精選八款看名字就想吃的家常菜，勾起你的食慾沒，你就有口福了！

炙子烤肥羊

原料：羊後腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。

調料：烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。

做法：

1、廚師將炙子燒熱，然後帶爐子、點燃的木炭、羊腿肉片、調料、香料一起上桌。

2、將點燃的木炭填入爐內，放上熱炙子，淋少許料油，繼續加熱。

3、羊腿肉片納入盆中，舀入烤肉汁抓勻，然後放入洋蔥絲、大蔥絲、香菜段等拌勻，淋上料油、香油調勻。

4、待炙子冒煙時攤入羊腿肉，待底層羊肉成熟（約30秒）後翻動一遍，撒上適量香料粉，繼續烤至成熟，翻勻後即可將炙子連同肉片一起放到桌內鐵架上食用。

製作關鍵：

1、炙子一定要燒至冒煙時再烤肉，若溫度太低，放上肉片後久不成熟，容易失水、變老。

2、攤入羊肉後不要頻繁翻動，否則也會出水。

烤肉汁：

老北京甜麵醬1千克納入盆中，加入醬油150克、生抽100克、東古一品鮮100克、花雕酒50克、料酒50克、美極鮮味汁50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、味精40克、蚝油40克、雞粉30克、老抽20克充份攪勻，覆膜後上籠旺火蒸25分鐘至熟透出香，取出後撒少許熟芝麻即成烤肉汁，濃稠度似蚝油。

註：

調製烤肉汁時無需再添加清水，否則用來腌肉會出太多水，烤好的肉片就不香了。

香料粉：

熟芝麻（入干鍋炒熟後打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。

釀汁茄夾

主料：長茄子、豬肉末

輔料：姜粒、雞蛋、鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒

調料：鹽、生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油、花椒油

做法：

1、把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。

2、取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。

3、鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。

【香芋扣肉】

用料： 五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙；

做法

1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘；

2.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份；鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；

3.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；

4.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；

5.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；

萬年青焗雞

原料：

凈三黃雞1隻（重約1千克），萬年青（干萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。

調料：

A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）

小料（蔥段、薑片各10克，八角5克）

B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克）

鹽、雞粉各3克，蔥油10克，色拉油50克，高湯400克。

製作：

1、將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。

2、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開後放入B料，改小火煮制20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌後加熱食用。

特色：

燉雞是最普通的土菜，烹調時我們加入了廣東人非常喜歡的鹽焗雞粉，賦予了雞肉更加鮮美的味道。萬年青的加入，提升了菜肴的香味。

川香生烹牛蛙

原料：

牛蛙1000克。

調料：

紅油1200克，青筍片300克，芹菜段100克，香辣醬30克，干辣椒60克，干青花椒20克，香菜段5克，雞精5克，雞粉5克，鹽3克。

製作：

1、牛蛙宰殺治凈，去皮後剁成小塊，加香辣醬拌勻腌制5分鐘。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入青筍片、芹菜段炒香，加鹽、雞精、雞粉調味，起鍋倒入盤中墊底，擺上腌制入味的牛蛙塊。

3、另起鍋倒入自熬料油燒至七成熱，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起鍋激入盤中，一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻、油浸成熟，表面撒香菜段即成。

關鍵：

1、激熱油時要一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻，利用高油溫將蛙肉生烹至熟。

2、干辣椒、干青花椒浸炸時間不宜過長，否則會有焦苦味，要及時撈出，激油之後再倒入盤中。

蚝仔烙

三種粉煎出蚝爽脆

土特色：

這是一道潮州的特色菜，用三種不同的粉做蚝烙仔，其中以地瓜粉為主，再加入一點大米粉和生粉，大米粉可以起到酥脆的效果，生粉則是用來增加粘度的，這樣處理的蚝烙仔口感最好，煎完脆爽不回軟。

原料：

本地蚝肉250克，鴨蛋1個，蔥花70克，香菜段10克。

調料：

鹽、胡椒粉各5克，地瓜粉150克，大米粉15克，生粉7克，色拉油50克，汕頭辣醬10克。

製作：

1、蚝肉用水輕輕沖乾淨；鴨蛋打勻，加辣醬拌勻。

2、將地瓜粉、大米粉、生粉用冷水調成粉漿，然後把蚝肉、蔥花、鴨蛋液倒入粉漿中，加鹽、胡椒粉攪拌均勻，靜置一下。

3、另起鍋，燒熱底油，把蚝漿用勺子倒入鍋內，慢火煎至定殼，不停晃鍋，使其受熱均勻。

4、然後改中火煎制，再晃鍋，翻三次勺，再改煎炸（此處多加油），待蚝仔烙外皮酥脆時，開大火晃鍋幾下，但要注意不要將其煎煳，上桌撒上香菜段，配本地辣醬上桌。

關鍵：

1、煎蚝烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蚝烙外酥內嫩。

2、將蚝烙翻面也是技術活，將整個鍋翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。

神仙牛肉

原料：

牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，干辣椒節、乾花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。

調料：

辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白滷水1鍋。

製法：

1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋里，煮熟便撈出來切成片。

2、取貴州黃筍先在水盆里浸泡2天（其間換幾次水），然後放白滷水鍋里鹵20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。

3、往凈鍋里入菜油，燒至四成熱即放干辣椒節、乾花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋里的湯汁快乾時，下五香粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。

【鮮蝦豆腐】

用料：大蝦可根據自己喜好，喜歡大蝦可以多放一點、嫩豆腐一塊、蔥姜適量、澱粉適量、鹽適量；

做法

1.蝦去皮、去蝦線、開背、留頭，蝦尾留下；豆腐切小塊，放在一邊待用；

2.蔥姜切末；蔥姜爆鍋，下蝦頭炒出蝦油；炒出蝦油後鍋中加水；

3.水略開放豆腐，咕嘟咕嘟～一會兒就好啦；

4.放入蝦肉，放鹽～待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉勾芡出鍋；

5.撒上蔥花；開吃吧；

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