什麼原因讓人們拒絕選擇更健康的食物？

大家都知道營養、綠色的食品更有利於身體健康，但現實生活中，家庭餐桌上的美味不一定很健康。到底是什麼原因讓人們拒絕選擇更健康的食物？

一些研究人員對「食物有限」的概念提出了異議，認為這歸結於「飲食文化」。美國最近的一項研究顯示，蒙大拿州中南部的居民購買了美國健康程度最低的食品，這引發了人們關於遵循營養飲食的爭論。

最初，研究者以為被調查對象生活在食物有限的環境中，很難找到新鮮而營養的食材。或者他們可以買到新鮮的水果和蔬菜等，但其價格高於低收入家庭能夠承受的水平？

研究人員為此進行了大量的調研和分析，他們走訪了很多家庭、超市、菜市場，並跟蹤調查了一些家庭從」食品有限「的地區搬遷到食品選擇更豐富的地區時，他們購買食品的情況。結果發現，更換不同的環境對人們購買食物的行為影響有限。

研究者因此得出結論：「食物有限」的概念對於健康飲食沒有太多意義，通過結構性需求模型分析，低收入家庭與高收入家庭在相同可用性和價格下，91％的食品採購行為是由需求差異驅動的，這些發現與強調「食物有限」等供應因素的營養不平等的討論形成鮮明對比。

研究人員使用了「飲食文化」一詞來形容這種現象。多數家庭，堅持他們的飲食偏好或習慣，並受其所居住的地域飲食文化影響，因為他們在自己的飲食文化中感到更加舒適。

這個研究結果應該不會令人驚訝，食物喜好是從童年開始形成的。長大後，很多人會懷念「媽媽菜」的味道，而不喜歡未知的食品。比如很多人出國後，就很難適應新的食物口味。

研究者說：童年的生活經歷在將來的飲食方式中扮演著重要的角色，這表明「區域性飲食文化」可能會代代相傳。一個人在幼年時，就會通過觀察父母學會做飯，如果父母從不使用某些食材，孩子成年後可能也不會考慮使用它們。

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