看似不起眼，卻被老祖宗稱為「長壽菜」，價格不貴好吃易做！

春季草木萌發，與之相對，人體的氣血活動也開始加強，筋脈開始運轉，精神活動也變得活躍。中醫認為，立春當以保護陽氣，養肝護陽為主。今天給大家介紹的這些菜，看似不起眼，卻被老祖宗稱為「長壽菜」、「救命菜」，而且價格不貴，一定要吃全啦……

豆芽：長壽菜

「春日食春芽」，春天植物生髮的嫩芽極具營養，豆芽味甘，入脾，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，富含維生素與蛋白質。春天可以食用的嫩芽有很多，比如豆苗、豆芽、香椿等。韓國漢南大學食品與營養系對 63 名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，中國營養學會副理事長 程義勇教授很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

「一月蔥，二月韭」，這個時節的韭菜品質最好、最嫩，而且從營養功效上來講，它不輸任何蔬菜，是春季當之無愧的「第一大補菜」！

韭菜是一種特殊的蔬菜，有含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，可以促進局部血液循環，滋潤頭髮生長。此外，韭菜含有多種微量元素和維生素，養發生髮韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，所以人們又將韭菜稱為「洗腸草」。按照中醫的說法，韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、胸痛等症，幫助促進血液循環，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血和動脈硬化。還可以殺菌消炎防春季流感，護膚又明目！

小白菜：穩定血壓，小白菜又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個最佳來源，而鉀元素有助於增長肌肉和保持血壓處於正常水平。它還富含多種維生素，能增強免疫系統功能，增加白血球的活性和提高人體對毒素所產生的反應。

蘆筍對心臟血管非常有益，能降低血脂濃度，軟化血管。蘆筍中富含的葉酸能夠減少高半胱氨酸，這是一種能夠引起發炎的氨基酸，會增加患心臟病的風險。吃蘆筍的同時也攝入了有益心臟的其他營養物質，比如鉀。

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