作為世界五大產地唯一的亞洲國家，日本威士忌為何後來居上？
說到威士忌，第一個想到的就是其主產地蘇格蘭，時間再近一點，就是美國的波本威士忌。
愛爾蘭、蘇格蘭、美國、加拿大、日本，被稱為世界五大威士忌產地
可到了21世紀，日本威士忌卻如異軍突起，
迅速吸引了來自世界的目光
，成為世界五大威士忌產地中唯一的一個亞洲國家。
在英國威士忌專業雜誌《威士忌雜誌》2001 年首次進行的威士忌評選「Best of the Best"中，日本日果「ニッカ」威士忌所產的「單桶余市 10 年」「シングルカスク余市 10 年」一舉獲得綜合類第一名，而三得利「サントリー」威士忌的」響 21 年「「響 21 年」則位列第二。
自此，日本威士忌的時代到來。
同為亞洲國家，比起風味強烈的歐美威士忌，柔和清爽的日本威士忌更為適合我們的口味偏好。
接下來，就和食帖君一起，入門（入坑）日本威士忌吧！
日本威士忌簡介
雖然現在市面上日本威士忌種類繁多，風味獨特，
但其實日本威士忌起步較晚。
在這之前，自 1870 年日本最早生產的威士忌，都只是進口原酒進行調配。直到1923年，第一個威士忌蒸餾所在京都郊外的山崎建立，
自此，才有了真正意義上的日本威士忌。
說到日本威士忌，不得不提的就是日果「ニッカ」和三得利「サントリー」這兩家公司
，他們幾乎佔了日本威士忌市場份額的 90 %。
正是這兩家公司的創始人——
鳥井信治郎和
竹鶴政孝，共同開創了日本威士忌的製造先河。
鳥井信治郎與竹鶴鄭孝
三得利的創始人鳥井信治郎，為生產出真正的日本威士忌，於 1923 年與當時有蘇格蘭威士忌釀造工藝學習經驗的竹鶴政孝，
共同創立了日本首個威士忌蒸餾所——山崎蒸餾所。
開業之初的山崎蒸餾所
1929 年，日本首款真正的威士忌「白札」上市，日本的威士忌市場終於不再被舶來品佔領。
「白札」上市時三得利打出的廣告：人民，覺醒吧！盲信舶來品的時代已經過去。沉醉吧！享用我們國產的至高美酒。有三得利威士忌！
但由於當時的「白札」風味不足，推出後並未被市場接受；即便次年又發售了升級版的「赤札」，1923 年發售了「特角」，還是表現平平。
之後，鳥井信治郎開始派遣技術人員到蘇格蘭進行學習，不斷進行著研究與改良。
正在品酒的鳥井信治郎（右一）
1937 年，是「白札」上市的第 8 年，其銷量還一直處於低迷狀態。
而這個時候儲藏於山崎的威士忌原酒由於熟成而風味變好，鳥井信治郎也發揮其混酒的天賦，終於創造出了符合日本人味覺喜好的「
三得利威士忌角瓶」「サントリーウイスキー角瓶」。
三得利威士忌角瓶
它帶有柔和的甜香且風味醇厚，一直到現在也依然暢銷。
《洋酒天國》是三得利（當時的壽屋）於1956年創刊的雜誌，最盛期達到了20萬本的發行量。
在這之後，雖然有戰爭的影響，三得利還是在日本威士忌市場逐漸站穩了腳跟。
「日本で本物のウイスキーをつくりたい」想要在日本釀出真正的威士忌
而就在1929年，
鳥井信治郎合伙人——
竹鶴政孝離開了山崎蒸餾所，後於1943年任「大日本果汁株式會社」社長，並於1952年將其改名為「日果威士忌株式會社」，從此，日本又一大威士忌品牌誕生。
日果威士忌宣傳視頻
竹鶴政孝被稱為「日本威士忌之父」，他將蘇格蘭的威士忌釀造工藝帶回日本，
也因此奠定了日本威士忌與蘇格蘭威士忌相似的風格
。而日本人喜歡在用餐時飲用威士忌的習慣，又使得日本威士忌相對於蘇格蘭威士忌來說，
煙熏風味有了弱化，更加柔和適口，這也成為了日本威士忌的一大特徵。
最初的日本威士忌還是受制於原材料、技術條件等的限制，但日本人對於「
要釀造出日本自己的威士忌
」的堅持以及不斷學習的精神，使得日本威士忌終於躋身世界威士忌之列。
日本威士忌十五選
經濟型（1000～1500日元）五選 /
1.三得利托利斯經典
（サントリー トリス クラシック）
戰後的國產威士忌代名詞
，尤以用其調製的托利斯高杯酒（トリスのハイボール）最為經典。
它甜口易飲，除了用於製作高杯酒，也適合於加冰或加水等多種威士忌飲用方式。
參考價格：720日元（約合人民幣42元）
2.三得利白
（サントリー ホワイト）
自1929年開始銷售，
日本國產威士忌元祖
。香味淡，口感清爽，被稱為國民威士忌，加水飲用可增加其入口的甜度。參考價格：1125日元（約合人民幣66元）
3.三得利紅
（サントリー レッド）
自1930年開始銷售，為「白牌」的姊妹產品，同樣歷史悠久，
主要被作為餐中酒，口感清爽。
通常加水飲用，根據所搭配的料理不同，可調節加水的比例。
參考價格：1345日元（約合人民幣80元）
4.日果 Hi-Nikka
（ニッカ ハイニッカ）
自1964年開始銷售，因當時的日本流行Hi-Fi音響而取了這樣的名字，
帶有日果標誌性的泥炭香
，有一定的苦度，加水飲用最佳。參考價格：1479日元（約合人民幣87元）
5.日果 黑日果
（ニッカ ブラックニッカ）
自1965年開始銷售，識別度很高的的鬍子大叔形象已經成為了日果的標誌。
採用了以世界上少有的咖啡式連續蒸餾器蒸餾出來的穀物威士忌來進行混合，
可以讓人感受到來自穀物的香氣
。
這個系列有很多不同的類型，比如還有帶有泥炭香且苦度較高的「deep blend「，可以根據自己的喜好進行選擇。
參考價格：1282日元（約合人民幣76元）
升級型（1500～3000日元）五選 /
1.三得利 old
（サントリー オールド）
自1950年開始銷售，在1981年曾達到了全年總銷量1億3000萬瓶的記錄。因其可愛的造型而有了「不倒翁」的愛稱，
可以說是三得利的門面級的酒
。最開始的三得利 old 重視甜度且口感較厚重，
後來隨著時代的變化也開始逐漸變得清爽、柔和起來
。同樣適合多種飲用方式。參考價格：1734日元（約合人民幣102元）
2.三得利 角瓶
（サントリー 角瓶）
自1937年開始銷售，是三得利的創始人鳥井信治郎歷經十多年歲月創造出來的
三得利代表作
。在戰後高速發展期的高杯酒熱潮中得到了迅速的發展。
其外瓶有獨特的龜甲紋樣，帶有長壽的寓意。三得利角瓶威士忌廣告
它帶有甜香而後味較干，形成了微妙的平衡
，最佳飲用方式當然還是做成一杯高杯酒。
參考價格：1345日元（約合人民幣79元）
3.日果 From the Barrel
（ニッカ フロム?ザ?バレル）
通常的混合威士忌，只是將麥芽威士忌與穀物威士忌混合後，加水調節酒精度至40%左右即可，而
這款威士忌在混合之後進行了再次熟成
，加水量也減到了最低，酒精度達到了51%之高。
日果威士忌的酒桶
這種工藝使得它
具有十分強壯的酒體和豐富的風味
，最適合的飲用方式為加冰。參考價格：2950日元（約合人民幣175元）
4.日果 Pure Malt
（ニッカ ピュアモルト）
通常的混合威士忌會混合麥芽威士忌以及穀物威士忌兩種不同的威士忌，而這款威士忌
僅採用麥芽威士忌進行混合
，受到了麥芽威士忌愛好者們的歡迎。分為採用余市蒸餾所原酒的風格
較厚重
的「 Pure Malt Black 」，以及採用宮城峽蒸餾所原酒的更為清爽
的「 Pure Malt Red 」兩種。參考價格：2900日元（約合人民幣172元）
5.日果 竹鶴Pure Malt
（ニッカ 竹鶴ピュアモルト）
以日果威士忌的創始人竹鶴政孝為名，
足以證明它是日果旗艦型的產品
。它口感圓滑而香氣厚重，正是以蘇格蘭威士忌為目標的竹鶴政孝的理想之酒。
根據熟成的年數不同價格會有差異，最人氣的一款3000日元左右就可以入手。
參考價格：3000日元（約合人民幣178元）
高級型（3000日元以上）五選 /
1.三得利 響
（サントリー 響）
被稱為混合威士忌的最高峰，是足以代表日本的一款威士忌
。蘊含著三得利悠久的歷史與匠人之心，帶有豐厚且複雜的風味和口感。
最高級別的「響 30 年」，可以買到 34 萬日元（約合人民幣 2萬元）的高價，普通的類型則在 6000 日元左右。
參考價格：6000日元（約合人民幣356元）
2.三得利 單一麥芽威士忌 山崎
（サントリー シングルモルト ウイスキー 山崎）
山崎擁有生產威士忌不可或缺的優質水源以及適合威士忌熟成的濕潤環境，在那裡孕育出的單一麥芽威士忌也就是這款「山崎」。
山崎蒸餾所內的威士忌酒桶
這款酒以在葡萄酒酒桶中熟成的麥芽原酒為基，混合了橡木桶熟成麥芽原酒，
帶有甜香，且具有單一麥芽威士忌所特有的厚重感
。參考價格：7052日元（約合人民幣418元）
3.三得利 單一麥芽威士忌 白州
（サントリー シングルモルト ウイスキー 白州）
白州蒸餾所位於山梨縣，與山崎蒸餾所齊名，在那裡誕生的白州，相比于山崎來說，
風味更加清爽，帶有水果的氣息，然而卻依然保有單一麥芽威士忌的厚重感
。
最經典的飲用方式是加入薄荷製成高杯酒，被稱為「森林之香高杯酒」「森香るハイボール」。
參考價格：6294日元（約合人民幣374元）
4.日果 單一麥芽威士忌 余市
（ニッカ シングルモルト 余市）
有「日本的蘇格蘭威士忌」之稱
，是誕生於余市蒸餾所的日果威士忌的原點。當初竹鶴政孝選擇在北海道的余市建立蒸餾所，也正是因為這裡有著和蘇格蘭相近的氣候和地理環境。
余市蒸餾所的工人正在往爐中填炭
在余市誕生的這款酒確實可以稱為蘇格蘭威士忌的「直傳」，
帶有極其厚重的煙熏風味，
而其風味的秘訣，也正是日果所堅持的「石炭直火蒸餾」的獨特蒸餾方式。參考價格：3822日元（約合人民幣227元）
5.日果 單一麥芽威士忌 宮城峽
（ニッカ シングルモルト 宮城峽）
在余市蒸餾所建立約30年後，日果在仙台的西部造了第二座蒸餾所——宮城峽蒸餾所。
在這裡採用的是更為溫和而穩定的蒸汽蒸餾法，生產出的單一麥芽威士忌，相比余市的深厚來說，
更加清爽而帶有水果般的香氣
，更易讓人有親近感。參考價格：3698日元（約合人民幣220元）
日本威士忌飲用方式
日本威士忌中混合威士忌較多，雖然風格與蘇格蘭威士忌相近，但弱化了煙熏風味，比較柔和，
最適合的飲用方式為加水，酒香不易流失，酒質也易保持穩定
。
除此之外也可以加冰飲用
，一大塊冰與若干塊碎冰相比融化的速度會更慢，而沒有稜角的冰塊更是難以融化，因此球形的「丸冰」越來越受到人們的歡迎。
在日本的酒吧喝酒，有時也會看到調酒師用冰錐手制「丸冰」的場景，那也是喝酒時的一大樂趣。
還有一種更輕鬆的方式就是調成高杯酒「ハイボール」
，在大玻璃杯中放入冰塊，倒入威士忌，加滿蘇打水，用攪棒輕輕混合即可，有時也會擠入新鮮檸檬汁。
具體的比例可以根據個人的喜好進行調整，通常來說威士忌與蘇打水的比例為1:3較為合適。
蘇打水的加入使其具有了碳酸飲料般的清涼感，尤適合夏天飲用。
??
福利時間到！
食帖君將選出今日
留言點贊數最高的前 3 位讀者
各送出食帖新書《酒的全事典》1本
馬上了解更多關於酒的一切！
（ 活動截止至3月8日晚21:00 ）
（ 獲獎結果將在3月8日的推送中公布 ）
edit.葉濤｜photos. Google Yahoo! JAPAN
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
上帝造水，人類造酒
不喝一口太可惜了
??
點擊左下角
【閱讀原文】
立刻入手食帖新書《酒的全事典》
??
京東/噹噹/亞馬遜/天貓/淘寶/全國書店
搜索
「酒的全事典」
均可購買
??點擊［閱讀原文］，現在就擁有《酒的全事典》
※我們終於做了新年福袋，只有100份！
※沒天理，石原里美連吃東西都這麼好看？
TAG:食帖 |