春季時分又到吃苜蓿了，做涼拌菜都不錯，味道清甜
養生
03-15
苜蓿是豆科植物紫苜蓿的嫩莖，苜蓿除了可以食用之外，也可以作為一些貧瘠地方的觀賞植物，苜蓿的營養價值是非常高的，苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類，熱量非常低，是一種最佳的高纖低卡食物。
苜蓿中含有大量的鐵元素，可以作為缺鐵性貧血患者補血的輔助食品，以及苜蓿中的維生素B族可以增強鐵元素補血的效果，而且對治療惡性貧血很有作用，苜蓿中含有一種比較特殊的元素——維生素K，維生素K具有止血的作用，以及苜蓿中的粗纖維具有幫助大便排出，防止便秘的作用，另外苜蓿中的粗纖維具有幫助大便排出，防止便秘的作用，以及苜蓿中還含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，對治療疾病有很好的作用。
苜蓿性微寒、味甘淡，歸脾、胃、腎經，具有清胃熱、清濕熱、利尿、消腫等作用，而且苜蓿中的維生素K，不僅有止血的作用，還可以有助於血液凝固，以及苜蓿是涼性食物，進行之後，還可以清除內火 ，特別是在燥熱的季節，並且苜蓿中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，從而減少糞便在體內停留的時間，以及還可以起到預防便秘的作用。
苜蓿炒食比較好，一般人群都是可以食用，特別是對於患有氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、腸炎、便秘、腸出血等患者可以適當的多吃一些，都是有著尿路結石、大便溏薄患者最好不要吃太多。
