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茄子的10種新做法,簡單好吃,一學就會,喜歡吃茄子的請打包走!

茄子屬於寒涼性質的食物。食用有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。茄子的吃法既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。今天小編就整理了各式各樣的茄子的做法,茄子控們動起手來吧。

一、油淋茄子

食材:

茄子300g 青椒絲30g 紅椒絲30g 澱粉適量 花椒適量 糖適量 醋適量 鹽適量 油適量

做法:

1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠凈水份。

2.平底鍋中放適量油,將茄子煎軟。

3.將澱粉、糖、醋加適量水拌勻成芡汁。

4.鍋中放少量油,入花椒爆香後取出。

5.加入青紅椒絲翻炒出香味。

6.倒入煎好的茄子。

7.倒入勾好的芡汁,略悶一會,湯汁收盡即可。

小貼士:

切好的茄子,在淡鹽水中泡後,在炒炸的過程中會少吸油。

二、西紅柿燒茄子

食材:

圓茄子1個 西紅柿2個 青椒1個 鹽3g 糖5g 醋1勺 醬油1勺 澱粉適量 食用油適量

做法:

1.茄子洗凈後切成菱形塊

2.西紅柿切大塊、青椒切片備用。

3.鍋內放油燒熱,

4.將茄子塊倒入鍋中煸炒。

5.加入鹽煸炒至茄子變軟,加入西紅柿繼續煸炒。

6.煸炒至西紅柿軟爛,加入糖 醬油繼續煸炒均勻。

7.放入青椒煸炒均勻,勾入薄芡炒均即可。

小貼士:

煸炒茄子的時候加入鹽可以使茄子炒出水分,能夠減少油的用量。

三、魚香茄子

食材:

茄子2根 姜適量 白糖2勺 醬油1勺 醋2勺 澱粉適量 郫縣豆瓣醬1大勺

做法:

1.買長茄子,洗凈。

2.用刀子斜著切,切至三分之一處即可。

3.反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格。

4.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。

5.將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。

6.兩面煎軟,即可取出。

7.姜切末,郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎,一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內,放入少許薑末,調少許水澱粉。

8.平底鍋燒熱,倒油,放入薑末,煸炒出香味。

9.放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。

10.放入茄子。

11.倒入魚香汁。

12.倒入水澱粉。

13.湯汁熬煮至粘稠,關火即可。

14.小心將茄子出鍋裝盤,放上香菜即可。

小貼士:

1、茄子用淡鹽水提前浸泡,可以去除澀味。

2、如果不想如此處理茄子,可以切塊。

3、魚香汁提前處理,做起來簡單方便。

4、水澱粉可以使湯汁粘稠,更加誘人。

5、魚香汁的味道,可以根據個人喜好調整。

四、麻婆茄子

食材:

茄子500g 油適量 姜20g 老抽適量 豆瓣醬適量 料酒適量 白糖適量 辣椒油適量

做法:

1.茄子洗凈,切成塊。

2.姜切碎。

3.鍋中加適量油燒熱。

4.倒入切好的茄子塊。

5.小火慢慢煎到茄子變軟、變色出鍋備用。

6.鍋中留底油,放入薑末炒香。

7.加入豆瓣醬調味。

8.倒入煎好的茄子塊。

9.翻炒片刻。

10.加入白糖炒勻。

11.然後倒入老抽和料酒。

12.等到湯汁收干,盛出撒上辣椒油就可以吃啦。

小貼士:

1.茄子切好後可以放到鹽水裡泡一下,比較不吸油。

2.加入了豆瓣醬和老抽,鹽可以不加了。

3.辣椒油出鍋後加入味道更好哦。

五、香菇拌茄子

食材:

茄子1根 油適量 鹽適量 素蚝油適量 味精適量 香菇3個

做法:

1.材料:茄子、香菇

2.香菇泡軟切成粒

3.茄子去皮切成條,裝在盤子里蒸熟

4.用素蚝油和鹽、味精、生粉加水調味

5.蒸好的茄子裝好在盤子里

6.熱油炒香菇

7.香菇炒香後下調好的味

8.炒開調味料後關火

9.再把香菇汁淋在茄子上面即可

小貼士:

香菇炒過後味道非常鮮美,所發要先炒香香菇再下調味料。

六、紅薯茄子餅

食材:

紅薯300g 茄子350g 油適量 鹽適量 面150g

做法:

1.紅薯去皮待用

2.茄子去皮

3.茄子切成細碎的小塊

4.然後放入適量的面 和鹽

5.像和面一樣 把他們和在一起

6.然後做成餅狀

7.油鍋八分熱的時候把火調小 把餅放入油鍋

8.香香脆脆的 紅薯茄子餅出鍋了

小貼士:

餅放入鍋中後記得把火調小 要不容易糊鍋的

七、蘿蔔炒茄子

食材:

蘿蔔100g 茄子100g 油適量 鹽適量 醬油適量

做法:

1.茄子洗凈,切轉刀塊。

2.蘿蔔洗凈,去皮,切片。

3.鍋中放油,入蘿蔔炒。

4.加入茄子,一起炒。

5.不斷地炒,炒至茄子變色。

6.加適量的鹽和醬油。

7.再稍稍加點水,炒熟。

小貼士:

茄子切開後,要馬上炒,否則容易變色,我炒得遲了些,就變色了。

八、茄子炒香菇

食材:

長茄子3根 干香菇4朵 油適量 鹽適量 紅椒1個 青椒1個 豉油適量

做法:

1.把所以配料洗凈,香菇提前泡軟,茄子斜切成細長滾刀塊,青紅椒切片、干香菇切條備用

2.炒鍋燒熱,放適量油,然後下茄子跟香菇,轉中火翻炒

3.我們家裡一般炒茄子用油比較少,所以還是用中火讓茄子慢慢熟透比較好,要不然外面焦了,裡面還沒熟

4.茄子炒熟以後加入青紅椒一起翻炒均勻

5.加適量鹽、豉油入鍋調味,翻炒均勻即可出鍋

小貼士:

茄子中火炒才能慢慢熟透

九、青椒番茄燒茄子

食材:

圓茄子1個 青椒1個 番茄1個 油適量 鹽適量 味精適量 生抽適量

做法:

1.圓茄子去皮,切片,用刀兩面都劃成菱形塊,但不要劃斷,

2.入電餅鐺無油烤熟,

3.番茄與青椒分別切塊,

4.鍋中倒油,中火加熱,將烤熟的茄子下鍋炒散,

5.然後盛出,

6.鍋中倒油,中火加熱,下番茄翻炒,

7.下青椒塊翻炒,

8.下茄子翻炒,

9.加適量鹽,

10.加適量生抽,翻炒均勻,

11.出鍋前加適量味精,翻炒均勻即可。

小貼士:

茄子提前用電餅鐺無油烤熟,可避免炒時吸油,這樣吃起來更健康。

十、茄子燒豆腐

食材:

豆腐200g 茄子250g 油適量 鹽適量 生抽適量 辣椒醬適量

做法:

1.茄子冼凈

2.切條在水裡泡一下

3.豆腐切塊

4.鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油

5.放入茄子炒一會

6.放豆腐

7.倒生抽炒一下

8.加入紅椒

9.最後放點自製辣椒醬後拌勻起鍋

小貼士:

這道菜沒有特別提示,依個口味,放自己喜歡的調料,做出自己喜歡的味道就行。

十一、糖醋脆皮茄子

食材:

茄子500g 麵粉100g 油適量 鹽適量 胡蘿蔔適量 素蚝油適量 糖適量 醋適量 番茄醬適量

做法:

1.準備原料

2.茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,

3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘

4.低筋麵粉里加入少許水

5.調成稀稠適中的麵糊

6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊

7.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺素蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)

10.鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔下鍋翻炒

11.放倒入料汁,小火加熱

12.料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

小貼士:

1、茄子颳去表皮口感更好,但若只為營養考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留

2、茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味

3、炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例調成料汁,這個我試驗多次,味道不錯,糖醋裡脊的味道,顏色也好

編後語:

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