女人的減肥聖品，熱量低又好吃，常吃美容養顏，排毒減肥效果加倍

燙青菜是許多人的減肥聖品，但你可以不用吃得好痛苦。頂廚介紹你幾道熱量低、又好吃的燙青菜食譜。

想吃低熱量飲食，燙青菜一定是其中一個選項。但那些無味的蔬菜是否幾度讓你想放棄減肥？往往吃完不到幾小時，肚子又餓了，又想找東西吃，而使得減肥破功？

其實你不一定要吃燙青菜。有些料理蔬菜的小秘訣你一定要知道。

油包菜

物理學家王唯工教授曾與小編分享他的瘦身私房菜，就是「油包菜」。不可思議吧！我們不是應該少吃點油，才不會攝取過多熱量嗎？

王唯工建議炒菜時，先將菜放入炒鍋中干炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟後，先關火，才倒油拌勻。因為使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面，我們實際吃下肚的油並不多。

而且因為是關火後才加油，不論使用什麼油，飽和或不飽和都沒有油煙的問題，也沒油脂氧化或酸化的問題，保證油品的健康。

燙青菜水量要夠

營養師及烹飪老師都說，燙青菜或水煮青菜，時間很重要，太久容易破壞其中的維生素。烹飪老師說，只要水量足夠，營養素就不會破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。

汆燙後可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

水炒代替汆燙

蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。燙青菜雖少了熱量，卻也「漏接」不少維生素及營養價值。

營養師便透露，醫院就是用「水炒法」幫病人準備餐食：先用少量的油（約一茶匙）爆香，再加水將蔬菜炒熟，或悶熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟後再拌油，就可大幅降低熱量攝取。

如果怕油太快燒乾，柯俊年老師建議，可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，蔬菜香氣可保留70～80％，但油量就少了三分之二。

蒸煮法

頂廚提供另一個小秘訣，先滴一點油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部份，加水並蓋上鍋蓋蒸煮；蒸煮同樣清爽、不油膩，還比汆燙能保留較多營養素。晚餐不妨換個方式，一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。

【涼拌龍鬚菜】

材料：

龍鬚菜 300克、金針菇 40克、紅蘿蔔絲 20克、黑木耳絲 20克

調味料：

鹽 1/4小匙、雞粉 1/4小匙、鮮美露 少許、香油 1大匙

做法：

1.龍鬚菜取嫩部，洗凈備用；金針菇去尾端，切段備用。

2.取作法1龍鬚菜放入滾沸的水中汆燙至熟，撈出泡冷水待冷卻後取出切段，備用。

3.將作法1金針菇段、紅蘿蔔絲和黑木耳絲依序汆燙至熟後撈起，瀝干水份備用。

4.於大碗中加入所有調味料拌勻，加入作法2龍鬚菜段、金針菇段、紅蘿蔔絲和黑木耳絲拌勻即可。

【金銀蛋莧菜】

材料：

熟鹹蛋 1顆、皮蛋 1顆、莧菜 300克、蒜末 1/2茶匙、水 1/2碗

調味料：

鹽 1/4茶匙、雞粉 1/8茶匙

做法：

1.皮蛋去殼切丁；熟鹹蛋去殼切丁，備用。

2.莧菜洗凈切段，備用。

3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入蒜末略炒，再加入水及作法1的皮蛋丁、熟鹹蛋丁炒勻，接著加入作法2莧菜及調味料，煮至莧菜軟即可。

【清炒波菜】

材料：

菠菜 400克、蔥 2支、蒜末 2小匙、辣椒 1支

調味料：

鹽 1小匙、雞粉 1小匙、米酒 1大匙、水 60㏄

做法：

1.菠菜洗凈切成約5公分的段狀；蔥洗凈切段；辣椒洗凈切片，備用。

2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、作法1的蔥段、辣椒片爆香。

3.再加入作法1的波菜段及所有的調味料，以大火拌炒均勻至菠菜軟化即可。

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