巴拉河之旅，一條會「唱歌」的河流，感受苗族文化特色

夏天馬上來了，又不想去擁擠於熙熙攘攘的人流中，又想外出旅遊？那跟著村探啊，村探致力於推廣負責任的生態旅行觀念，創造有趣的原生態體驗環境和有意義的生活方式。

今天跟著村探，我們去看看黔東南苗族侗族自治州凱里巴拉河（美食篇）。

黔東南州不僅美景怡人，空氣清新，民族特色文化濃厚，還有一大吸引就是它的美食。去到凱里巴拉河，當然不能錯過。具代表食物有：凱里酸湯魚、農家臘肉、牛（羊）癟、農家小炒......

01

酸 湯 魚

凱里酸湯魚是以凱里市地域為名的一道菜品，屬於貴州"黔系"菜，製作原料主要有酸湯、魚等。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

酸湯魚的食用美感因為做法和魚的種類不一樣也有所不同。有紅酸湯魚、白酸湯魚、油酸湯魚，魚多為鯰魚和鯉魚。

紅 酸 湯 魚

將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌後放入魚，煮熟即可，上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。(這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市裡有成品料出售，使用方便)

白 酸 湯 魚

放入特製白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。(不用西紅柿，會影響色澤) PS.因為白酸湯製作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦。

油 酸 湯 魚

用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。

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鮮美酸湯魚

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TIPS

酸湯鯰魚中的鯰魚，性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。

酸湯鯉魚肉的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素等等。

02

農 家 臘 肉

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。在黔東南地區絕大多數都是人工腌制，然後用柴火的熱量和煙霧來熏制以達到使其變干，防腐性強的效果利於保存。

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臘肉

熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功熏臘肉能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

色 澤 金 黃

口 感 肥 而 不 膩

如果想感受一下臘肉的製作過程，那可得在農家住上一段時間，不一樣的感受，不一樣的學習。

03

牛 癟

牛癟，又被稱為"百草湯"，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。"牛癟"的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。

牛癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。

可能了解下來對於牛癟多少有點不能接受，但試一試，不也是旅遊過程中的一次難忘的回憶么？

村探的小夥伴們已經準備好向黔東南凱里巴拉河出發了，就等你咯。

圖片來源於網路

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