「春季第一菜」一份只要2塊錢,卻是養肝良藥
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本周上海氣溫將更上一步,
不僅如此,最低氣溫也將顯著提高,
有望連續五天日平均氣溫不低於10℃。這就意味著,
上海可能「入春」。
隨著春天來到,吃這種菜的人多了起來。
它被稱為「春季第一菜」,
因為它能加速把人的血管、
心臟從冬眠的狀態下喚醒,
吃了之後整個身體都暖暖的。
它就是韭菜。
春天有兩個特點:
1、氣溫正在回升之中,此時人體陽氣正在伸懶腰,準備從冬藏中蘇醒。
2、春天容易生病,因為病菌也跟著陽氣一起醒來了,而韭菜性質溫和,能夠很好的幫助我們生髮陽氣,具有溫中行氣、散血解毒的功能。
此外,韭菜還有很多功效。
1、補充鉀元素
高血壓朋友經常需要補鉀,如果單純喝鉀,是很難下咽的,而通過飲食來補充鉀元素則好很多。
韭菜富含鉀元素,它能緩解高血壓、心臟病等疾病,春天吃了,還能幫助心血管病人養生,讓心腦血管病人不那麼怕冷。
2、凈化腸道
韭菜的纖維很長,促進腸胃腸道蠕動的能力很強,每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素,這比大蔥和芹菜都高出很多。
韭菜不僅可以促進腸道蠕動,它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭髮、沙礫、甚至是金屬包裹起來,隨大便排出體外,可有效地預防習慣性便秘和大腸癌。所以人們又將韭菜稱為「洗腸草」。為了便於進食,可以適當的把韭菜切段。
3、消毒、殺菌
韭菜特有的植物化學物——硫化合物和揮髮油,不但讓韭菜具有韭香,而且還能幫助殺菌消毒、增加食慾、擴張血管、預防動脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發生率,有助於人體提高自身免疫力。
這種化合物還能調節皮膚毛囊的黑色素,消除皮膚白斑,並使頭髮烏黑髮亮。韭菜中的類黃酮物質還能幫助我們的抵抗力、降低血脂。
4、理氣活血
韭菜帶有辛辣氣味,頗具活血、理氣之效,能調節淤滯的氣血,促進其正常運行。
5、驅寒調經
韭菜屬於溫性食物,就女性而言,適量多吃有助於驅除體內寒氣,達到不錯的調理經期的效果。
6、保護視力
韭菜中含有大量維生素A,這種物質可謂是維護視力健康的最佳「養料」,另外所含的硫化合物還能促進人體對維生素A的吸收,因此多吃韭菜能明目護眼。但是,並不是所有的人都適合吃韭菜。有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病患者,以及手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的患者都應該對韭菜敬而遠之。准媽媽們也最好少吃韭菜,以防胎動不安。
吃韭菜的時候我們要特別注意——
第一步
切一下,1.5公分不要了
根部一段,我們最好把它切掉,長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部,建議先用淘米水沖洗根部,再掰開來洗,然後用清水浸泡3~5分鐘也可以。
第二步
泡一下水,加點鹼
流水沖洗完成後,再浸泡一段時間,浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打(食用鹼)。
因為韭菜一般用有機磷類農藥,有機磷農藥有個特點就是遇鹼失活。用 0.5%~0.8%食用鹼配製成淡鹼水,將初步沖洗後的韭菜置入鹼水中,浸泡 5~15 分鐘後用清水沖洗,可以減少農藥殘留。
第三步
燙一下,讓農殘失活
這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。
所以,我們想要去除這種農殘,最好的方法就是將其經過上面兩個步驟後,將韭菜放置於沸水中 2~5 分鐘後立即撈出。
經過以上方法處理的韭菜,就可以成為餐桌上的美食了。但是,煮韭菜也是很有講究的。
烹
別加醋,急火快炒
如果是用韭菜來做配菜,建議最後再下鍋,急火快炒後馬上出鍋,這樣可以保證韭菜中含有的心臟血管最喜歡的硫化物不被破壞。
另外,炒韭菜的時候最好不要放醋,這是因為,如果在炒韭菜的時候加醋,出鍋的韭菜會一片黑,吃起來也不好。
吃
葉窄的味濃,葉寬的口感軟
市面上常見的韭菜有兩種:一種是葉子寬大的,一種是葉子比較窄小細長的。這兩種韭菜都可以吃,不過葉子寬大的軟乎一些,膳食纖維含量偏低,葉綠素也沒有窄葉的多,香味也比較淡。
而葉子細長的韭香味濃,葉綠素也多一些,膳食纖維含量也多,所以如果我們想吃到韭菜的精髓,建議大家選擇葉子細長窄小的韭菜。
選
切口平齊的、根部有白色的最嫩
韭菜不新鮮,吃起來就像吃草。一般來說,韭菜根部越平齊說明韭菜越新鮮。在購買韭菜的時候,可以捏住韭菜的根部,然後讓韭菜直立起來,看看葉片是不是四散開來,如果葉片能直立就說明新鮮度比較好,如果四散開來東倒西歪的,就說明這個韭菜已經不新鮮了。
另外一個更加直觀的辨別標準是韭菜根的顏色。看根部如果是白色的說明韭菜就比較新鮮,如果已經變綠的了,可能就老了,不新鮮的韭菜吃起來掛口,而且還會沒有那麼濃的韭菜香味。
想吃韭菜,還有這些注意事項
1、
不應生食韭菜
不可生食,因為韭菜纖維素較多,難以消化。並且食用部分離地面較近,常有污染微生物、寄生蟲卵等,且分株較多,不容易淘洗乾淨,容易感染疾病。
2、
不應與蜂蜜同時食用
韭菜含有豐富的維生素C,如果和蜂蜜同時食用的話,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。另外二者同食,能導致泄瀉。
3
食用時不應加熱時間過久
韭菜中含有豐富的維生素B,加熱能使這補成分破壞,加熱時間越久,破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
蝦仁韭菜
材料:蝦仁30克,韭菜250克,雞蛋1個,食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油(油食品)各適量。
製法:先將蝦仁洗凈水發漲,約20分鐘後撈出淋干水分待用;韭菜摘洗乾淨,切3厘米長段備用;雞蛋打破盛入碗內,攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱後下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻起鍋即可。
功效:補腎陽、固腎氣、通乳汁。
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