春天吃餃子，這種餡料一定不能少，天天吃都不會煩，太鮮美！

連著做了好幾天餃子，餡料的主角都是薺菜 ，搭配雞蛋或者搭配肉末或者搭配蝦仁，個個都鮮的不得了。年年都吃薺菜，卻沒有今年吃這麼多，老家親戚種了好多，隔天都去采些回來，種植薺菜比野生薺菜更鮮嫩，少了土腥味兒，口感也特別美，越吃越喜歡了。

老公以前喜歡吃韭菜雞蛋餃子，最近被薺菜餃子俘獲了，吃一次誇一次，不停的說太鮮美。真的特別特別鮮美。薺菜做餡，有些技巧，一定要看薺菜的品種和鮮嫩程度，焯水時把握好熟度，野生品種需要煮透，而鮮嫩的培育品種則只需燙軟即可。搭配肉餡時，需要有一定量的肥肉，搭配蝦仁時也需要增加油脂的用量，如果有雞油或者是豬油可以放一些。如果不吃葷油，可以放些炒熟的蛋碎，調味不需要複雜調料，油和鹽就可以了。

薺菜餃子，同樣餡料，蒸出來比煮出來要更美味。 餡料：薺菜 雞蛋 胡蘿蔔 蝦仁 蔥（蔥的用量特別少，太多會搶了薺菜的鮮美） 調料：鹽 色拉油 芝麻油 另備餃子皮適量。

準備餡料材料，薺菜是焯過水的。胡蘿蔔只用一點兒就可以了。

雞蛋打散炒熟，拌炒直接劃成蛋碎。炒蛋時油脂用量適當增加。

薺菜擠掉水份，切成菜碎，放在大碗中。

胡蘿蔔用刨絲器刨成絲，然後再斬成菜碎。

蝦仁用刀拍松後斬成蝦肉。

將所有材料放在一起，加一勺芝麻油，加鹽，拌均勻，餡料就準備好了。

準備餃子皮，買來的餃子皮還挺好的。

取一張餃子皮，放上餡料，在右手方面開始捏。

右手拇指食指交替，邊捏邊往前走，

捏成柳葉餃子。

上籠蒸上，如果方便，用一張籠布鋪底，蒸出來的餃子更美。

水開後計時，十分鐘後開鍋，餃子就蒸好了。

搭配喜歡的醬汁開吃吧。個人認為，這麼鮮美的餃子，不要醬汁才是最美吃法。

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