大家熟知的青稞，你真的了解嗎？

青稞可能年紀比較小的人對它了解的不是很多，在糧食匱乏的那個年代，青稞作為一種主要糧食，支撐著很多人走過了那段艱難的歲月。青稞在我國是一種歷史比較悠久的經濟作物，尤其是在青藏、青海、西藏等自然環境惡劣的地區，青稞由於生長周期短、耐寒性強，而成為了備受當地人青睞的作物。

一.青稞的營養價值

膳食纖維

青稞中的膳食纖維總含量達到了16%，其中不可以被分解的佔到了9.68%，這些膳食纖維在進入到人體的腸道以後，不能被分解，這樣就可以增加糞便的體積，加快糞便排出體外。

微量元素

青稞裡面含有多種對人體有益的微量元素，例如鐵、鈣、磷、鋅等。最為重要的是，青稞裡面含有抗癌元素——硒。硒元素已經被確認為是人體必需的微量元素，而且是唯一一種具有防癌抗癌的元素。

澱粉

青稞中含有的澱粉比較獨特，是一種叫做支鏈澱粉的物質，這種物質中含有大量的凝膠粘液，在經過加熱後，呈現弱鹼性，對於抑制胃酸過多，保護胃黏膜等具有重要的作用。

β—葡聚糖

青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降膽固醇、預防心腦血管疾病等疾病的作用。

另外，青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營養成分，例如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些物質對於促進人體健康發育具有重要的作用。

二.青稞的功效與作用

青稞性平、味咸，具有清腸、調節血糖、提高免疫力、降低膽固醇等作用。

清腸

青稞中的膳食纖維是難以被腸胃消化的，它可以促進腸胃的蠕動，從而促進腸道內有害物質儘快排出體外，這樣就可以減少腸胃致病因素與腸胃黏膜接觸，可以間接起到預防結腸癌的作用。

調節血糖

β—葡聚糖是一種非澱粉類的碳水化合物，它本身是一種低糖分、低熱量的物質，可以延緩血糖的釋放，而且還可以增加飽腹感，從而起到穩定血糖的作用。一般糖尿病人可以適當的吃一些青稞，對穩定血糖大有幫助。

降低膽固醇

有研究表明，青稞中有物質能夠促進膽固醇排出體外，這樣就可以有效抑制血清中膽固醇的上升，而且還能夠有助於食物中的膽固醇在還沒有吸收之前，就被排泄掉。

提高免疫力

青稞中的一些元素可以增強人體免疫系統中的吞噬細胞的活性以及吞噬能力，這樣就可以從整體上增強人體的抗病能力，減少受到細菌或者病毒感染的可能性。

三.青稞的食用方法

青稞作為一種經濟作物，吃法是非常多的。它不僅可以煮粥，而且還可以作餅、饅頭等食物，味道也都是非常不錯的。可能有些人剛開始吃的時候會不太習慣，但是它確實是一種高價值的食物，所以大家可以在平時膳食中適當的吃一些，對我們的健康有好處。

青稞饅頭

材料：

麵粉200克、青稞70克、酵母適量

做法：

(1)將麵粉和青稞粉混合，酵母溶於水;

(2)將酵母水倒入到麵粉中，揉成麵糰後，發酵1個小時;

(3)將麵糰分成小個，稍微壓扁後，放入鍋中;

(4)隔水蒸大約20分鐘左右後，關火燜一會兒即可。

青稞粥

材料：

青稞、大米、小米、葡萄乾各適量

做法：

(1)將小米、大米、青稞洗凈;

(2)將材料全部放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開;

(3)轉小火慢煮至熟爛;

(4)粥快熟的時候，放入幾粒葡萄乾即可。

青稞鬆餅

材料：

青稞粉100克、雞蛋1個、牛奶200克、炒青稞40克，食用油、食鹽、泡打粉、白糖、蜂蜜各適量

做法：

(1)將雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋黃中加入食用油和牛奶攪拌均勻，蛋白打發;

(2)往牛奶蛋黃糊中加入青稞粉和泡打粉，加入食鹽攪拌;

(3)加入打發好的蛋白攪拌均勻;

(4)加入炒青稞攪拌後，舀一勺倒入鍋中煎至兩面金黃;

(5)澆上蜂蜜即可。

香芋雜糧粥

材料：

香芋100克、糙米60克、大麥60克、青稞60克、香米50克

做法：

(1)將糙米、大麥、青稞、香米洗凈後，倒入鍋中;

(2)加入適量的清水大火煮沸後轉小火慢煮大約1個小時;

(3)將香芋去皮、切成小粒後，倒入鍋中;

(4)繼續大火煮沸後轉小火慢煮片刻即可。

四.青稞的適宜人群

對於一般人群來說，青稞都是可以食用的，尤其是對於糖尿病患者來說，更是穩定血糖的一種佳品。不過大家需要記住的是，青稞不要吃太多，每次食用在40克左右就可以了。另外，青稞作為一種粗糧，那些脾胃虛弱的人，千萬不能多吃。

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