武夷岩茶為何這麼香

如果說，要找四個字來高度概括武夷岩茶的特質，「岩骨花香」 再合適不過了。

今天我們不說 「岩骨」 ，來說說這 「花香」，再聚焦到這個 「香」 字。武夷岩茶的香，可謂千迴百轉，令人捉摸不透。

很多茶客第一次接觸到岩茶時，當茶湯衝出的那一刻，香滿茶屋，令人如痴如醉，這時，再多的讚美之詞，都比不上一句簡單粗暴的 「香，這茶真香啊」 。

那麼，武夷岩茶為什麼這麼香？

你有沒有想過呢，是茶樹品種天生自帶的香氣呢，還是後天的製作工藝造就的呢，又或者，二者都有？

今天，十三夷就帶大家破譯武夷岩茶 「香氣」 密碼，看看它究竟為什麼這麼香。

1 茶樹品種

岩茶的品種香，可以說是被刻在了某些品種的DNA里，是本身所具備的香氣。比如說，水仙的蘭花香，肉桂的桂皮香，佛手的雪梨香等等，老茶客們可以根據不同的香氣，來區別茶葉的品種。岩茶品種多樣，香氣自然也是變幻莫測。

2 生長環境

生長環境，當然也是影響岩茶香氣的重要因素。不同的山場環境，滋養出不同特性的茶樹，也就是我們常說的 「山場味」 。比如肉桂茶，在坑澗谷底生長的肉桂，通常來說，香氣幽長，餘韻裊裊，而在開闊的坡上或者峰面生長的肉桂，則香氣高揚，霸氣十足。

3 鮮葉內的芳香物質

世間的植物那麼多，為何偏偏茶葉泡起來最香，最耐人尋味呢？那是因為茶葉中含有豐富的芳香物質，在某些制茶環節的作用下，香氣被「逼」了出來。茶葉中的氨基酸，使成品茶的口感帶有鮮、爽、甜、香等特徵。

4 制茶環節: 主要是搖青工藝

搖青工藝，是提升岩茶香氣至關重要的一步。其原理是這樣的: 將鮮葉上下有序地翻滾、碰撞，使鮮葉的細胞組織受損，促使多酚類化合物的氧化及發酵。

在搖青過程中，使茶葉的香氣向花香、花果香、果香等進行轉化 。再過兩個月，武夷山茶農進入到制茶高峰期，若想親自感受岩茶香氣的變幻，歡迎到茶農家的搖青間觀摩一番。

可以說，岩茶的香是與生俱來的，同時也是茶人的一雙巧手賦予的。岩茶客們在日復一日的品茶實踐中，捕捉著這一縷「香」，感受其微妙的變化，不亦樂乎！

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