蒲公英是世界上分布最廣的葯食兩用植物。《本草綱目》中說蒲公英味甘、性平、無毒。「二月採花，三月采根，連根帶葉取一斤洗凈，煎服。」蒲公英的根、莖、葉都是「寶」，各自側重於不同的病症，具備不完全一樣的療效。

現在正是蒲公英最鮮嫩的時節，可直接採摘嫩莖葉，熱炒、涼拌或是做餡等，都非常爽口好吃；也可以將一整株都連根拔起，直接洗凈後煎水喝，都能收到意想不到的效果。即使不為了它的任何功效，僅僅把它作為一種野菜，采來嘗嘗鮮也是非常不錯的選擇。

1、吃嫩葉能排毒養顏、美白祛斑

蒲公英的葉子含有豐富的蛋白質、脂肪、微量元素、碳水化合物和維生素等等，能夠有效地改善皮膚炎症，濕疹等情況；愛長斑的女性朋友更是可以多吃點，因為蒲公英具有淡化斑點的作用，長期服用，可以看到臉部雀斑等的變化。

此外，蒲公英具有很好地清熱解毒效果，經常服用蒲公英煎水能夠很好地改善皮炎、濕疹、上火長痘痘等情況。可以直接去田野里採摘一整棵的蒲公英，洗乾淨後，全株一起加水熬水喝；也可以只用嫩葉涼拌或熱炒，都非常可口。

2、全株煎水可養肝、護腎

這個季節，蒲公英還很鮮嫩，只有根須，還沒有根塊，養肝的效果不如秋季時挖出來的老根好。不過，用蒲公英全株煎水還是可以起到保肝護肝的效果，能幫助修復肝組織損傷。蒲公英跟乳薊的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上，是預防C型肝炎中最重要的天然營養品。

蒲公英又被成為「尿床草」，可見其利尿效果，當覺得身體脹脹的、水腫的時候，用蒲公英來利尿，體內的鉀不會連同水分一起排出。蒲公英葉萃取物對於經前綜合症的水腫也很有效。

3、養胃、護胃，殺死幽門螺旋桿菌

蒲公英為醫治胃痛之佳品，食滯化熱、脾胃濕熱、肝鬱化火及胃火熾盛等所造成的的胃脘痛、脹滿、吐逆吞酸等皆可運用。《醫林纂要》載蒲公英「補脾和胃，瀉火」。

有研究表明，蒲公英能殺滅胃幽門螺旋桿菌，對幽門螺旋桿菌引起的胃炎及口臭等具有很好的療效。蒲公英治療胃部疾病，一個是其清胃火作用，一個是其抗菌消炎作用。

4、緩解眼睛腫痛

很多年輕人經常盯著電腦或手機，時間長了就會出現眼睛流淚、紅腫、乾澀等現象，這個時候不妨試試蒲公英泡水，對緩解眼部腫痛有很好的療效。

5、潤腸通便

蒲公英膳食纖維含量豐富，且含有多種維生素和礦物質，經常食用可以促進腸胃蠕動，幫助排泄，緩解便秘的發生。

6、防治腫瘤、提升免疫力

現代研究發現，蒲公英具有很好的防治腫瘤的作用。將晒乾後的蒲公英根，用開水進行沖泡，然後代替日常茶水服用，具有很好的清熱解毒以及抵抗腫瘤的作用，同時還能夠更好的提高身體的免疫力。

春天正是吃蒲公英的好時候，這幾種吃法都鮮得不得了！

1、生吃

將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。

2、涼拌

洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。

3、做餡

將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

4、開湯或煮粥

將蒲公英嫩莖葉洗凈焯水後，鍋燒熱、放油，丟幾片大蒜瓣，煸香後加水，水開後，加入調味料，最後將焯過水的嫩莖葉加入，關火、起鍋，即成了一碗鮮香濃綠的野菜湯啦。

如果是早晚煮粥時，也可以在粥已經熬好了的時候，放入一些焯水後切碎了的蒲公英莖葉，攪拌均勻後即可出鍋，味道也很不錯哦！

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