一到春天，浦江人就變身野菜狂魔……

春天鮮嫩的野菜，

是大自然在春天送給我們的第一份禮物。

它們曾經可能是有點苦澀的味道，

如今，卻是杯來盞往間想念的健康味道。

帶著田園的清新，

化身尋常餐桌上可人的一抹綠，叫人心動！

各位喜歡挖野菜的小伙兒伴，一起去戶外挖野菜吧！

馬蘭頭

在浦江人春日的餐桌上，馬蘭頭是最清新的味道。

「馬蘭頭，攔路生」，一場春雨過後，野外路邊，茵綠脆嫩的馬蘭頭一夜之間全冒出來了。

小時候春遊，帶著小鏟小剪採挖馬蘭頭是浦江人的必備種族技能。

薺菜

薺菜是一種很古老的菜。陸遊曾說「春來薺美忽忘歸」，鄭板橋邊吃邊贊「三春薺菜饒有味」。

薺菜大都是涼拌、湯羹或做餡料、炒薺菜等。

浦江人最熱衷的吃法是薺菜餃子或清炒薺菜。清新的田野香氣，在鍋里一翻炒，就此刻握手言和。

薺菜萌於嚴冬，茂於早春，二三月間薺菜狀態最好。等到農曆三月三，米白細碎的薺菜花開起來，那多半老了。

香椿頭

香椿口味重，是浦江野菜中的另類。

愛吃的人嗜之如命，不愛吃的避之不及。但不管喜不喜歡，它一直很貴。

逛菜場，香椿總是細心捆成小把，頭茬一斤能賣到上百。其實香椿自古金貴，安徽太和的紫油椿，唐代時就曾作為貢品。

以前的浦江人總在房前屋後，種幾棵香椿樹。「雨前椿芽嫩如絲」，穀雨前夕，拿個長竹竿，打下香椿頭。

這叫「吃春」，吃法就是最經典的香椿炒雞蛋。當清氣充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，「春風十里不如你」。

枸杞頭

「六九七九，抬頭看柳」，柳樹綠的同時，枸杞頭也綠了。

李漁在《閑情偶寄》里說「金陵城裡枸杞苗隨處可見，下場雨採回來不用花錢」。

《紅樓夢》第六十一回探春和寶釵就曾「商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒」。這枸杞頭，真正雅俗共賞，低調有內涵。

枸杞頭涼拌或清炒，都是極好的。吃起來清香綿軟，能敗火、明目、治療咽干喉痛。吃了枸杞頭，金嗓子喉寶都用不著了。

豌豆頭

苜蓿頭

苜蓿頭學名南苜蓿，好像名字裡帶個「南」，立馬就雅緻了。小時候，我們總在三片葉子的苜蓿頭叢中尋找「幸運四葉草」，卻好像從來沒找到。

野蒜

薤（xiè）白，多見於高冷的藥典。在民間，它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、小蒜頭的馬甲，一下就可親的多。

相對於其他野菜來說，小蒜頭的存在感略低。長相是路人甲，葉子細長，跟蔥很像。唯一具有識別度的是它的根，呈飽滿膨大的球狀。

味道辛辣，很神奇，像蔥和蒜的混血兒。鱗莖可以腌漬成糖蒜，葉子可以炒雞蛋、做蘸料。

薤白常入葯，逼格之高如瓜蔞薤白半夏湯。可以行氣解郁，通陽散結，祛痰寬胸。

水芹菜

別名：水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位：嫩莖葉

食用方法：炒食、做香料、作餡

注意：採摘水芹時與毒芹區別，最好在近水的地方採摘水芹，以免跟毒芹混淆。

草 籽

別名：扁豆子、花苜蓿、野苜蓿、三葉草 牛角花 、紫雲英

食用部位：都可

食用方法：炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等

蒲公英

別名：黃花地丁、婆婆丁、華花郎等

食用部位：嫩芽

食用功效：有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，治熱毒、癰腫、瘡瘍、內癰、目赤腫痛、黃疸、牙痛，目赤，咽痛等。

食用方法：生吃、炒食、做湯

蒲公英炒肉絲

馬齒莧

食用部位：嫩芽

食用功效：清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用

食用功效：馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。

食用方法：炒食、涼拌、做餡。如涼拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

紫蘇

別名：桂荏、白蘇、赤蘇等，有奇異芳香

食用部位：嫩葉

食用功效：散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用。具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。

食用禁忌：氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。

食用方法：涼拌、做湯、做粥。常見菜品如涼拌紫蘇葉、紫蘇粥、紫蘇汁。

青

學名：鼠麴草，也叫清明草

別名：軟蕎、棉菜、秋菊草、菠菠草、佛耳草、軟雀草、黃花白艾、軟芡、蒿菜、面蒿、清明菜、水萩、無心

做成清明粿，裡面放入餡料，是浦江最熟悉不過的春天美食。前幾天小編還看到有小夥伴在曬挖青的照片呢。

這個周末天氣這麼好，是時候可以去踏青挖野菜了，你最喜歡吃什麼野菜呢？

深度浦江

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