未嘗洞庭碧螺春，怎知江南春幾許？
春天的暖風醉人，不論你喝不喝茶，都會曉得，這是屬於茶葉的季節。
自古坊間流傳，「明前茶，貴如金」，久負盛名的明前碧螺春，就連康熙皇帝也親自下江南來品嘗賜名。
一些人嫌碧螺春淡。碧螺春就要淡，它用它的淡，固執地給喝茶者留下印象。或許多年以後，花前月下，波瀾不興，我們又會回憶起碧螺春來，覺得這淡，如此典雅。原來碧螺春一生修養，就修養這淡。
碧螺春的淡，淡而有味，「人淡如菊」，像一位窈窕淑女肌膚粉嫩身材嬌小跳出紅塵之外。碧螺春是寂靜之茶，沒有慾望。喝正山小種能感到此茶的慾望，生命之熱，呼風喚雨。這是兩種風格，硬作比較的話，「山路元無雨，空翠濕人衣」，碧螺春是王維山水詩；而正山小種，總會讓人想起「山紅澗碧紛爛漫，時見松櫪皆十圍」，韓愈的文氣。
「欲造平淡難」，所以碧螺春真不容易。
喝碧螺春需要意會，會心一笑。
喝碧螺春能喝到會心一笑，凡事也能「歸絢麗於平淡」。這麼絢麗，全在不露聲色之中。不露聲色，露了香氣。碧螺春香氣是絢麗的，花果香是碧螺春的個性。說碧螺春個性如花也是對的，但這花不是山茶花，也不是牡丹花，碧螺春香氣的形狀，沒有山茶花形更沒有牡丹花形那麼肥大。如果說山茶花牡丹花像碗像盆，碧螺春香氣的形狀就似酒盅，它是小小的、含蓄的、凝練的、內斂的，甚至不乏謹慎，這一點上，很像蘇州人。
碧螺春常常被種在枇杷樹下、楊梅林中、板栗園間，耳濡目染，儘管身不能想枇杷打金彈、楊梅落紅丸、板栗推敲毛栗子，但氣息上早已與枇杷楊梅板栗的花果香難解難分。
一 碧螺春沖泡六法 一
茶具的選用
綠茶沖泡後的最大特點就是茶葉條索舒展，在水中的形態富於變幻，欣賞茶葉的動態美也是茶道文化的一個方面，自然不可輕易放過。為了能更好大的觀察，透明度極佳的玻璃杯是沖泡碧螺春的首選，綠芽入水後在水中舒展遊動，上下翻滾，少頃便徐徐沉入水中，或直立而下，或曲折徘徊，姿態婀那。透過玻璃杯，這一系列「綠茶舞」都可盡收眼底，極具情趣。
除一玻璃杯外，白瓷茶杯也是一個不錯的選擇。瓷茶具造型更為雅緻，托在手中手感細膩，比玻璃杯更宜於保溫，好的白瓷光潔如玉，內盛碧綠的綠茶茶湯，能充分映襯出茶湯的青翠明亮。
水溫控制
沖泡綠茶最適宜的水溫在90℃左右，根據沖泡方法及茶葉品種、時節、鮮嫩程度的不同，水溫可適當調整。清明前後採摘的碧螺春因綠芽較為幼嫩，溫度要低一些，大概80℃左右為宜。水溫太高的話不利於及時散熱，茶湯會被悶得泛黃，口感苦澀，帶熟湯之氣。沖泡兩次之後水溫可適當提高。
置茶量
茶葉用量直接影響茶湯濃淡，並無統一規定，要視茶具大小和個人口味喜好而定。一般而言，茶葉與水的標準比例以1:50為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中、口感鮮醇，尤其適於細嫩度極高的洞庭碧螺春。
沖泡
碧螺春宜採用細膩的白瓷杯或透明純凈的玻璃杯，先放入70℃~80℃，然後取少量茶葉投人水中，頓時出現「雪浪噴珠」的場景，其後芽葉全部沉人杯底，杯底一片碧綠，好似「春染海底」，但此時茶湯尚無茶味。只有將水倒掉2/3時，才聞茶香襲人，這時再沖人滾水，茶葉則完全展開，漸漸舒展成一芽一葉，水色淡綠如玉，呈現「綠滿晶宮」的景象。
此時茶色、香、味、形俱達到最佳狀態，茶湯清例，茶香清新，味道甘爽。先觀其形，而後細品之，可以發現頭酌湯色清淡，味幽香鮮雅，二酌湯色翠綠，味道芬芳醇美。再酌湯色碧清，香郁回甘。
沖泡時間
沖泡品飲綠茶以前三次沖泡為最佳，至第三泡之後滋味已經開始變淡。
首先用水燙杯，起到保溫和潔具作用。然後注水半杯即可，此為潤茶，大約1分鐘後，用水高沖；在水流的激蕩下可以使茶葉更加清香可口，較高的杯溫已隱隱烘出茶香，再浸泡約一分半鐘後即可品茶。
沖泡好的碧螺春應在3-6分鐘內飲用完畢，不可久放，放置超過6分鐘後，口感已經變差，失去了碧螺春的鮮爽。
適時續水
品碧螺春茶時，當飲者杯中剩1/3左右茶湯時，就該續水了。續水前應將上次侯湯時未用盡的溫水倒掉，重新注入開水。溫度高一些的水才能保證續水後茶湯的溫度仍在85℃左右，同時也保證了第二泡的濃度，達到最佳沖泡效果。
好茶遇知音，才顯茶價值。淡綠如玉的茶湯上漂浮著細細的絨毛，這是明前碧螺春的最佳表現。有一芽一葉的特級旗槍，一生一定要喝一次；亦有一芽二葉初展後的一級旗槍，待君品嘗。
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