹽，分別舀入面和麵湯，撒蔥花，辣椒面，胡蘿蔔丁等配菜，潑熱油，拌勻即可。

陝西油潑扯麵

主料：麵粉300g；清水160g

輔料：生抽2勺；香蔥2根；大蒜2瓣；鹽2克；辣椒粉1勺；米醋1勺

1.盆里放入麵粉300克2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中3.把麵粉攪成棉絮狀4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘5.然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。6.每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。7.蔥蒜分別切末8.取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕9.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）10.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。12.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

蘇州湯麵

主料：龍鬚面300g；青菜心5個

輔料：生抽適量；芝麻油適量；高湯適量；調料醋適量；白砂糖少許；胡椒粉適量

1.鍋中水燒開，下入龍鬚面，煮開2.青菜心洗凈，入熱水中滾一下3.將生抽、芝麻油、白糖、調料醋、胡椒粉倒入大碗中調成料汁4.倒入高湯，加入適量開水調勻5.加入煮好的麵條6.最後放入燙好的青菜心點綴即可

牛肉米線

主料：牛腩800克；米線400克；自製四川泡菜1碟；青菜或小白菜等綠葉蔬菜數棵

輔料：生薑1塊；花椒十數顆；當歸2片；鹽適量；生抽適量；香菜適量；蔥花適量；辣椒油適量；麻油適量；三萘4塊

1.牛腩洗凈，切塊；2.牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗乾淨——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。3.將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開；4.準備一個調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；5.這時水燒開了，將浮沫耐心地撇乾淨；6.將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中；7.蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時；8.牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關火；9.燉牛肉的同時，將干米線泡發後瀝干待用；米線詳細的泡發方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；10.準備一碟泡菜切細待用；11.蔥、香菜等佐料洗凈切末備用；12.取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；13.煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開後撈出，放入調好的牛肉湯碗中；14.加入自製的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。15.根據喜好加入適量辣椒油，開動吧！

鮮蝦雲吞米粉湯

主料：混沌300g；米粉100g；香菇100g

輔料：油；鹽；生抽

1.香菇泡發洗凈2.米粉沖洗一下3.鮮蝦雲吞4.放入香菇5.鍋中燒水，水沸騰後放入雲吞6.沸騰後將浮沫撇去7.煮至雲吞浮起，放入米粉8.米粉煮軟後，放入鹽9.加入少量生抽10.加入一點香油11.裝碗就可以吃啦

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