最適合夏天的清爽小菜，如此下飯好吃極了，煮婦們拿走吧！

香燴青頭菌

原料：

青頭菌200克，五花肉片100克，蒜片、蔥絲各少許。

調料：

鹽、味精、鮮雞湯、濕生粉、幺麻子熟香菜籽油各適量。

製作：

1、把青頭菌切塊，下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油後，起鍋瀝油待用。

2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱，下五花肉片和蒜片炒香後，加入鮮雞湯、青頭菌塊燒至入味，調入鹽、味精，勾芡後起鍋裝盤，點綴蔥絲即成。

跳跳魚

旺銷理由：

此菜味型很開胃，我們選草魚做原料，將其過水而非過油，這樣處理肉質更滑嫩。

一般過水後的魚再烹制，魚肉都會發柴，我將3克食粉下入鍋中，待水開後下入魚，焯制不到一分鐘撈出，這樣處理的魚肉百煮不老。

一般食粉有致嫩作用，但大多用來腌制，這道菜則將食粉加入水中焯制，肉質更嫩，吃起來健康，方法很實用。

製作：

1、將草魚800克沖洗乾淨，宰殺治凈，用食鹽2克和5克料酒拌勻，腌10分鐘。

2、將水燒熱，加入3克食粉，待燒開後下入整魚焯制，撈出控水放入盛器中。

3、起鍋將油燒至五成熱，下入青紅辣椒碎50克、番茄醬20克、鹽3克、味精2克熬成湯汁，澆在草魚上即可，上面撒蔥花20克。

【開胃麻辣口水蟹】

用料： 海蟹、薑絲、紅辣椒、蔥 麻辣鮮調料、蚝油；

做法

1.油鍋熱進蔥段薑絲 辣椒爆香；

2.倒入辣椒面麻辣鮮調料 爆香 白糖 ；

3.倒入切好的螃蟹 翻炒爆炒；

4.加鹽倒入蚝油 翻炒 干鍋 鹽雞精適量；

5.淋鍋邊香油 出鍋；

【糖醋帶魚】

用料：帶魚2條、米醋4勺清水5勺花椒適量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1個鹽1小勺蔥適量姜適量澱粉適量醬油2勺；

做法

1.清洗帶魚，剪段，加入鹽，料酒腌制十五分鐘。一勺料酒，二勺醬油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調成糖醋汁。帶魚段均勻拍上干澱粉。

2.鍋里油溫，放入帶魚段。一面煎炸至金黃翻另一面。兩面全部煎炸至金黃盛出。

3.鍋里留些油，放入蔥段薑片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入帶魚。

4.倒入糖醋汁，燒開轉小火，蓋蓋剁十分鐘。湯汁濃稠時即可出鍋。

【青紅辣椒炒肉皮】

用料： 豬皮2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干；

做法

1.豬皮洗凈後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來；

2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；

3.取電高壓鍋一個，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝干待用；

4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋；

撈菜醬香肉

原料：

精選五花肉400克，雪菜碎（飛水後）100克，蒜子15克，小米椒20克，蔥花3克。

調料：

A料（生薑、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）。

色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉3克。

做法：

1、凈鍋上火，下雪菜碎炒干，倒起。

2、凈鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味，倒起。

3、五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈出，在皮面抹上生抽。

4、鍋內下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油。

5、將五花肉切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘，取出揀去蔥姜。

6、凈鍋入色拉油20克燒熱，先下蒜子、小米辣炒香，再下五花肉煸出油後，下炒好的雪菜翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。

【肉末蒸茄子】

用料：茄子120克雞胸肉80克；紅椒5個蒜頭25克蚝油8克蔥4棵生抽2湯匙老抽3克；

做法

1.準備好所有食材；蒜拍成蒜蓉、蔥切碎混合在一起；辣椒切好剁碎，並撒少許鹽腌漬下；

2.雞胸肉斬成肉泥；倒入生抽、老抽攪拌腌漬下；用生抽和醋、涼開水兌在一起稀釋下；

3.茄子切成長條，並放在水中浸泡預防變黑；熱鍋注入油，燒至7分熱倒入蒜泥和紅辣椒翻炒至軟，盛出備用；

4.另起鍋，少許油倒入肉末翻炒，加入適量的鹽調味；放入西紅柿翻炒出濃汁；茄子擠去多餘的水，整齊的碼放在盤子里；

5.在茄子上澆上肉末、蒜泥、調味汁，端上鍋蒸10分鐘左右即可關火裝盤；

泡菜鱔魚手扯麵

原料：

現剮的去骨鱔魚段200克、制好的麵條坯300克、泡二荊條辣椒節50克、泡蘿蔔片80克、泡薑片30克、菜心、大蒜、蔥花各少許。

調料：

花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量。

製作：

1、把鱔魚段在沸水鍋里汆至斷生，撈出待用。

2、凈鍋上火燒熱，放紅油並投入大蒜、花椒、泡辣椒節、泡蘿蔔片和泡薑片，炒香便倒入鱔魚段，待同炒至水汽稍干時，加豆瓣醬和香水魚料炒勻，在摻適量清水燒開後，加鹽、醪糟、味精等燒至入味，即成鱔魚臊子。

3、取麵條坯放案板上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長麵條狀，然後用手從中間壓痕處撕開，掐去兩頭便得到手扯麵條。

4、把手扯麵條下沸水鍋里煮熟，撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味精和鮮湯調製的底湯碗里，擺上汆熟的菜心並舀入制好的鱔魚臊子，最後撒些蔥花便可上桌。

你最喜歡的是哪一道菜呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！