春江水暖鴨先知，奈何鴨子太好吃

春江水暖鴨先知，鴨肉清熱養胃，對於躁動的春天來說，是真真兒極好噠！鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，還含有豐富的蛋白質，是滋補養氣的佳品哦～

春季的時候人們多火氣旺，容易上火，而鴨肉性寒，很適合燥熱者食用。

青菜香辣勁爆鴨頭——Qiuyue0815

【製作指導】

1、公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

2、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效

3、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

紅燒鴨掌——花擦擦

- - 今日推薦菜單 - -

01 | 黑啤鴨翅

02 | 山藥老鴨湯

03 | 香辣鴨脖

04 | 醬香豆豉鴨煲

05 | 辣烤鴨肉

黑啤鴨翅

圖文 |y圓子y

原料：

鴨翅7個、黑啤1罐、姜1塊、生抽1勺、老抽1勺、花椒 / 油 /料酒少許、水適量。

做法：

1、鴨翅洗凈。

2、鍋中加2片姜、料酒、花椒粒給鴨翅焯水後撈出。

3、鍋中熱油，煸香香料後加入鴨翅。

4、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

5、加入黑啤，煮開轉小火蓋鍋蓋25分鐘。

6、後期開大火收下汁即可。

小竅門：

鴨翅的味道會比雞翅味道重一些，加點花椒可以去腥具體烹飪時間根據鴨翅大小決定，喜歡辣的可以加點辣椒。

山藥老鴨湯

圖文 |零下一度0511

原料：

鮮鴨肉600克、山藥500克、姜 / 鹽 / 雞粉 / 料酒適量。

做法：

1、鮮鴨肉500克斬成塊。

2、將鴨肉放入鍋內，加一勺料酒焯一下水。

3、焯過水的鴨肉衝去血沫放入湯鍋中，加入兩塊拍扁的姜塊。

4、往湯鍋中一次性加入足量開水，先大火煮幾分鐘，上蓋後轉小火煲20分鐘。

5、山藥去皮切成塊。

6、將山藥放入湯鍋中煮開，上蓋繼續小火煲25分鐘。

7、最後調入一點鹽和雞粉。

小竅門：

1、鴨肉煲湯可以斬成稍大點的塊，斬塊後先入鍋焯一下水，可以去除腥味和血沫。

2、湯鍋一次性加足適量開水，先大火煮幾分鐘再轉小火慢煲，全程約50-60分鐘。

香辣鴨脖

圖文 |心在烏雲上2013

原料：

鴨脖4個、燒雞公調料15克、水20克、生抽1大勺、糖 / 油 / 料酒適量。

做法：

1、冰鮮鴨脖買回來後去除筋膜。

2、用刀剁成小段。

3、香辣腌料用水調成糊。

4、把鴨脖子都沾上調料。

5、腌制20分鐘。

6、鍋中倒入適量的油。

7、把腌制好的鴨脖放入鍋中把調料基本炒干。

8、倒入適量料酒。

9、加入1大勺生抽炒勻。

10、加入沒過鴨脖的水。

11、加蓋大火轉中小火煮40分鐘左右。

12、最後加適量的糖調味後即可出鍋。

小竅門：

香辣料我用的是燒雞公的調料，這個用量算微辣適合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或減少。

醬香豆豉鴨煲

圖文 |零下一度0511

原料：

鴨肉800克、姜 / 干辣辣 / 豆豉 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣醬適量。

做法：

1、新鮮鴨肉800克，斬成塊。

2、將斬塊的鴨肉放入鍋中，加一勺料酒焯水。

3、焯過水的鴨肉衝去浮沫，瀝干水份備用。

4、姜切片、干辣椒打濕切段、豆豉一勺備用。

5、鍋內熱油，加一勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油。

6、再將薑片、干辣椒、豆豉放入鍋小火炒香。

7、倒入鴨肉，再調入適量生抽、老抽翻炒上色。

8、將鴨肉轉入砂鍋中，一次性加適量開水。

9、大火煮開後上蓋轉小火繼續煲30分鐘，最後大火收汁時調入一點雞粉。

小竅門：

1、鴨肉斬塊後加一勺料酒焯一下水，可以很好的去除腥味和血沫。

2、豆瓣醬入鍋後一定要小火才能炒出紅油，加調入適量生抽、老抽上色，這樣做出的鴨肉顏色更好看。

3、鴨肉煲的時間約為半小時，因豆瓣醬、醬油均有鹹味，所以鹽的量要少放或是不放。

辣烤鴨肉

圖文 |翟女……

原料：

鴨子半片、土豆1個、叉燒醬3勺、紅腐乳3勺、辣椒粉2勺、烤肉料4勺、干辣椒一把、橄欖油3勺、迷迭香1勺、甘牛至1勺、百里香1勺、普羅旺斯香料1勺、料酒250ml、鹽2勺。

做法：

1、半片鴨，洗凈，瀝干水分。

2、加入所有的配料，調味。

3、腌制2～3小時，過夜更好。

4、烤箱預熱，200度，烤盤鋪上一層土豆片，厚切。

5、放上腌好的鴨子。

6、入烤箱，200度烤40分鐘上色，再用180度烤80分鐘。

7、烤好後，放置10分鐘後取出，裝盤。

【飲食禁忌】

1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。

2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

美胖推薦美食

鹹的恰當，

香的流油。

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