告別油膩的早餐，用它犒勞你的胃

皮蛋瘦肉粥 是廣東省的一道漢族傳統名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內簡為稱"皮蛋瘦"，又稱為"有味粥"。

皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。

皮蛋瘦肉粥製作簡單，營養豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。非常地道和爽口的粥。拌了小蔥，入沙鍋里微微燉煮，具有補血養肺的功能。

豆腐

所需原材料

原料：大米（300課）皮蛋（2個），瘦肉（少許），蔥花，薑片少許，香菜（少許）

調料：食用油，香油少許，胡椒粉少許，精鹽（個人口味），味精(少許)

烹煮過程

1、先除去皮蛋殼，每個皮蛋切成小塊，清洗乾淨，備用。

2、淘米：把用來熬粥的大米清洗乾淨，加入一點香油，煮起來味道更香。

3、蔥姜香菜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

4、：豬瘦肉洗凈切丁控干水分，加入少量食鹽腌一會，以便入味，切丁放入鍋中翻炒，備用

5.將大米放入粥鍋，加水煮開，中火熬粥，約30分鐘；

6.放入之前切好皮蛋和瘦肉丁、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。　同時皮蛋呈鹼性，這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

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