春來野菜香，好吃又養生的野菜大全，錯過再等一年，你吃過幾種？
春天是萬物蘇醒，蓬勃發展的一個季節，這時候的野菜積蓄了一個冬天，發出的嫩芽既營養又美味。然而野菜種類繁多，有的甚至有毒，到底哪些野菜是可以食用，還有養生功效能，下面小編為你道來：
適合春天吃的野菜
艾草
艾草全草入葯，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。也是一種風味獨特的野菜，可做艾草青團、艾草炒雞蛋等等。
小根蒜
小根蒜又名薤白、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
蒲公英
蒲公英具有味苦，性寒入肝，清熱解毒利尿等功效。平時我們可以將蒲公英採摘回來清洗乾淨然後炒著吃，或者我們可以在水中焯一下然後涼拌，雖然口感不是很好，但還其效果還是不錯的。
水芹菜
水芹菜別稱水芹、河芹等，為傘形科水芹菜屬多年生草本植物，生長在低洼的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液、降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
香椿
香椿別稱香椿芽、香樁頭、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
苦定菜
苦定菜為葯食兼具的多年生草本植物，別稱敗醬草、天香菜、荼苦莢等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
刺兒菜
刺兒菜是一種優質野菜，因其葉片邊緣帶刺而得名，別稱小薊、青青草、薊薊草等，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣等物質。全草可入葯，含有生物鹼、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效，可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創傷出血、疔瘡、癰毒等症。
薇菜
薇菜為紫萁科多年生草本蕨類植物，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或搓制薇菜乾，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。
麵條菜
麵條菜是常見野菜之一，別稱麵條棵、麥瓶草、米瓦罐等，和毛妮菜生長環境和季節一樣，也是冬季萌芽，春季幼苗成長。整株和毛妮菜有所區別，其葉面稍寬，油亮且綠，無絨毛且光滑，可食用。和另一種野草比較像，較難區分。
蕨菜
蕨菜別稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜等，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。但由於其具有「原蕨苷」，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。
簍蒿
簍蒿是南方地區清明前後必食的傳統時令野菜之一，別稱藜蒿、水蒿、水艾等，食用其嫩莖葉和肥大肉質的匍匐莖，多生長於低海拔地區的田埂、路邊、溝邊，具有利膽退黃、滋陰潤燥、增強體質、澤潤皮膚、防病抗病之效。
刺嫩芽
刺嫩芽別稱刺老芽、刺老鴉、龍牙楤木等，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時，炒食、涼拌、蘸醬、裹麵糊油炸均可。
雲龍菜
雲龍菜是純天然綠色健康食品，一般生長於雲南省中越邊境地區，具備十八種氨基酸，還具有一般蔬菜所沒有的特殊營養微量元素和藥用價值如鍺、硒、鍶、鉬等。長期使用雲龍菜對防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養顏等有明顯的防治和保健作用。
蒓菜
蒓菜別稱蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，營養豐富，深得人們喜愛。蒓菜中含有豐富的b族維生素是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。蒓菜中含有豐富的鋅，為植物中的「鋅王」，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
景菜
景菜別稱景天三七、強心菜、土人蔘等，葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃，開黃花。可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測火鍋和泡茶等鮮用，食用時口感清香嫩滑。景菜營養豐富，食療兼用，具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對煩躁失眠、驚悸癔症有較好的療效。
毛妮菜
毛妮菜是野菜的一種，分布在河南和安徽北部的一種麥田野菜，花朵有白、紅兩種，種子褐色，味道稍澀無毒，富含氨基酸和其它微量元素，在三年自然災害期間這種野菜不知挽救了多少人的性命。毛妮菜外形和麥苗相似，但與麥苗相比葉子稍寬，葉面微微發白，顯得有些粗糙，常常與麥子生長在一起，如果不仔細辨認會誤認為是麥苗。
紫背菜
紫背菜別稱紅菜、玉枇杷、金枇杷等，可做藥用和菜用，食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口，營養價值非常高且紫背菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥污染。在中國南方如廣東、廣西、海南、福建、浙江、雲南、江西、四川、台灣等地農村栽培。炒食拌入豆腐乳、沙茶醬則獨具風味，具有補血、消炎、治療經痛、血氣虧、支氣管炎等功效。
魚腥草
魚腥草。他有很多用途，比如涼拌，入葯，泡茶都可以，折耳根具有清熱解毒、利尿消腫的作用。立春的時候，我們可以挖他的根來涼拌，嘗起來清涼爽口，夏天，我們可以把整株的魚腥草拔起來晒乾泡茶。
馬藍
馬藍別稱馬藍頭、馬菜、雞兒腸等，為爵床科板藍屬優質野菜，生長於路邊，曠野，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用於慢性支氣管炎、肺結核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病症。
車前草
車前草，中國大部分地區都有分布，喜歡生長在路邊，有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。幼株可食用，一般是清炒，嫩脆可口。
人蔘菜
人蔘菜別稱土人蔘、土洋參、土高麗參等，作為蔬菜食用，其主要食用部位為嫩莖葉或地下膨大肉質根，嫩莖更為普遍。莖葉中含有蛋白質、氨基酸、維生素C、鈣、鐵和鋅等成分，具有補中益氣、潤肺生津、通乳汁、消腫痛等功效，可用於氣虛乏力、肺燥咳嗽、體虛等的輔助治療。可炒食、做湯、涮火鍋，肉質根還可涼拌或與肉一起燉湯。
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