就算是韭菜，也不是你說割就能割的！
股市中有「割韭菜」一說，意思是一部分革命先烈虧本離場,新生力量又加入,就像韭菜一樣,割一茬很快又長一茬。
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殊不知，這個東西會一茬一茬的長，但並不是茬茬都長在「營養又美味」的點上。
好吧，19號菌在不擅長的領域就不多說啥了，股市有風險，入市需謹慎！
那麼，接下來~~~
韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，在我國各地到處都有種植（栽培）。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部分會進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。
經過一個冬天的「養精蓄銳」，韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，根和莖貯存了大量養分，因而有「春食則香，夏食則臭」的說法。
小院里，奶奶總說一句「正月吃蔥，二月吃韭。」這也讓19號菌根深蒂固的認為韭菜雖一年四季都有，都吃，但最好吃還是在春天。
【拌韭菜末兒】
韭菜做起來沒有太多的花哨，春韭菜就更不用過多的加工。一道原汁兒本味兒的拌韭菜就是給春韭菜最好的待遇。
記得小院兒在衚衕里開辦過早市，出院兒門兒就有攤位。初春的早晨還有些寒意，爺爺趁著遛早兒就會買回油餅兒當早點，順帶著再來一小把韭菜，那時不用擔心農藥殘留，保不齊賣菜的大叔就是剛從通州地頭兒上把它割下來呢。
奶奶清洗過捎帶著泥土的韭菜，然後切成韭菜末兒（並不是很細碎，大概5mm），撒上一點兒鹽，瞬間塌秧兒，趁著還沒出太多的湯就立馬加上醬油，再淋上兩滴香油。這樣一來韭菜微微的辣氣兒立馬變成了香氣，就著油餅兒搭上白漿。
這段兒時節，就連常年在19號早餐桌上的熗炒水疙瘩絲也會少受寵了。
【韭菜炒雞蛋】
簡單到絕對不簡單的一道家常菜。分分鐘考驗出你會不會做飯的一道功力大菜，19號菌學做的第二道菜。
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掌握打雞蛋的手法，要飄而有力，打起來，每一下都要有回聲兒；
掌握攤雞蛋的油溫，熱鍋，熱油7-8成，雞蛋倒進油鍋瞬間膨起，筷子攪散，盛出，備用；
掌握下韭菜的時間，熱油6-7成，先放韭菜根白部分，加鹽，快速翻炒十五六鏟子，再放韭菜葉子部分；
掌握炒韭菜的火候，入鍋至出鍋全程急火快炒；
掌握出鍋的速度，韭菜葉子入鍋後，快速翻炒，加入炒好的雞蛋，不能讓韭菜塌秧兒，馬上起鍋裝盤；
最後還要掌握吃到嘴裡怎麼不讓它塞牙，白根兒和綠葉兒分開下鍋，切寸段兒略短，不能長。
有沒有整個過程好似打仗，沒有半秒的停頓，不能有丁點兒的拖泥帶水，不能有絲毫的磕巴兒，不然就是塌秧兒湯泡兒塞牙的韭菜了。
【韭菜盒子】
有沒有一口氣兒吃三四個的，反正年輕時候的19號菌四個以下不叫吃韭菜盒子。
半燙麵兒，素餡兒，外焦里嫩，面香裹著菜香，關鍵是那個勾引人的鮮味兒。說到味道，吃韭菜的人說香，不吃韭菜的人聞著都嫌棄，吃的時候香到沒邊兒，吃完了就怕再和別人近距離接觸，這就是韭菜的獨特魅力哈。
皮兒：燙麵成絮狀疙瘩，再繼續邊加溫水邊和面，揉到麵糰順滑，醒面半個小時以上。半燙麵可以讓麵皮更軟，又不失筋道，才能搭上吃到嘴裡有汁兒的餡兒。
餡兒：韭菜洗凈涼去水氣，切末兒，粉絲煮熟過水切碎，雞蛋炒好打散，蝦皮洗凈微微煸炒出香味。先加油，攪拌均勻所有材料，鎖住水分後再加鹽和少許香油，十三香可以加一點點，蚝油也可以用上半勺兒，但要記住就是一點兒和半勺兒的量而已！
包和烙：盒子包起來講究的捏個花邊兒，將就的直接一張皮兒對摺捏口兒。餅鐺加油，油熱後放入韭菜盒子，改小火，一面變色後翻面，第二面變色後淋上幾滴溫水，隨著「呲啦」一聲兒蓋上鍋蓋，等到「呲啦」聲音消失，兩面焦黃的盒子出鍋。咬下一口會流出汁兒，下肚兒再來碗棒子麵兒粥~~~
嘿！得著吧您就！
【糊餅】
說起糊餅，金黃的玉米餅翠綠的韭菜餡兒，視覺上超友好，有沒有？
19號菌想這口兒了，就是想他老媽的這一手兒了，烙糊餅的不二人選，老媽已經名聲在外，小夥伴們來家裡吃飯，必點的也是這道「中國式披薩」！
焦香的玉米餅和鮮香的韭菜雞蛋蝦皮兒餡兒，稱不上是粗糧細做，倒是傳統的老北京吃食兒。
中粗的玉米面兒用溫水和成糊糊，在平底鍋里攤成餅，雞蛋韭菜蝦皮餡兒撒在上面，餅薄了太硬，餅厚了底兒糊了餡兒還不熟呢。常見老媽烙的時候在鍋底下墊上一塊鐵板，說是要控制火候，烙出來的餅，能起了焦黃的殼兒還不糊底兒就靠它了。
吃糊餅必須要配的是小米兒粥一碗！
不能再說了，19號菌得麻利兒找媽去收拾口水嘍！
噢，對了，眼瞅著可以春遊了，出門兒組個燒烤趴什麼的，別忘帶上把韭菜，撒上孜然也是極好的呢！
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