政和工夫紅茶的製作工藝

茶葉之國的中國，茶葉品種繁多，茶葉的製作工藝也是不同，可以說每種茶葉的製作工藝都是有所不同的。製作的工藝不同，品質也是截然不同的。那今天就說一下政和工夫茶的製作工藝，它主要經過萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。成品茶是以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。政和工夫選用政和大白茶和小葉種兩個樹種。以大白茶樹鮮葉製成之大茶，毫多味濃，為閩北工夫之上品。以小葉種製成之小茶，香氣高似祁紅。政和工夫茶以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當加以高香之小茶，因此高級政和工夫茶體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。那接下來一起詳細的了解一下它的製作工藝。

政和工夫茶的製作工藝

1、萎凋：初制政和工夫的第一道工序為萎凋。萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。 同時，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。

2、揉捻：茶葉製作工藝中「揉捻」目的是在成形並增進色香味濃度。同時，由於茶葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

3、發酵：製作過程中，發酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其原理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，茶葉顏色發生變化。

4、烘焙：烘焙是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。

以上就是政和工夫茶的製作工藝。政和工夫茶製作成品之後外形條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷，滋味醇厚。

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