這面太好吃，老公吃了幾十年都不膩，隔幾天就讓我做一次，服了
在我的老家，到處都是燜麵館，一盤燜面搭配一碗西紅柿雞蛋湯，是經典的搭配，一邊吃面一邊喝湯，特別滿足。我家老公是燜面的深度愛好者，對他來說，午餐只要是燜面那就一切OK。所以我家常常做燜面，幾乎每周都會做上一次。有次聽婆婆說，我老公從小就愛吃燜面，我公公為了兒子也是練就了一手做燜面的絕技，還有老公的姐姐同樣也做的很好吃，看來我老公真是個幸福的孩子，無論到誰家都能吃上好吃的燜面。
有一次吃燜面時候爸爸對我說，以前他小的時候大人是不捨得做燜面吃的，因為太費麵粉了，因為窮，糧食總是不夠吃。要是那時候能吃上一頓燜面，那簡直就是過年了，更別說現在燜面的配菜還這麼豐富。看來我們現在的生活真是越來越幸福了，最起碼燜面是想吃就吃啊。
說起燜面，很多人會覺得用芸豆比較好吃，但其實最正宗的做法還是用黃豆芽。從小到大無論是在街頭飯館，還是在自己家裡製作，吃的都是黃豆芽做的燜面，搭配裡脊肉絲，做好的燜面香噴噴的，色澤誘人。我以前總是做不好燜面，要麼是湯汁太多，麵條成了疙瘩，要麼是太干，麵條夾生，再或者因為火太大了底部糊了···也是比較苦悶。不過現在不怕了，換了電飯煲來做燜面，這些問題都不會再出現，做的燜面色澤金黃，不幹不濕，超級好吃，老公每次都豎起大拇指說好。電飯煲不會粘，火力也不大不小剛剛好，所以不會糊底，底部也不像炒鍋底那麼大，同樣的菜會鋪的比較高，也能多加一些水同時又不會淹沒麵條，真是太好用了。
今天的燜面加了紅椒絲和韭菜配色，紅紅綠綠太好看了。所以做菜也是要講究顏色的搭配，看著漂亮才會更想吃。
【黃豆芽燜面】
麵條：麵粉200克 水35克 鹽1克
配菜：裡脊肉100克 黃豆芽200克 紅椒10克 韭菜10棵 姜3克 蔥5克
調料：色拉油20毫升 老抽10毫升 五香粉1小勺 鹽1克 水澱粉適量 雞粉2克
做法：
1、先來做麵條，我用的是龍鬚面模頭，燜面最適合細面，圓圓的那種細面。我是用自動麵條機做的麵條，也可以手擀，或者直接去買新鮮的麵條，地區差異麵條也可能會有所不同。做好的麵條待用，不要截的太短，長一些更適合燜面。
2、裡脊肉切絲，不要太細，太細炒熟了就更細了。切好的肉絲加入水澱粉，雞粉和少許油，拌勻後腌制20分鐘，經過腌制的肉會很嫩會很嫩。蔥姜切成細絲。
3、紅椒切絲，韭菜洗凈切段。等到快熟的時候加進去，燜面會更好吃，顏色也漂亮。韭菜的香氣很贊，而且男同胞很適合多吃一些。
4、開始做燜面。電飯煲選擇蒸煮功能，或者隨便一個功能都可以。開啟一會後內膽會變熱。
5、加入一些色拉油，燒熱後加入蔥姜炒出香味，再下入肉絲翻炒，大約幾秒鐘之後，肉絲變色。
6、加入洗乾淨的黃豆芽。黃豆芽富含鈣質，多吃還能補充身體所需鈣質，小孩子能長的更高。加入調料，和黃豆芽一起炒勻，這一步不需要炒熟，因為待會還有一個燜的過程。炒勻的蔬菜加入一些水分，水一定不要沒過蔬菜，不然待會放了麵條之後，麵條就被水浸泡著會變成一坨。加水後把蔬菜整理一下變得平整。
7、鋪上麵條，中間留一些縫隙，可以讓里水汽很快散發出來，使麵條整體受熱均勻。
8、蓋上電飯煲的蓋子，再燜15分鐘左右。我用的是速凍包的程序，時間是20分鐘。如果你的電飯煲沒有這個程序，就直接食用燜飯功能，時間控制一下就可以。
9、剩餘2分鐘的時候，打開蓋子，放入切好的紅椒絲和韭菜段，這時候就不需要再蓋鍋蓋了，開蓋還可以保持蔬菜的鮮艷顏色。
10、把麵條翻拌均勻，使所有的麵條都上色。剛開始底部的麵條顏色比較深，上面的因為沒有挨到菜沒有顏色，但沒有關係，多翻拌一會就均勻了。這一步大概需要兩三分鐘的時間，最後拌好的麵條就很漂亮了，紅椒絲和韭菜很容易熟，這種程度剛剛好。
小貼士：
1、湯汁一定不要超過蔬菜表面，不然就等著吃麵疙瘩吧。
2、最後的麵條一定要趁熱翻拌，用筷子把稍微黏連的部分挑開，最後都變成一根根的並且上色均勻就可以了。
3、最後可以再加幾滴芝麻油增香。
你喜歡燜面嗎？最想學的麵食是什麼，評論里告訴我吧。原創美食賬號，喜歡就請關注吧。
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