看了就流口水的干鍋最全做法，麻辣鮮香，連湯汁都會就米飯吃光！

干鍋香辣啤酒兔

用料：兔子半隻（或兔腿4個）；啤酒一聽（500ml），酌量添加，不求用光；蔥適量；姜一小塊；蒜一個；冰糖0-2塊，適量；花椒適量；辣椒適量；橄欖油適量，其餘做菜的油亦可；生抽適量；八角半個-一個；肉桂半段-一段；

干鍋香辣啤酒兔的做法：

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片、蔥取蔥白，兔肉斬小塊（5厘米左右）洗凈瀝水，準備其餘材料。

大火熱鍋，下油，爆香蔥姜，倒入兔肉，不斷翻炒3分鐘左右。然後下一勺生抽，加入個人喜好的冰糖量（0-2塊），炒勻，盛出。

用鍋中余油炒香蒜片、辣椒、花椒（我用了青花椒）、八角、肉桂，油不夠可以稍加一點，不用太多。

將盛出的2（兔肉及蔥姜）倒回鍋中，適當加鹽，充分翻炒均勻。倒入沒過兔肉的啤酒，大火煮開轉中小火，加蓋燜至湯汁基本收干（大約20min）。中途可以嘗嘗鹽味，不夠再調整。

取大小適宜玻璃杯一隻，倒入大半杯啤酒，用錫紙蓋在杯口，手稍微扶住，迅（xiao）速（xin）把杯子倒過來。酒沒灑就成功了，把它擺在容器中央。

兔肉盛出，包圍那個杯子。加香菜或其它裝飾。done，開吃。

干鍋牛肉

用料：牛裡脊；土豆；紅薯；胡蘿蔔；洋蔥；杏鮑菇；香菜；蔥姜蒜；

干鍋牛肉的做法：

所有食材，切塊備用。

牛肉切粒，用香菜根、料酒、檸檬、生抽、黑胡椒略微腌制一下。

甜麵醬、黃豆醬、黑椒醬、蚝油、生抽、糖，調製醬汁兒。

大蒜過油，煎黃盛出備用。

鍋里余油，煎一下土豆、紅薯、胡蘿蔔，盛出備用。

繼續用鍋里余油煎一下杏鮑菇，此時，杏鮑菇會出湯汁兒變軟，杏鮑菇盛出備用，鍋里的湯汁兒也盛出待用。

鍋里重新倒油，煸一下牛肉粒，盛出備用。

鍋里做油，入花椒粒、蔥姜蒜（想吃辣的，可以在此時入干紅椒），入洋蔥，大蒜粒煸香。

入牛肉粒，翻炒幾分鐘。

入胡蘿蔔、土豆、紅薯，翻炒，把調好的醬汁兒澆進去，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火干燜。

注意觀察，鍋里湯汁兒快乾時，把剛才盛出備用的杏鮑菇的湯汁兒澆進去，繼續蓋上蓋子，燜幾分鐘，最後撒上香菜即可。

麻辣干鍋小土豆

用料：小土豆；辣椒；花椒；孜然；大蒜；鹽；糖；生抽；香醋；

麻辣干鍋小土豆的做法：

小土豆洗凈

把貌似要生芽的地方挖掉

放入蒸鍋蒸熟

蒸熟的土豆取出晾涼

取一個土豆放砧板上

用刀輕輕壓扁

依次壓完所有土豆

放入盤中

兩面灑適量鹽，腌制十分鐘

平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎

至兩面金黃

取出備用

原鍋加少量油

小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下

倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻）

炒至乾爽即可

干鍋蓋烤龍利魚

用料：龍利魚一條；五花肉200克；海底撈乾鍋底料（或其他牌子，或自己炒制）一包；蔥兩根；姜適量；蒜三顆；花椒少許；干辣椒少許（根據自己口味添加）；洋蔥半個；青椒兩根；金針菇200克；素雞一根；藕一小節；土豆一個；火腿腸兩根；自製龍利魚丸五顆（也可以放超市買的丸子）；

干鍋蓋烤龍利魚的做法：

準備好所有食材，五花肉切片，龍利魚解凍，洗凈，吸干水份，洋蔥切塊，蔥切段，姜、蒜切片，青椒切段。土豆、藕、素雞切片，火腿腸切條，黃瓜切條。（可以添加自己喜愛的蔬菜，如青筍，木耳等）

龍利魚用生抽、黑胡椒碎、孜然腌制半小時。平底鍋放油，依次把素雞、土豆、藕、五花肉、金針菇煎至八成熟。（這部是為了為後期炒制節約時間，也為了避免過度炒作影響口感和粘鍋。）五花肉多煎一下，去除多餘油脂，微微焦黃更好吃。

烤盤鋪上錫紙，放入腌好的龍利魚，上下火200度，烤二十五分鐘。

魚烤制十五分鐘時就可以開始製作干鍋了。鍋中加入適量的油，可稍微多一點，避免粘鍋，油燒至七成熱時加入干辣椒、花椒、大蒜、姜、蔥爆香，炒出香味後撈起扔掉，下入洋蔥、青椒炒出香味，再加入干鍋底料炒香（火不要太大，避免炒焦），依次加入魚丸、五花肉、素雞、火腿腸、土豆、藕、黃瓜、金針菇，不停翻炒，加入少許白糖，炒大概五分鐘，撒上芝麻就可以出鍋了。

把炒好的干鍋倒在烤龍利魚上，再烤五分鐘就可以開動了。

香辣干鍋白菜

用料：白菜5片；白菜5片；蒜蔥適量；鹽1/4小匙；糖1小匙；雞精1/2小匙；胡椒粉1/4小匙；自製香辣豆瓣一大匙；

香辣干鍋白菜的做法：

白菜5片，洗凈後用手撕成大片

蒜、蔥各適量，切碎待用

鹽1/4小匙、糖1小匙、雞精1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

自製香辣豆瓣一大匙

開火，倒少許油，白菜先下鍋炒一下

炒成表面有點焦黃盛出

炒鍋內放油，下豆瓣辣醬炒香

放蒜、蔥翻炒

放剛炒過的白菜，大火快炒

調料後即可出鍋

孜然香辣干鍋豆腐乾

用料：白豆腐乾500克；洋蔥半個；蒜瓣少許；老薑少許；大蔥少許；香菜少許；紅椒少許；花椒粒少許；孜然粒適量；干辣椒適量；鹽適量；白糖少許；料酒少許；香油少許；生抽少許；老乾媽少許；

孜然香辣干鍋豆腐乾的做法：

豆腐乾切小塊

洋蔥切小塊、姜切片、大蔥切蔥花、蒜瓣去皮整顆用、紅椒切小塊、香菜洗凈切小段

自配調料汁：料酒、老乾媽、鹽、白糖、香油、生抽，料酒多一點，因為不放水哈

鍋中放適量油

豆腐乾下鍋煎

煎至兩面金黃

取出裝盤

煎豆腐乾的油留用

爆香洋蔥、蒜瓣、老薑、大蔥

放干辣椒、花椒粒略炒

放煎好的豆腐乾，稍稍拌炒，我喜歡就晃晃鍋子，拋一下菜，神廚么，你們懂的，哈哈

放自配調料汁

拌炒，讓湯汁均勻的覆蓋在豆乾上

蓋上鍋蓋大火煮

煮到湯汁剩1/3差不多，打開鍋蓋，敞開不停翻炒，至收汁，豆乾完全入味

撒孜然粒

放香菜，紅椒，略加拌炒即可

快手干鍋雞翅

用料：雞翅600克；土豆中等大小三個；西芹半棵；蔥適量；姜適量；蒜適量；洋蔥半個；生抽一勺；料酒一瓶蓋；糖適量；孜然粉適量；油一杯；郫縣豆瓣兩勺；干辣椒一把；花椒粒半把；香菜適量；

快手干鍋雞翅的做法：

雞翅洗凈切好後，劃刀腌制［國外雞皮特別容易破，我就沒劃刀］。腌料：料酒一瓶蓋，生抽一勺，蔥姜適量，鹽少許。

在腌制雞肉的過程中將配菜切好備用。事實上選用什麼菜幾乎都是可以的，菜不要選用容易出水的，最好選容易吃油的一種和不易吃油的一種。我喜歡選用的配菜之一是土豆，自覺是快手菜，所以切比較薄，希望是易熟。

選了土豆後，另一種配菜我選西芹，西芹自己的味兒很重，可以作為整個重口味的干鍋里，用以提味爽口的配菜。

腌制過程中同時準備大蒜［切厚片］，干辣椒［剪刀剪斷］，洋蔥切片。

一切準備得當後，鍋燒熱，油下鍋。油的量要足。

土豆下鍋炸得有些焦後起鍋備用。

繼續熱油，下之前準備好的提香材料：剪斷的干辣椒，大蒜，花椒，洋蔥，翻炒出香味。

把腌制的雞翅連同腌料一併倒入鍋內，不斷翻炒煎炸至金黃，因為雞肉是事先未燒熟的，所以這裡會花一些時間完全去生。加入郫縣豆瓣醬，翻炒。

在覺得雞肉已經熟了之後，加入配菜，西芹和土豆。因為西芹本身很易熟，土豆已經炸過一次，不需要花太多時間，覺得味道都調和後即可。

感覺快好時關火，趁還有灶火餘溫，加白糖、孜然粉調味，用涼拌的手法翻幾下就好。

鍋內菜起鍋裝盤，蔥切絲，香菜切段，擺上就好。

麻辣干鍋排骨

用料：精排；萵苣；藕；土豆；黃瓜；胡蘿蔔；洋蔥；姜；香菜；干辣椒；花椒粉；辣椒粉；郫縣豆瓣；糖；生抽；大蒜；

麻辣干鍋排骨的做法：

將精排切成小塊，用鹽水漂去血。將萵苣、胡蘿蔔、黃瓜、土豆分別切成條狀，藕切片，洋蔥切碎。土豆用水衝去澱粉

姜切片，香菜切成小段，準備較多的大蒜，不用切

鍋里放油，將排骨炸成金黃色，撈出

鍋里加油，放入豆瓣醬、姜、干辣椒炒香，加入洋蔥和大蒜一起炒，然後加入排骨繼續翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉

加入藕、土豆、胡蘿蔔翻炒一陣，最後加入黃瓜，炒至斷生即好

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