酸奶戚風蛋糕
酸奶戚風蛋糕
（酸奶戚風蛋糕成品圖）
用料
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製作步驟
步驟一
蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用；低粉過篩兩次備用。色拉油倒入容器中，再倒入酸奶，用手動打蛋器將兩者混合均勻。
步驟二
篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無乾粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。
步驟三
蛋黃加入麵糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。
步驟四
如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。
步驟五
開始預熱烤箱，設定170度。
蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。
步驟六
分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。
步驟七
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆里，用刮刀切拌均勻。
切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
步驟八
第三次：
將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。
步驟九
拌好的麵糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。
步驟十
將麵糊從高處倒入磨具內，讓麵糊自然地鋪滿約八九成，然後用刮刀刮平表面。
入爐前用刮刀沿底部再輕順一圈，均勻分布麵糊方位和去氣泡。
步驟十一
入烤箱前震出大氣泡。
烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。
步驟十二
出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼脫模後切片享用吧~清爽綿軟是這款戚風最大的特點，吃起來不膩，喜歡。
小貼士
1、最好用洋雞蛋做戚風，土雞蛋蛋白太少，效果不佳。
2、做戚風要不要用橄欖油、花生油等有味道的液體油，一般我用玉米油。
3、打發蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發。
4.蛋白打發至介於濕性至乾性之間（中性）會更加Q潤。
5.蛋糕糊入模具後，最好往模具四周抹一下，這樣可以加大麵糊的攀附力，做出高聳、不塌陷的戚風。
6.出來的時候最好摔一下模，震掉熱氣使蛋糕底部的水蒸氣減少，減少回縮。
7、中空戚風就是要開裂，才夠蓬鬆、香、好吃。
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