春天從一盤薺菜春卷開始

春

天

立春過去，日頭漸漸和暖了起來。太陽照在身上，已經有春天的感覺。

古人的智慧真是偉大，節氣這個東西千百年來都准得很。一到立春，春寒料峭，植物們好像一齊感應到了節氣的變換，開始醞釀抽枝發芽，造物真是法力無邊。

武漢的春天雨水特別多，好容易等在晴天，陽光美好，趕緊呼朋喚友去挖薺菜。春天萬物生長，春風催生芽兒，野菜一天一個樣兒。

湖邊的薺菜都有些老了，抽了苔子，開出一簇簇小花。汪曾祺說：「三月三，薺菜花賽牡丹」 。老先生筆下的江南，薺菜要麼包春卷，要麼是涼拌。把薺菜焯熟剁碎，茶干切細丁，入蝦米，同拌。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒。在江南，這道菜是上酒席作冷盤的首選。

{薺菜}

每年三月三前後，湖北地區都有用薺菜煮雞蛋吃的習俗。湖北人喜歡用薺菜包餛飩、餃子和春卷。初春的薺菜鮮香可口，帶著初春的味道，令人口齒生津。薺菜春卷尤其可口，將外皮炸至金黃色，包裹著肉沫、雞蛋、薺菜、蝦米等豐富食材，香脆滋味感十足。

{馬齒莧}

馬齒莧也是汪曾祺愛吃的野菜。馬齒莧也是一種多肉植物，做法多半是涼拌或爆炒，吃起來有點淡淡的酸味。馬齒莧還是一種治療腹瀉的特效中草藥，小時候常常看見爺爺用晒乾的馬齒莧給人治腹瀉、糖尿病。

{蒲公英}

春天裡的野菜，大多都是天然的中草藥。「天然下火草」蒲公英已經長大了，蒲公英嫩芽洗乾淨後，用淡鹽水浸泡2個小時，然後洗凈瀝干，佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻。就是一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。可下火消炎，排肝毒、清胃火、祛濕熱。

{艾蒿}

早春，艾蒿的新芽星星點點地探出頭，艾蒿有一種獨特的葯香，特別醒腦提神。艾葉被用於艾灸，是中醫的核心植物。初春的艾蒿新芽沒有澀味，清香撲鼻，最適合涼拌或爆炒，不怕麻煩的可以提取汁液做艾糕和艾團。

{香椿}

「又怪又很好吃」的香椿芽，補腎養發生髮。它純天然的樹葉香氣，你開始吃的時候會很不適應它的沖鼻味道，等你吃到嘴裡，會發現香椿香與雞蛋香混合在一起，口感醇香，層次豐富。

{苜蓿}

苜蓿菜就是上海人說的草頭。苜蓿每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，炒著吃味道很好。苜蓿中含有大量的鐵元素,可治療貧血，在江浙一帶家家戶戶都把它當作家常蔬菜。

{ 馬頭蘭}

馬頭蘭也是江浙人最愛。周作人曾經花了不少筆墨寫它。馬頭蘭拌豆乾是最好吃的野菜肴，把馬蘭頭在開水中汆一下撈出切碎,豆乾切碎,撒上備小蔥花、薑絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後既可食用。這個季節正吃這道菜，無比鮮美。

{魚腥草}

魚腥草是四川人飯桌上的常客。春天第一撥魚腥草口感最佳，一盤涼拌的魚腥草開胃消食，又是消炎止痛的良藥。如果你口腔潰瘍了，吃一些魚腥草馬上就會立竿見影好很多。

{竹筍}

春天怎麼可以少了竹筍？春筍和臘肉燉在一起簡直就是絕配，真真切切地體會到新鮮的天然菜肴和腌制陳釀的肉類結合的做法何其美味。臘肉自帶陽光曬制的肉香沉入筍里，筍的鮮嫩摻合到肉質里，聞起來香濃味重，吃起來爽口清脾。

{野芹菜}

還有野芹菜、野蒜、野蔥、苦菜、灰灰菜、榆錢、槐花……各自帶著山野之氣， 給你春天裡純天然的滋味，在春節後肥甘厚膩的食物中，著實清新脫俗。

這些春天的清香，最適合用在吃貨的鍋里。春天就適宜吃一口嫩芽、喝一口清茶。嫩芽一摘，鍋里一炒，成就了春天的第一層美味。

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文字 | 媛寶

版面 | 媛寶

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