茄子的10種新做法,簡單好吃,一學就會,喜歡吃茄子的請打包走!
茄子屬於寒涼性質的食物。食用有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。茄子的吃法既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。今天小編就整理了各式各樣的茄子的做法,茄子控們動起手來吧。
一、油淋茄子
食材:
茄子300g 青椒絲30g 紅椒絲30g 澱粉適量 花椒適量 糖適量 醋適量 鹽適量 油適量
做法:
1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠凈水份。
2.平底鍋中放適量油,將茄子煎軟。
3.將澱粉、糖、醋加適量水拌勻成芡汁。
4.鍋中放少量油,入花椒爆香後取出。
5.加入青紅椒絲翻炒出香味。
6.倒入煎好的茄子。
7.倒入勾好的芡汁,略悶一會,湯汁收盡即可。
小貼士:
切好的茄子,在淡鹽水中泡後,在炒炸的過程中會少吸油。
二、西紅柿燒茄子
食材:
圓茄子1個 西紅柿2個 青椒1個 鹽3g 糖5g 醋1勺 醬油1勺 澱粉適量 食用油適量
做法:
1.茄子洗凈後切成菱形塊
2.西紅柿切大塊、青椒切片備用。
3.鍋內放油燒熱,
4.將茄子塊倒入鍋中煸炒。
5.加入鹽煸炒至茄子變軟,加入西紅柿繼續煸炒。
6.煸炒至西紅柿軟爛,加入糖 醬油繼續煸炒均勻。
7.放入青椒煸炒均勻,勾入薄芡炒均即可。
小貼士:
煸炒茄子的時候加入鹽可以使茄子炒出水分,能夠減少油的用量。
三、魚香茄子
食材:
茄子2根 姜適量 白糖2勺 醬油1勺 醋2勺 澱粉適量 郫縣豆瓣醬1大勺
做法:
1.買長茄子,洗凈。
2.用刀子斜著切,切至三分之一處即可。
3.反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格。
4.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。
5.將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。
6.兩面煎軟,即可取出。
7.姜切末,郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎,一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內,放入少許薑末,調少許水澱粉。
8.平底鍋燒熱,倒油,放入薑末,煸炒出香味。
9.放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
10.放入茄子。
11.倒入魚香汁。
12.倒入水澱粉。
13.湯汁熬煮至粘稠,關火即可。
14.小心將茄子出鍋裝盤,放上香菜即可。
小貼士:
1、茄子用淡鹽水提前浸泡,可以去除澀味。
2、如果不想如此處理茄子,可以切塊。
3、魚香汁提前處理,做起來簡單方便。
4、水澱粉可以使湯汁粘稠,更加誘人。
5、魚香汁的味道,可以根據個人喜好調整。
四、麻婆茄子
食材:
茄子500g 油適量 姜20g 老抽適量 豆瓣醬適量 料酒適量 白糖適量 辣椒油適量
做法:
1.茄子洗凈,切成塊。
2.姜切碎。
3.鍋中加適量油燒熱。
4.倒入切好的茄子塊。
5.小火慢慢煎到茄子變軟、變色出鍋備用。
6.鍋中留底油,放入薑末炒香。
7.加入豆瓣醬調味。
8.倒入煎好的茄子塊。
9.翻炒片刻。
10.加入白糖炒勻。
11.然後倒入老抽和料酒。
12.等到湯汁收干,盛出撒上辣椒油就可以吃啦。
小貼士:
1.茄子切好後可以放到鹽水裡泡一下,比較不吸油。
2.加入了豆瓣醬和老抽,鹽可以不加了。
3.辣椒油出鍋後加入味道更好哦。
五、香菇拌茄子
食材:
茄子1根 油適量 鹽適量 素蚝油適量 味精適量 香菇3個
做法:
1.材料:茄子、香菇
2.香菇泡軟切成粒
3.茄子去皮切成條,裝在盤子里蒸熟
4.用素蚝油和鹽、味精、生粉加水調味
5.蒸好的茄子裝好在盤子里
6.熱油炒香菇
7.香菇炒香後下調好的味
8.炒開調味料後關火
9.再把香菇汁淋在茄子上面即可
小貼士:
香菇炒過後味道非常鮮美,所發要先炒香香菇再下調味料。
六、紅薯茄子餅
食材:
紅薯300g 茄子350g 油適量 鹽適量 面150g
做法:
1.紅薯去皮待用
2.茄子去皮
3.茄子切成細碎的小塊
4.然後放入適量的面 和鹽
5.像和面一樣 把他們和在一起
6.然後做成餅狀
7.油鍋八分熱的時候把火調小 把餅放入油鍋
8.香香脆脆的 紅薯茄子餅出鍋了
小貼士:
餅放入鍋中後記得把火調小 要不容易糊鍋的
七、蘿蔔炒茄子
食材:
蘿蔔100g 茄子100g 油適量 鹽適量 醬油適量
做法:
1.茄子洗凈,切轉刀塊。
2.蘿蔔洗凈,去皮,切片。
3.鍋中放油,入蘿蔔炒。
4.加入茄子,一起炒。
5.不斷地炒,炒至茄子變色。
6.加適量的鹽和醬油。
7.再稍稍加點水,炒熟。
小貼士:
茄子切開後,要馬上炒,否則容易變色,我炒得遲了些,就變色了。
八、茄子炒香菇
食材:
長茄子3根 干香菇4朵 油適量 鹽適量 紅椒1個 青椒1個 豉油適量
做法:
1.把所以配料洗凈,香菇提前泡軟,茄子斜切成細長滾刀塊,青紅椒切片、干香菇切條備用
2.炒鍋燒熱,放適量油,然後下茄子跟香菇,轉中火翻炒
3.我們家裡一般炒茄子用油比較少,所以還是用中火讓茄子慢慢熟透比較好,要不然外面焦了,裡面還沒熟
4.茄子炒熟以後加入青紅椒一起翻炒均勻
5.加適量鹽、豉油入鍋調味,翻炒均勻即可出鍋
小貼士:
茄子中火炒才能慢慢熟透
九、青椒番茄燒茄子
食材:
圓茄子1個 青椒1個 番茄1個 油適量 鹽適量 味精適量 生抽適量
做法:
1.圓茄子去皮,切片,用刀兩面都劃成菱形塊,但不要劃斷,
2.入電餅鐺無油烤熟,
3.番茄與青椒分別切塊,
4.鍋中倒油,中火加熱,將烤熟的茄子下鍋炒散,
5.然後盛出,
6.鍋中倒油,中火加熱,下番茄翻炒,
7.下青椒塊翻炒,
8.下茄子翻炒,
9.加適量鹽,
10.加適量生抽,翻炒均勻,
11.出鍋前加適量味精,翻炒均勻即可。
小貼士:
茄子提前用電餅鐺無油烤熟,可避免炒時吸油,這樣吃起來更健康。
十、茄子燒豆腐
食材:
豆腐200g 茄子250g 油適量 鹽適量 生抽適量 辣椒醬適量
做法:
1.茄子冼凈
2.切條在水裡泡一下
3.豆腐切塊
4.鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油
5.放入茄子炒一會
6.放豆腐
7.倒生抽炒一下
8.加入紅椒
9.最後放點自製辣椒醬後拌勻起鍋
小貼士:
這道菜沒有特別提示,依個口味,放自己喜歡的調料,做出自己喜歡的味道就行。
十一、糖醋脆皮茄子
食材:
茄子500g 麵粉100g 油適量 鹽適量 胡蘿蔔適量 素蚝油適量 糖適量 醋適量 番茄醬適量
做法:
1.準備原料
2.茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,
3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘
4.低筋麵粉里加入少許水
5.調成稀稠適中的麵糊
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊
7.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺素蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)
10.鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔下鍋翻炒
11.放倒入料汁,小火加熱
12.料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士:
1、茄子颳去表皮口感更好,但若只為營養考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留
2、茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味
3、炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例調成料汁,這個我試驗多次,味道不錯,糖醋裡脊的味道,顏色也好
編後語:
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※茄子吃來吃去,還是這樣最好吃,美味酥香又下飯,做法超簡單
※茄子這樣做,酸爽可口,好吃到停不下來!
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