終於聊到什麼是普洱茶了

前面聊了普洱茶的沖泡和基本分類，如果你家中恰巧有一餅普洱，或熟或生，不妨用基本沖泡法泡上一壺，聽我聊聊什麼才是普洱茶。

聊之前有必要再說明一下，我是一個再初級不過的普洱茶愛好者，懂的有限。開這個公眾號，從不敢用「講」這個字，自始都是抱著和大家聊天兒的態度。既可以讓他人對普洱茶有一個初步的認知，於自己來講也可以加深記憶，僅此而已。倘若能讓多一個人喜歡上普洱，就算是我對雲茶的貢獻了。

看過我與普洱茶的緣起那篇文章的，想必還記得我那位干兄老萬。老萬那時讓我一定要牢記十個字：雲南產大葉種曬青毛茶。這便是目前比較通行的一個定義了，看似簡單，卻包含著幾個部分，我們分解來看：

所謂雲南產，限定了普洱茶的地理區域，非雲南地理區域範圍內所產的茶，即使製程工藝與口感與普洱茶趨於一致，也不能稱之為普洱茶。「彩雲之南」是茶樹的主要產區和原產區，在雲南境內沿北回歸線兩側分布著33種山茶科植物。33種多嗎？這麼說吧，世界茶樹植物共有40種，中國佔了38種……而普洱茶主要生長於滇南瀾滄江流域，產區主要覆蓋保山市、臨滄市、普洱市及西雙版納自治州，可以說，從這些產區採摘的茶葉經一定工藝製程後，方可稱為普洱茶。

接著聊聊大葉種，茶葉的鮮葉分特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種，根據字面意思不難理解，這主要指的是葉片的大小（或說面積）。葉片面積有一個比較簡單的計算方法，取茶樹枝條中部發育正常的葉片（不要選芽頭），用葉長×葉寬×0.7就等於葉面積了。當葉面積≥60cm2時，為特大葉種；當葉面積在40-60cm2之間時，為大葉種；當葉面積在20-40cm2之間時，為中葉種，小於20cm2的，就是小葉種了。按前面的定義，貌似只有大葉種才能作為普洱茶的原料，可這卻沒法解釋很多茶農用中、小葉種同樣作出了優質的普洱茶，在歷史上古六大茶山中，曾經作為貢山的倚邦、革登、莽枝也多數為中小葉種。所以，把中小葉種排除在普洱茶的定義範圍外，顯然不太公平。

（以上圖片均取自雲南茶人陳曉雷老師個人文章）

最後說說曬青毛茶，所謂曬青毛茶，又叫滇青，指的是普洱茶的原料。不同於綠茶、烏龍茶炒干、烘乾的乾燥方式，普洱茶在經過萎凋、殺青、揉捻、攤晾工序（這些工序僅了解即可，初學不必深究）後，經日晒方式來乾燥，故稱之為「曬青」。曬青的茶葉往往會有一種獨特的「太陽味」。毛茶，可以簡單理解為茶的半成品狀態，有毛糙之意。

通過上面的分析，基本上可以理解雲南產大葉種曬青毛茶的含義了。但如上所說，僅限定為大葉種無法涵蓋全部的普洱茶原料，我們暫不論飽受爭議的普洱茶國家標準。我倒頗認可石昆牧先生（普洱茶十大傑出人物）在《經典普洱名詞釋義》一書中，對普洱茶作的廣義認定：雲南生產之曬青毛茶及其衍生成品，包含散制、緊壓（形狀）與生茶、渥堆熟茶（人工快速陳化），主要特點在屬於後發酵茶，越陳越香越醇厚，且能長久存放之茶。

好了，今天就分享到這了，希望看完本篇的你能夠有所收穫。下一篇寫什麼還沒想好，暫定寫一下普洱茶的存放吧。晚安。

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