一起來成為芽苗菜專家，學會就知道如此簡單！
他是誰？
2000年北京工商大學高分子材料專業畢業。
10多年高分子材料改性及研發工作經驗。
2015年加入上海自然之友，酵環自然團隊幹事，低碳飲用水項目負責人。
凈水科普館責任編輯，責任編著《健康之水》科普手冊，餐余廚餘垃圾生物再利用零廢棄項目，關注生態農業和城市生態生活方式推廣。
芽苗菜科普大講堂
大家好，愛管閑事的凈水科普館又來了。這次我給大家帶來的是——陽台芽苗菜。
本次的科普講座分成三個部分。
★第一個問題是為什麼芽苗菜是最好的蔬菜？
如果你已經種了，並且相信芽苗菜是最好的。就可以跳到第二部分，如果你希望家人和朋友能接受芽苗菜，可以一起來學學。
★第二部分是芽苗菜的注意事項。只要按照規則、注意事項，一定會種出好的芽苗菜。
★第三部分是我們最應該種的芽苗菜是什麼？
那麼每一個部分都會有文字提醒。以便後期大家根據自己的需要進行選擇。
大家可以看到，芽苗菜也可以稱為活體蔬菜，它的功效有這麼多好處，富含膳食纖維，維生素C，還可以調節現在的健康問題，營養全面，美容排毒，瘦身保健，這並非越說越玄，並非忽悠，作為科普，我們是不可以騙人的。為什麼會這樣，這要從我們的生活現狀講起。
大家可以發現一個現象，我們身邊的小胖墩越來越多，按說8歲的小孩子正是活潑好動的時候，聰明可愛，可是現在肥胖比例卻不斷地增加。
以前我看過一篇調研文章，統計過肥胖發展的態勢，提到如果小孩在13歲左右還是肥胖狀態，那他可能會一直肥胖下去。這也不是絕對的，但是現狀是我們減肥的兒童群體是大大的增加的。
首先我們能明確一點，小胖墩肯定多數都不是遺傳的胖，胖的原因可能大家也都知道，就是攝入過量的高油脂高蛋白高能量的食品造成的，但是畢竟是自己的孩子，尤其是老人照顧的小孩擔心營養不夠，愛的方式的錯誤反而害了孩子，高油脂和高熱量的組合幾乎是食品加工廠的必殺技，其實這是有根據的，因為人們從遠古飢餓走過來，神經系統對富含油脂喝碳水化合物的食物幾乎是不可能抗拒的，再加上各種調味品，成年人都很難抗拒，更何況兒童呢？這也是我非常鬱悶的一件事情，因為我兒子就抵抗不住他媽媽買的零食的誘惑，雖然是盡量控制，但是他自己會偷吃啊，所以家長和廠家美味的對決中，多數家長都是失敗的！
所以說，在這種情況下，人們也提出了一個營養的相對過剩和缺乏的理論，首先我們要明確營養其實分為糖、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和纖維素，其中營養的相對過剩指的是產生熱量的糖類、脂肪和蛋白質的相對過剩，那麼我們現代人的運動量肯定是比以前大大減少了，熱量的攝入卻遠超於過去，這勢必造成吸收的熱量轉換為脂肪，增加了肥胖的可能性。
對我這種瘦子來說，我還是比較滿意的，在飲食上我吃得也不多，因為吸收不好，吃多了也是浪費，每個人的身體情況也應該選擇性的去調整自己。
那麼什麼是營養缺乏呢？也就是說其實七大營養素之中，我們說礦物質、維生素，其實是缺乏的。因為現代食品特點就是讓我們礦物質維生素缺乏，尤其是農藥化肥催生過的這種還來不及吸收養分，就已經收穫上市，這些農產品。而且有些農產品還是經過精加工的，本來維生素礦物質這些農產品含量就低，那經過一次加工，就減少1/3到1/4，這都是有調研的。那麼幾道工序下來。
加工食品的營養就非常少了，但是你看，大家都非常喜歡加工食品，所以說往往是經常食用加工食品的這些孩子或大人或多或少的就存在礦物質和營養素的一個缺乏，所以保健品也成了一個時尚健康的代名詞。
大家可以看下上面這張PPT，是說吃不完的葯、保健品，它是否管用呢？自打1930年科學家發現了14種的維他命，16種礦物質，大家都認為好，能預防癌症，讓人健康長壽，是不是很棒？那麼為了讓人們認為加工食品是可以讓人很健康，食品廠也做了很多努力，比如很多食品中加入了礦物質，維生素。
大量有保健概念的食品也應運而生了，但結果是我們身體，你覺得健康了嗎？
所謂的健康，我覺得是：現實其實很殘酷，在人們找尋健康與這種不良的生活和食品的習慣之戰，整體都是失敗的，只有小部分人因為用對了健康的保健品或者他有一個正確的生活習慣，那他可能身體是改善了，或者說維持了過去這種好的狀態，對大部分人想要依靠各種維生素和礦物質，還有所謂的微量元素來解決健康的人，基本上都會發現，肥胖、心臟病、糖尿病、癌症還是大量增加的。這就造成了一種什麼局面？尋找健康，增加營養品，反而造成了一個過猶不及的現象，就是我們的熱量攝入得太多，而我們的營養素並沒有解決我們攝入過量的問題，也就是說，營養品並沒有改變我們，因為營養過剩而導致死亡的這種問題，那大家可以看到，其實幾百年前，死於心臟病的美國人不到4%，現在有40%以上，那麼我們國家其實大家也知道，就是可能早先呢我們也是吃這種蔬菜的，現代這種心臟病糖尿病相對來說少得多，那麼現實是死於心臟病、中風營養不均衡的疾病卻大幅度的增加，糖尿病美其名曰是富貴病，這些其實都是由於高熱量的攝入有密切關係的。
當然，高熱量攝入還是諸多誘因中的一個主要因素，環境污染也是主要因素，像糖尿病的這個問題，之前我的父親也是一名醫生，他早在90年代的時候跟我說過，這是一種病毒性的，後來呢？人們又發現它是一種環境污染的毒素進入體內就導致了我們胰臟受損，所以說隨著科技的進步，我們也慢慢的發現，以前我們認為缺營養素，實際上在缺營養素，補充營養素的同時，我們這個熱量還要控制下來。
大魚大肉，高糖分攝入的這種情況，那我相信，我們的健康才會越來越好，所以我們這裡就面臨一個問題。傳統的生活方式它肯定是有它的優點的，但是我們能不能回到過去呢？顯然是不行的。
讓我們回到過去，穿越這只是在小說里，無視現狀呢？如果說我們繼續現在這種生活習慣呢？那等待我們的將會是退化成這種智力下降的食肉者。如果沒有環境污染，也許我們是做食物鏈的頂端，是最智慧的這種肉食者，但實際上呢？食物鏈的這種富集作用讓更多的毒素富集在食物鏈的頂端。
我們以前認為吃魚是很聰明的，魚中的DHA和歐米伽3都會讓頭腦更活躍，但是蛤蜊或是一條黑魚，它們能將水體中的重金屬還有有機污染物富集數十到數百倍，這可能是超乎你的想像，但確實是存在的，那這樣的話它的這些有害物，事實上是會影響我們的智力的，尤其是兒童，他在食用有毒的食物對他的影響是最大的！已知汞在魚體里的分布——魚頭的EPR含量大於魚皮，魚皮大於魚肉，因此建議大家最好不要吃魚頭和魚皮，那麼在我們家呢？我負責剝魚皮，把魚頭去掉。
我們來考慮一下，我們現在的這種飲食習慣，有的人會說，其它的慢性病會不會也跟飲食習慣有關係呢？我可以說是的！有相當大的一部分的因素，比如說像抑鬱症，以前大家都認為抑鬱症是一種心理精神上的疾病，後來有人提出來是跟空氣污染霧霾有關係，其實它也跟水體環境污染有關係，所以說抑鬱焦慮還有多動以前大家認為是一種精神上的疾病，現在更多的證據都指向了環境污染物，所以說我們這些食物還有水，空氣還有我們的生活習慣，直接導致了我們的慢性病爆發。
過去呢？我們有一些人高呼吶喊，但是還是很少有人去關心，現在已經到了一個很嚴重的問題了，那我相信在我們身旁啊，可能大部分人的朋友可能或多或少都有慢性病，或者是很嚴重的疾病，所以呢？我希望大家在聽完這個課之後呢？能思考一下，我們能夠做些什麼？而不是一味埋怨環境，不去改變一些事情。
那麼我們要借鑒一個案例，在這裡這個案例真的是安利了，大家可以看到安利高聳的大樓，安利紐崔萊是由卡爾宏邦博士創立的，傳說他做營養素，它其實是從中國農民大量食用青菜，但是沒有營養不良的這種事實，得到了一個啟發，他在做營養片之後，直接導致了安利產品大受歡迎，那麼我覺得很可笑的一件事情呢？就是說我們中國人在選擇吃了大魚大肉之後，同時補充植物營養片，而卻不肯吃植物蔬菜，這確實是一個諷刺，我只能理解是在我國經歷饑荒之後，對食物的渴望和緊張感一代代的在繼承下來，肉是高熱量，吃飽才是好的，可能由老人傳遞給孩子，孩子可能會有一個過程，我相信未來這種飲食習慣會逐步的改變。
現在有很多人也提倡這種素食文化，那卡爾宏邦博士應該會感謝我們這個時代，應該是感謝中國，據說他在中國坐牢的時候，據說他也是喝青菜湯保持健康的，那麼在上海坐牢和喝青菜湯是他一輩子的財富。我們現代很多人也知道了我們要管住嘴，邁開腿，所謂的邁開腿就是消耗更多的熱量，把身體攝入的熱量讓它代謝出去，管住嘴就是要減少熱量的攝入。
但是很多人說餓，很難抵擋這個問題。飢餓感，那怎麼辦呢？其實我想給大家講一下——為什麼我會餓？
飢餓剛才我們也提到了，造成飢餓的這種原因其實是有兩點的。
第一個：加工食物其實是食品添加劑的一個搖錢樹，在味蕾的幫助下，我們攝入卡路里、油脂、糖分，其實會對我們的神經系統造成一種上癮的感覺，越吃越想吃，如果不吃就會不舒服，雖然沒有抽大煙那麼明顯，但是它會體現出來。
另外一種：是微量元素的缺乏，身體實際上是缺乏了一些特殊的營養物質。
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